养护醇化时间对海南茄衣、茄套烟叶品质的影响

 宋世旭，王 佩，周 文，刘路路，刘 仡，杨 振，贾玉红，曾代龙 

（1.四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川 什邡 618400；2.四川中烟工业有限责任公司，四川 成都 610017）

养护醇化时间对海南茄衣、茄套烟叶品质的影响

宋世旭1，王 佩2，周 文1，刘路路1，刘 仡1，杨 振1，贾玉红1，曾代龙1

（1.四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川 什邡 618400；2.四川中烟工业有限责任公司，四川 成都 610017）

为探索国产雪茄茄衣、茄套工业可用最佳醇化时间，把国产茄衣、茄套放置在特定温湿度雪茄烟叶仓库中进行醇化养护。结果表明：茄衣烟叶经过9个月养护醇化感官质量进入平衡期，养护醇化27个月常规化学成分进入平衡期，外观质量在试验研究期内变化不大；以烟叶感官质量为主导，茄衣养护醇化9个月以后可进入工业配方使用，养护醇化超过27个月对茄衣综合质量提升幅度不大。茄套经过24～30个月养护醇化综合质量进入平衡期，可进入工业配方使用，养护醇化超过30个月对茄套综合质量提升幅度不大。

雪茄；茄衣；茄套；醇化时间；品质

长期以来国内外专家对烤烟在库存条件下醇化过程中的品质变化研究较多[1-7]，养护醇化能消除烟叶青杂气、减轻刺激性、改善余味，烟叶颜色、香气等方面也能显著改善[8-11]，有研究认为烤烟养护醇化20.5～25.3个月感官质量达到最佳[12]。但养护醇化时间对雪茄烟叶质量影响的研究鲜有报道，特别是在价值较高的茄衣、茄套烟叶方面的研究一直未见报道。目前，国内仅有海南产区可规模化生产茄衣、茄套。试验研究了养护醇化时间对海南茄衣、茄套品质的影响，为国产茄衣、茄套工业可用最佳醇化时间研究提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

供试烟叶为2012年海南茄套1级和海南茄衣A2F、A2R。

1.2 试验方法

供试烟叶在四川中烟长城雪茄烟厂雪茄烟叶存储仓库存放养护，2013年1月烟叶入库，入库水分（17±1）%，仓库环境湿度（70±5）%，环境温度18～27℃，每隔3个月取样进行外观质量评价、常规化学成分分析和感官质量评价，试验周期3 a，共取样12次。

1.3 质量评定

1.3.1 外观质量评价 外观评议组由5名长城雪茄烟厂技术中心质量评价资格人员组成，主要从颜色、成熟度、组织结构、身份、油分等方面对雪茄烟叶外观指标进行评价。

1.3.2 常规化学成分测定 主要检测烟叶总糖、还原糖、总氮、总植物碱、钾、氯等常规化学成分，按照《YC/T31—1996烟草及烟草制品试样的制备和水分测定》的规定制备烟草样品，样品研磨后过40目筛。按YC/T159—162《烟草之自动化化学分析方法》，采用API连续流动仪（法国Alliance-Futura-Ⅱ）进行测定。1.3.3 感官质量评价 感官质量评价组由7名四川中烟长城雪茄烟厂质量评价资格人员组成，主要评价香气质、香气量、透发度、杂气、浓度、劲头、细腻度、成团性、干燥度、干净度、刺激性、甜度、灰色、燃烧性等指标，各项指标满分为9分。其中浓度、烟味浓度、劲头3项分值越高表明浓度越大、劲头越大；其他指标分值越高说明评价质量越徍。

2 结果与分析

2.1 养护醇化时间对雪茄烟叶外观物理特征的影响

在所进行的每3个月取样中，物理外观特征在一定的稳定期内，实质性变化不明显，因此列出每6个月的观察结果。由表1可知，茄套养护醇化24个月烟叶颜色变深，养护醇化30个月身份变薄，油分减少，烟叶成熟度、组织结构无明显变化；2种茄衣养护醇化30个月烟叶颜色变深，其他所观测外观特征在3 a的养护醇化期间无明显变化。

表1 茄衣、茄套烟叶物理特征变化

2.2  养护醇化时间对雪茄烟叶常规化学成分的影响

2.2.1 养护醇化时间对茄套1级烟叶常规化学成分的影响 由表2可知，茄套1级烟叶随养护醇化时间延长，总糖、还原糖含量均呈降低趋势，总糖和还原糖含量分别由养护醇化3个月的0.64%和0.42%降低到养护醇化24个月的0.36%和0.17%；之后至36个月总糖和还原糖含量变化不大。养护醇化过程中烟叶总氮含量相对稳定；总植物碱有降低趋势，由养护醇化3个月的7.25%降低到养护醇化30月的4.43%，之后至养护醇化36个月变化不大。烟叶钾、氯含量整个养护醇化过程中变化不大，特别是氯离子含量较高的情况在养护醇化过程未得到改善。

表2 茄套1级烟叶常规化学成分变化

2.2.2 养护醇化时间对茄衣A2F常规化学成分的影响

由表3可知，茄衣A2F烟叶随养护醇化时间延长总糖、还原糖含量呈降低趋势，这与茄套烟叶变化趋势相似，总糖和还原糖含量分别由养护醇化3个月的0.51%和0.31%降低到养护醇化27个月的0.3%和0.08%；之后至养护醇化36个月均变化不大。A2F烟叶随养护醇化时间延长总氮、总植物碱都呈降低趋势，总氮和总植物碱分别由养护醇化3个月的5.2%和4.62%降低到养护醇化27个月的4.11%和2.6%；之后至养护醇化36个月均变化不大。烟叶钾、氯变化趋势和茄套烟叶相似，整个养护醇化过程中波动不大，且氯离子含量较茄套烟叶高，醇化过程中也未明显降低。

表3 茄衣A2F常规化学成分变化

2.2.3 养护醇化时间对茄衣A2R常规化学成分的影响

由表4可知，茄衣A2R烟叶随养护醇化时间延长总糖、还原糖、总氮、总植物碱变化趋势和茄衣A2F烟叶变化趋势相似，均呈下降趋势，总糖和还原糖分别由养护醇化3个月的0.67%和0.45%降低到养护醇化27个月的0.35%和0.08%，之后至养护醇化36个月均变化不大；总氮和总植物碱分别由养护醇化3个月的4.6%和5.12%降低到养护醇化27个月的2.79%和3.12%，之后至养护醇化36个月均变化不大。A2R烟叶整个养护醇化过程中钾、氯含量变化不大，这和其他海南雪茄烟叶钾、氯含量变化趋势相似，氯离子含量一直处于较高水平。

表4 茄衣A2R常规化学成分变化

2.3 养护醇化时间对烟叶感官评吸质量的影响

2.3.1 养护醇化时间对海南茄套1级烟叶感官评吸质量的影响 由表5可知，茄套1级烟叶随养护醇化时间延长评吸质量综合分值有升高趋势（综合分值未包括烟气浓度、劲头、烟味浓度三项，该三项分值高低和产品风格需求有关，不一定是越高或越低越好，下同），由养护醇化3个月的65分升高到养护醇化27个月的75分，之后至养护醇化36个月评吸质量综合分值趋于稳定。茄套1级烟叶评吸烟气浓度变化不大、烟味浓度稍有增加；劲头有所降低，这和化学成分总植物碱含量降低相吻合；刺激性有所降低；燃烧性和灰色分值有波动，但总体波动不大，燃烧性整个养护醇化过程未得到改善。

2.3.2 养护醇化时间对茄衣A2F感官评吸质量的影响

由表6可知，茄衣A2F烟叶随养护时间延长评吸综合分值呈上升趋势，由养护醇化3个月的64分上升到养护醇化9个月的74分，后趋于稳定，但到养护醇化30个月后综合分值又有一定提升。烟叶评吸烟气浓度、烟味浓度、燃烧性和灰色随养护醇化时间延长都没有明显变化；劲头、刺激性有所降低，与化学成分分析中总氮、总植物碱含量降低相一致。

2.3.3 养护醇化时间对茄衣A2R感官评吸质量的影响 由表7可知，茄衣A2R烟叶随养护醇化时间延长综合分值变化趋势和茄衣A2F烟叶相似，均有升高趋势，由养护醇化3个月的60.5分升高到养护醇化9个月的73.5分，后至养护醇化36个月综合分值趋于稳定。烟叶评吸烟气浓度、烟味浓度、燃烧性、灰色随养护醇化时间延长分值变化不大，劲头分值有降低趋势，刺激性分值有升高趋势，即劲头和刺激性有变小的趋势。

表5 茄套1级烟叶感官评吸质量变化

表6 茄衣A2F感官评吸质量变化

表7 茄衣A2R感官评吸质量变化

3 结论与讨论

（1）茄套烟叶养护醇化24～30个月外观颜色变深，色泽变暗，身份变薄，油分变少，进入外观物理特性平衡期。在试验研究时间内，茄套烟叶随养护醇化时间延长总糖、还原糖有降低趋势，养护醇化24个月左右糖含量基本进入平衡期；总氮养护醇化过程中变化不大，总植物碱有降低趋势，养护醇化30个月左右总植物碱含量基本进入平衡期；钾、氯含量养护醇化过程中变化不大，说明醇化不能有效改善烟叶氯含量。茄套烟叶评吸综合质量也随养护醇化时间延长有升高趋势，经过27个月左右养护醇化后烟叶综合质量进入相对稳定期；烟叶评吸烟气浓度变化不大，烟味浓度稍有增加，劲头、刺激性均有所降低，燃烧性和灰色分值略有波动，说明海南茄套烟叶需采用其他方法改善其燃烧性。

综合海南茄套烟叶外观物理特性、化学成分和感官质量评价分析，在试验研究时间内，环境湿度（70±5）%，环境温度18～27℃条件下，茄套烟叶经过24～30个月养护醇化质量进入平衡期，可进入工业配方使用。

（2）两种茄衣烟叶养护醇化30个月色泽变暗，其他外观物理指标没有明显变化。在试验研究时间内，茄衣烟叶随养护醇化时间延长总糖、还原糖均呈降低趋势，养护醇化27个月左右糖含量进入相对平衡期；总氮、总植物碱含量同样呈降低趋势，说明养护醇化能促进茄衣烟叶含氮化合物的分解代谢，养护醇化27个月左右烟叶总氮和总植物碱也进入相对平衡期；烟叶钾、氯含量则变化不大。茄衣烟叶评吸综合质量在养护醇化过程中有一定提高，茄衣烟叶养护醇化9个月后烟叶综合质量进入稳定期；烟叶评吸劲头、刺激性有所降低，烟气浓度、烟味浓度、燃烧性和灰色随养护醇化时间延长均没有明显变化，说明海南茄衣需采用其他方法改善其燃烧性。

综合茄衣外观物理特性变化、化学成分分析和感官质量评价结果，海南茄衣感官质量进入感官质量平衡期时间较短（9个月），化学成分进入平衡期时间为27个月，外观物理特性总体变化不大。在试验研究时间内，环境湿度（70±5）%，环境温度18～27℃条件下，应不少于9个月的醇化养护，较茄套烟叶可以更早进入工业使用。

综合茄套、茄衣烟叶在养护醇化过程中的质量变化情况，进入质量平衡期后烟叶质量总体保持稳定，在3 a试验周期内没有出现烟叶质量降低的情况，这与杨波等[12]研究得出的烤烟养护醇化质量达到最佳后继续醇化烟叶质量会明显降低结论不同。

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Effects of Aging Time on the Quality of Cigar Wrapper and Binder of Hainan

SONG Shi-xu1，WANG Pei2，ZHOU Wen1，LIU Lu-lu1，LIU Yi1，YANG Zhen1，JIA Yu-hong1，HU Xi1，ZENG Dai-long1

（1.The Greatwall Cigar Factory, China Tobacco Sichuan Industry Co.Ltd., Shifang 618400, PRC;2. China Tobacco Sichuan Industry Co.Ltd., Chengdu, 610000, PRC）

To explore the best aging time of cigar wrapper and binder of Hainan, the cigar wrapper and binder of Hainan were conserved in specific temperature and moisture store house. The results showed that the comprehensive quality of cigar wrapper was going to the balance period after aging for 9 months, the conventional chemical composition was going to the balance period after aging for 27 months,and the appearance quality had no obvious change during the whole texting time. The cigar wrapper could be used in industrial formulation after aging for 9 months, aging over 27 months produced little effect on the improvement of the comprehensive quality. The comprehensive quality of cigar binder was going to the balance period after aging for 27 months and could be used in industrial formulation. Aging over 30 months produced little effect on the quality.

cigar; cigar wrapper; cigar binder; aging time; quality

S572; TS453

A

1006-060X（2017）11-0054-04

10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.011.015

2017-09-15

四川中烟工业有限责任公司科技项目（2013165）

宋世旭（1978-），男，河南社旗县人，农艺师，主要从事雪茄原料研究。

曾代龙

（责任编辑：夏亚男）