鲜美的深海鱼类（一）

詹皓

石斑鱼

很多人喜欢吃石斑鱼，但可能并不知道石斑鱼身上有许多营养物质，光是鲜嫩的口感已经让食客蜂拥而至，所以野生石斑魚部分品种濒临灭绝。

石斑鱼生活在海边的石头缝隙里，身体呈长椭圆形且稍有点扁。口大，牙细尖，背鳍和臀鳍棘发达，体色常呈褐色或红色，并具条纹和斑点。因为喜欢生活在石头缝里，加上身上的斑点，所以被人类赋予了“石斑鱼”的美名。

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

石斑鱼有很多种类，包括海红斑、东星斑、西星斑、泰星斑、豹星斑、老鼠斑、老虎斑、青斑、麻斑、金钱斑、杉斑、苏鼠斑、红瓜子斑等。

石斑鱼是肉食性凶猛鱼类，喜欢捕食鱼、虾、蟹，同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成了含虾青素的食物。

石斑鱼的鱼皮胶质能增强上皮组织的完整生长，有助于促进胶原蛋白合成，因而被称为“美容护肤鱼”。

目前我国台湾地区有大量人工养殖的石斑鱼，用经过净化过滤的海水模拟它的生长环境，效果不错，这使石斑鱼成为我们日常可以吃得到的美味。

东星斑

东星斑是石斑鱼的一种，身上布满白色的细小花点，形似天上的星星，故而称之为“星斑”，至于名字里的“东”字，是因为它产自我国东部的东沙群岛。

东星斑的颜色有蓝色、红色、褐色、黄色等，体形比一般石斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑头小而肉较多，且肉质雪白。

从品质上来看，通体淡红或有红色斑块的东星斑最佳，通体黑色或黑色斑块的东星斑最次，体型也是越大越便宜。

东星斑已被列为保护鱼类，严禁捕捞，属稀有鱼类，售价也是石斑鱼中最贵的。

龙胆石斑鱼

龙胆石斑鱼是石斑鱼类中体型最大的，最大的一条可达600千克，可谓石斑鱼家族中的巨无霸。主要产自东南亚、澳洲海域，在我国南海也曾发现，但数量稀少。

龙胆石斑鱼体型呈长椭圆形，身上布满白色或黄色的小圆点，鳍上布满黑色小圆点。

龙胆石斑鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，且鱼皮特别厚，富含胶原蛋白，是餐桌上的佳品。我国2002年起成功用海水围塘养殖龙胆石斑鱼，主产地在海南省，供应全国各地。

龙胆石斑鱼的吃法主要有刺身、清蒸及火锅。

珍珠斑鱼

珍珠斑鱼又称“珍珠龙胆石斑鱼”、“龙虎斑”，是科研人员于2006年用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）成功培育出来的杂交石斑鱼，因身体表面布满黑褐色、形似珍珠的圆点而得名。其个头较小，普遍在500～1 000克，但肉质细嫩、成长快速、抗病力强，外形有老虎斑的头和龙胆石斑的尾，目前养殖量已经跃居中国石斑鱼养殖首位。

珍珠斑鱼作为龙胆石斑鱼的“野孩子”，市场单价与龙胆石斑鱼接近，或者略低，但都远低于东星斑。

珍珠斑鱼肉质鲜嫩，可以用砂锅烹煮或是生炒，还可以煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥。endprint