分清保质期和保存期

于强

根据《食品标签通用标准》规定，保质期、保存期可以任选或同时标出。

保质期为最佳食用期，国外称为货架期。国家卫计委发布的《预包装食品标签标准》对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。

保存期为推荐的最终食用期，是指在标签规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量（品质）会发生变化，食品不再适于销售和食用。

换句话说，保质期保证的是‘口感，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用，但会发生品质变化。如果超过保存期会产生大量致病细菌，如食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必須做丢弃处理。消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。endprint