秋天的况味

庖丁

这两天又回暖了。春捂秋冻，因为前一阵子的骤冷，桂花也过了花季，河蟹也饭桌上见过好几回。反而早晨的一场场雨，也未有一层秋雨一层凉的冷清。这立冬以后的晚秋倒是更像是清明时节了。

每天都有点缺觉，周末有空的时候就会用来补补觉。不过补觉多数是午后的事情。上午去加一会儿班，回家的时候就会顺路去菜场买些食物。如今的瓜果蔬菜愈发没有时令了，几乎哪个季节都能买到想吃的食物。不过，秋天的菜场里还是有几样好货是其他时节里没有的。

以前每年乍寒的时候都会吃很多糖炒栗子。碰到好剥壳的就很开心，碰到屑屑碎的就很懑懑。栗子特殊的芬芳香气和丰满的淀粉口感是它吸引人的地方。糖炒栗子是甜吃，那栗子燒鸡就是咸吃。栗子和鸡翅都算是有自来芡的食物，文火久煮煨干之后，葱段、蒜瓣都化在汤汁里，叫人不禁添饭。秋日清冷，偏是要有这样口味浓郁才能压得住寥落的秋寒，暖一暖五脏六腑的寂寥。所谓“一颗栗子六碗饭”，偶尔为了贴贴秋膘，也不算很为过吧。

荸荠算是秋季菜场上别致的鲜货。即便是洗干净的荸荠，也是紫红紫红的，况且大多是裹满了污泥，好生不起眼。入泥怜洁白，匝地惜琼瑶。外表的艰涩困顿好像都是特意用来陪衬球茎里的清爽白皙，任是煎炒烹炸都脆爽甘甜，好似不曾经过炉火炊具，质本洁来还洁去。荸荠和腊肠、荷兰豆一起炒，烘云托月；蒸在咸蛋肉饼里，锦上添花。创造味觉与口感的丰富层叠，小小荸荠不可小觑。

从小吃到大，每年秋深近冬，茨菰就款款登场。到了年夜饭场上也是少不了的货色，口彩“有底庄”。每个人必要分到一个，即便是白煮的，来年才有好运。

茨菰微苦，却最清冽回甘，搭配肉味更是美绝。以前在家吃肉烧蛋里常有茨菰，纵是外面被汤汁裹得混不辨体，里头也自顾自地清白。小时候最喜抢茨菰的顶芽，小辫子不似球茎，层层叠叠的包被里早浸饱了肉汤，吃起来才是美味。一个茨菰对半切开，能吃到带小辫子的一半，就觉得是幸福的小囡了。

江南的秋天总是在气温摇摆间不知不觉就过去了。所谓的秋衣不过是早晚出门的罩衫，所谓的秋寒不过是风雨摧去的满树桂花，所谓秋食倒总不负人心。从八月八的菱角开始，水八仙悉数粉墨登场。

秋日晴则易燥，雨则易冷，倒是好的时令食物一并成全了润燥与利湿。秋收冬藏，但愿在短暂的秋光逝去前，即便要费去许多的气力，也要留掖住一些，好捱过漫漫冬月。endprint