芫荽的栽培管理、贮藏与食用

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●郭文场 刘东宝（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

芫荽的栽培管理、贮藏与食用

●刘佳贺（长春市图书馆 吉林 长春 130021）

●郭文场 刘东宝（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022）

●李 悦（天津市河西区瑞斯特双语幼儿园 天津 300222）

芫荽（《日用本草》）（Coriandrum sativum L.，1753），别名香菜（《韵略》、中国北部）、胡荽（《食疗本草》、《嘉佑本草》）、香荽（《本草拾遗》）、圆荽（《东轩笔录》）、莞荽（《普济方》）、满天星等，为伞形科（Umbelliferae）芫荽属（Coriandrum L.）1年生带有天然香气的叶菜。原产南欧地中海沿岸及中亚地区。西汉时由张骞从西域带回，现在辽宁、吉林、黑龙江、河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州、西藏、北京、天津等省、自治区和直辖市均有栽植，且多用于间套作物，较少有单一品种大面积栽培。有时呈半野生状态。

1 植物学特征

芫荽株高30～60cm，全株光滑无毛，具香气。茎直立，圆形，具细槽，疏分枝。叶淡绿色，基生叶早枯萎，有长柄，叶片单一，边缘具缺刻状锯齿，3浅裂或3深裂，或叶片单羽状，小叶圆楔形，具缺刻状齿，下部茎生叶2回羽裂，具少数小叶，小叶卵形，基部通常楔形，羽状缺刻；中部及上部茎生叶的叶柄为鞘状，长圆形，边缘宽膜质，叶片2～3回羽状全裂，最终裂片线形或近丝状，大部全缘，先端尖。复伞形花序有长梗，径2～3cm，伞梗3～8，无总苞片或有1枚，线形。小伞形花序具10余朵花，小总苞片通常5，其中一侧3枚发达，另2枚极小或不明显；萼齿三角状披针形或线形，不相等；花瓣白色或粉红色，伞形花序边花的外侧1枚花瓣长3～4mm，伞形花序中心花的花瓣倒卵形，顶端微凹；雄蕊5，与花瓣互生；花柱基圆锥形，细长，开展。双悬果球形，茎约3mm，褐黄色或麦秆黄色，坚硬；分生果船形，成熟时不易分开；心皮柄稍发达，二分，下半部与接着面合生；种子腹面凹陷。花期6～7月份，果期7～8月份。

2 生物学特性

2.1 温度

芫荽喜冷凉、耐寒性强，能忍受-12～-8℃，发芽适温 20～25℃，生长适温 17～20℃。超过 20℃，生长缓慢，且叶片和叶柄变淡紫色。高于30℃，植株易抽薹开花，品质下降。营养生长期既可度过酷暑，又能度过严寒。江淮流域可在露地越冬，但以日照较短、气温较低的秋季产量高，品质佳。

2.2 光照

芫荽属长日照蔬菜，14小时以上的日照可促进抽薹、开花和结实。在短日照下，植株花期延迟，不易结实。生长期间，在中等强度日照下，植株生长健壮。芫荽也较耐阴，常作瓜类、豆类棚下的间套作物。

2.3 水分

芫荽生产旺季气温较低，如果浇水过勤、过多，也会降低温度，影响植株生长，原则是“不旱不浇，前期少浇，后期略多，保持土壤湿润”。

芫荽耐旱性强，特别是生长旺期更耐旱，香味浓郁。但生长慢，叶片纤维多，粗硬，产量低。

2.4 土肥

为求高产优质，仍以肥沃、有机质含量高、湿润的园地种植为宜。选择土质疏松肥沃、富含有机质的沙壤土地块，深耕后晒畦，亩（667m2，下同）施腐熟有机肥2000kg、过磷酸钙10kg、复合肥5kg，做成宽1.2～5m的畦。

3 类型和品种

3.1 类型

芫荽根据叶片的大小不同，分为小叶和大叶两个类型。

3.1.1 小叶型 株高约20cm，叶片小，缺刻深，裂片多，叶柄长约15cm，耐寒，适应性强，产量低，香味浓。

3.1.2 大叶型 株高约30cm，叶片大，缺刻少而浅，叶片长16～20cm，产量高，香味淡。如泰国耐热大粒芫荽、泰国翠绿芫荽等。

3.2 品种

3.2.1 山东大叶芫荽 山东地方品种，属大叶型品种。植株直立，高约45cm，叶片大，叶色浓绿，叶柄长12～13cm，浅紫色。单株重20～25g，嫩株味浓，纤维少。耐寒性强，耐热性弱。生长期50～60天，适宜当地春、秋两季栽培。

3.2.2 北京芫荽 北京市郊区地方品种，属小叶型品种。株高约30cm，开展度约35cm，奇数羽状复叶。小叶卵圆形或卵形，叶缘锯齿状，叶片绿色，遇低温绿色变深或有紫晕。叶柄细长，浅绿色，基部近白色。叶质薄嫩，香味浓。耐寒性强，根株在风障前稍加覆盖即可越冬。一般亩产1500～2500kg，当地全年均可栽培。

3.2.3 白花芫荽（青梗香菜、青梗芫荽） 上海市郊区地方品种，属小叶型品种。植株直立，高25～30cm，开展度约38cm。叶柄长约18cm，绿色或浅绿色。小叶圆形，叶柄长约0.5cm。奇数羽状复叶，深裂。花小、白色，香味浓。晚熟，全生长期60～85天。生长快，抽薹晚。耐寒、喜肥，病虫害少，亩产600～700kg。全年均可播种，当地以11月份至来年3月份为播种最佳时间。

3.2.4 原阳秋芫荽 河南原阳县地方品种。嫩株高约42cm，开展度在30cm以上，单株重约28g，嫩株质地柔嫩，香味浓，抗病、抗热、抗旱、喜肥。一般亩产约1 200kg。

3.2.5 紫花芫荽（紫花香菜、紫梗香菜） 安徽合肥、湖北宜昌等地均有栽培，属小叶型品种。塌地生长，株高约7cm，开展度约14cm。二回羽状复叶，光滑，叶缘具有小锯齿缺刻，浅紫色。叶柄细长，紫红色。花小，紫红色，香味浓。早熟，耐寒，抗旱力强，病虫害少。当地春季2月下旬至4月中旬撒播，秋季7～8月份撒播。一般亩产约1000kg。

芫荽果实含挥发油（芫荽油）0.8%～1%，油中主要成分为d-芳樟醇（沉香醇、芫荽醇，C10H18O）约占70%、牻牛儿醇（香叶醇CH2OH）、二戊烯、对-伞花烃、乙酸芳樟酯、乙酸龙脑酯、蒎烯。此外，果实尚含D-甘露醇、脂肪油10%～20%、蛋白质及黄酮苷类。全草和未成熟的果实含葵醛，具有特殊香气。全草还含正葵醛、壬醛和芳樟醇等。

芫荽全草和果实均可入药。芫荽全草味辛，性温。入肺、胃经。有发表透疹和健胃功效，用于麻疹不透、感冒无汗、食物积滞等症。内服用量15～25g（干品，鲜品50～100g），煎汤或倒汁。外用适量，煎水熏洗或捣敷。果实味辛、酸，性平。有透疹、健胃功效，用于麻疹不透、消化不良、食欲不振、痢疾、痔疮等症。内服用量10～20g，煎汤或入散剂。外用适量，煎水熏洗或含漱，因此，芫荽确是习见的食药兼用的保健特菜。

药理成熟的干果实为弱的芳香剂，可与其他药合用作矫味剂，也能增进胃肠腺体分泌，还能促进胆汁分泌。所含挥发油具有抗真菌作用。

4 栽培管理

4.1 季节

芫荽可露地春、秋、越冬栽培和夏季栽培，全生长期60～70天。可用大棚栽培和遮阳网栽培。大棚栽培，9～10月份直播，入冬前灌1次冻水，以利幼苗越冬。1月份扣棚，1～2月份无需通风透气。

华北地区秋季栽培在7月中、下旬至8月份播种，9月下旬开始收获直到入冬。越冬栽培在9～11月份播种，来年3月中、下旬至5月份分期收获。春季露地栽培播期多在3～4月份，春播不宜过早，以免发生早期抽薹，但风障畦等保护地栽培可提前在2～3月份播种，5～6月份收获。东北地区4～8月份随时都可播种。长江流域秋季可在8～11月份陆续播种；春季于3～4月份播种，播后40～50天即可采收。夏季栽培采用遮阳网覆盖的可将播种期提前至6月上旬。

4.2 栽培技术

4.2.1 1年3茬栽培

可进行大棚芫荽—番茄—莴笋1年3茬高效栽培模式。

4.2.2 1年4茬及4茬以上高效栽培

甘蓝—甜椒—玉米—芫荽立体高效栽培模式；洋葱—生菜—玉米—芸豆—夏白菜—芫荽高效栽培模式。

4.2.3 春季露地栽培

4.2.3.1 种子处理 播种前揉搓种子，将包在果皮内的两粒种子搓开，然后在清水中浸泡2～24小时，然后捞出控净水分，以果实呈半湿润状态为宜。将种子放于背阴处的苇席上催芽。催芽适温为15℃左右，催芽前期每天翻动1次，3～4天用清水淘洗1遍，约10天可出芽，当有70%的种子出芽时即可播种。

4.2.3.2 播种 北方地区春播于4月份进行。播种时，先将畦内浇足底水，待水渗下后均匀撒播，播后覆土约1cm。播种量为2～3千克/亩。如果土壤墒情好，可事先不用催芽，直接进行开浅沟条播。

4.2.3.3 田间管理 用化学药剂除草，即在播种后出苗前喷施40%的除草醚0.4～0.5千克/亩。苗期不宜多浇水，应勤中耕。前期不浇水，后期勤浇水，同时要小水勤浇。间苗1～2次，苗距4～5cm。定苗后及生长盛期各追肥1次，每次追施硫酸铵10～15千克/亩。生长盛期增加浇水次数。播种后约50天即可陆续收获。收获过晚易抽薹。

4.2.4 春季小拱棚栽培

4.2.4.1 种子处理及催芽 可选择适合当地栽培的品种。根据播种的时间，3月初将准备好的芫荽籽粒筛选、去劣，然后搓成两瓣，洗干净，用温水浸泡48小时，然后捞出晾至半干，装入麻袋放在温室内火道旁、温度约20℃的地方进行催芽。在催芽过程中，每天翻动2次，并且根据种子的干湿情况适当喷水，以保持袋中种子的湿度。5～6天后，再用水淘洗1次，同时再适当地搓几遍。当有80%的种子出芽时，将其挪到-2℃的温度条件下控芽、锻炼，准备播种。

4.2.4.2 播前准备 在整地前，根据土壤肥力情况，施入腐熟有机肥。在整地的同时，喷施除草剂氟乐灵，按200克/亩氟乐灵加水45kg喷施，并使之与土壤充分混合，然后将地整平耙细后作畦。畦宽约1.2m，畦长因地而异，每2畦扣1个小棚，畦与小棚同向，小棚宽约2.4m，长以畦长而定。棚拱高约1m。

4.2.4.3 播种 3月中旬，选择晴天播种。播种前，先浇足底水，待水渗下后再播种，播种量为0.8～1千克/亩。播种后覆土镇压，以利于保墒，并及时扣上拱棚。

4.2.4.4 管理 当苗出齐后适当通风，根据外界温度的变化确定每天通风的时间及通风量的大小，棚内温度控制在15～20℃。当苗出齐后，第1次浇水时，随水追施尿素20千克/亩。然后根据土壤墒情，适当浇水，以保持土壤湿润为宜。

4.2.5 早春大棚、温室保护地栽培

由于北方天气比较寒冷，早春露地种植芫荽上市晚，而且春季温度上升快，很易抽薹，严重影响产量和质量，因此，早春可在大棚内与其他主作蔬菜间作套种，以提高经济效益。

提前育苗可采用纸筒、育苗钵等多种方法。如果温室育苗，大棚定植，在4月20日前后即可供应市场，比大棚直播栽培提前约30天上市，效益较高。所以，早春保护地栽培芫荽的关键是要提前育苗，并与其他蔬菜间作套种。

4.2.5.1 育苗时间 于2月上、中旬在温室育苗。育苗浸种与直播相同，浸种后捞出控净水，撒入相当于种子量10倍的过筛细沙拌匀，置于适温处催芽，约7天即可出芽。当种子出芽30%时即可播种。将营养土装入纸筒或塑料营养钵中，下实上松，浇透水，待水渗下后播种，每穴 6～10粒，然后覆土0.5～1cm。

4.2.5.2 定植 播后约30天当苗高3～5cm时开始定植。定植株、行距为5cm×10cm。带土定植后不缓苗，生长25～30天即可上市。与主栽作物套作的，在主栽作物定植前，先定植芫荽，留出定植主栽作物的空间。当主栽作物分垄时，芫荽已收获。芫荽育苗田间管理与直播相同。

4.2.5.3 管理 与春季露地栽培基本相同。

4.2.6 日光温室秋、冬季栽培

近几年来，北方高寒地区芫荽冬季价格较高，芫荽又为耐寒性蔬菜，在高寒地区和日光温室中均能正常生长，且管理简单，省工、省时。

4.2.6.1 品种选择 宜选择山东大叶型芫荽等味浓、耐寒、适应性强的品种。

4.2.6.2 播种 8月下旬至9月上旬，在日光温室内平畦条播，畦面宽约100cm，畦埂宽约20cm，行距约10cm，每亩播种量为3kg，播种后镇压浇水。

4.2.6.3 田间管理 当苗高约2cm时，随浇水亩施速效氮肥5kg。入冬前苗高应达到12～15cm。10月中、下旬温室扣薄膜，11月下旬后，日光温室夜间覆盖草帘保温。对保温性不好的日光温室，在日光温室内可用地膜等薄膜扣小棚，白天晴天时揭去温室内薄膜。栽培中温室内最低温度应不低于1～2℃。冬季根据市场价格及时收获上市。立春后，天气转暖，芫荽生长加快，要加强肥水管理，2月底前收获完毕，否则，到3月中、下旬已发生抽薹则失去经济价值。采收前约20天，喷施20～25mg/kg的赤霉素，可使叶片伸长，分枝增多，产量提高。

4.2.7 家庭栽培

4.2.7.1 花盆的准备 家庭栽培芫荽，用花盆即可。要求花盆口径要大一些，在25cm以上。

4.2.7.2 处理种子 播种前把种子搓一下。把原来的圆粒种子都搓破，这样会提高发芽率。注意不要搓烂。如果搓烂，种子就会失去发芽能力。搓完种子后，播到花盆里。播种量大一些也无妨，以后可间苗。但是，播种量也不可盲目增加。

4.2.7.3 管理 主要是浇水，不可浇太勤，以防死苗。

4.3 施肥

4.3.1 基肥 芫荽播种前要施足基肥。将腐熟的有机肥撒施于地表，深翻地20～25cm，打碎土块，整地作畦。

4.3.2 追肥 芫荽的追肥技术因栽培季节不同而略有不同。

4.3.2.1 春芫荽 当芫荽幼苗高2～3cm时，结合灌水每亩追施尿素6～10kg或硫酸铵8～10kg；第2次在苗高8～9cm时追肥，此时需肥水量大，要随水每亩追施尿素10～15kg或硫酸铵15～20kg，也可浇施清粪尿1 000kg。进入营养生长旺盛期，当苗高12～14cm时，可随水每亩追施尿素15～20kg或硫酸铵 20～25kg。

4.3.2.2 夏芫荽 当苗高4～5cm时，结合灌水进行第1次追肥，每亩可施用尿素8～12kg或硫酸铵10～15kg；当苗高7～8cm时，可追第2次肥，此时肥量要大，每亩追施尿素12～18kg或硫酸铵20～25kg。每4～5天浇水1次，保持土壤湿润。可采取覆盖或用遮阳网降温。

4.3.2.3 秋芫荽 当幼苗出土后，浇水不宜过多，保持土壤湿润即可。当苗高6～7cm时，每亩追施尿素15～20kg或硫酸铵20～25kg，也可浇施清粪尿1 000～1 500kg；进入营养生长旺盛期，当苗高9～11cm时，追施第2次肥，每亩用尿素15～20kg或硫酸铵 25～30kg，或浇施清粪尿 1 500～2 000kg，以满足植株旺盛生长的需要。

（待续）

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