无损检测技术在食品品质检测中的应用

赵超++曲圣++唐嘉

摘 要：当前，随着人民生活质量的日益提升，对食品提出了越来越严格的要求，因此，为了有效提高食品品质标准，应注重将无损检测技术应用到食品工业的可持续发展中，从而有效的掌握当前食品品质的状况，让食品到达最佳品质状态，以便满足当前人们的需求。本文主要从无损检测的技术分析着手，全面介绍和阐述无损检测技术在食品品质检测中的具体应用。

关键词：无损检测技术；食品；品质检测

随着社会的快速发展，由于是近年来，因食品问题而频发的安全事故日益居高不下，而且呈现多样的疑难。在严峻的形势下，人们对食品的质量的重视程度日益提高，在传统的检测中时间长，流程繁琐，工序复杂、浪费资金，无损检测技术的不仅维持了传统检测的化学类特性以及的物质样态。在此基础之上还有效的辨别了物质独特的理化属性，并从物质的理化属性中选取了检测的依据规程，并根据物质的检测机理，检测出物质中的声学、力学、电学、光学特性。不仅如此，还可以在借助射线进行检测，无损检测的测定途径可分为光衍射的测定、近红外光谱测定、生物传感器。

一、无损检测技术分析

无损检测主要指对检测物质给予能量的基础之上，根据物质的能力情况变化，有效的了解分析给予检测物质的品质状况，其中无损技术流程在相关检测人员的开展工作中，严格要求对信号以及数据的采集，另外信号以及数据的分析、处理必须利用当前最先进的计算机信息化来进行，并将分析整理出来的有效信息用数学知识的形势呈现出来。方可达到检测目的。当前，无损检测技术在各种物质的应用过程中慢慢的呈现出速度快，成本低的有效优势，因此，被广泛的运用到农业、医药、食品等不同领域的可持续发展过程中，但我们必须注意的是在对食品品质进行检测过程中，需要重点保留食品的化学特性，并通过对其化学特征的分析，从而有效的达到检测的目的。无损检测技术的的应用其主要目的就是为了提升入物质的检测结果的高度精准[1]。因此，在对检测物进行定量定向分析过程中必须严格技术人员将检测物的和化学特性作为其重要的检测指标，并构建数学模型，进而全面的对检测物品质实现有效的评价。

二、无损检测技术在食品品质检测中的应用

（一）应用光学原理的无损检测技术

近红外分光法、紫外分光法、光音响分光法、红外光分光法以及可见光法主要是利用食品对各种光的吸收、透射、扩散等属性，来判断食品内在品质的有效方法。无损检测技术中光学原理的应用主要在水果、蔬菜以及各种干粮等食品中的物理学品质分析以及成分分析，由于，水果、蔬菜以及各种干粮等食品外部特性和内部成分存在显著差异。导致其在不同的波长的射线照射状态下，产生不同的吸收、透射、扩散等特殊效果，促使部分光也会从食品上的表面上反射回来，同时食品内部的不组织结构也会相应的吸收部分光，而食品光的吸收量和反射量是检測食品的光学特性。因此，在无损检测中有效的运用光的电管等设施设备检测标准食品样品、待检食品样品的透过光与反射光，在计算机中输入内置CPU，计算出食品的光的透光率与发射率。从而实现食品品质检测的最终目的。

（二）应用声学原理的无损检测技术

待检物样品在声波的条件作用下的透射特性、散射特性、反射特性、传播速度、衰减系数、吸收特性以及待检物与生俱来的固有频率和声音等是声学的特性。其反映了待检物与声波的二者之间的相互作用的基本规律，声学原理的基本特性是指根据特定的参考变化来检查物品的特性。以甜瓜为例，随着甜化的成熟情况，声波在甜瓜中的共振频率与传播速度明显呈现降低状态，而且两者的变化趋势完成相同，在其中甜瓜果肉的硬度与传播速度有着很多大的联系，通过研究发现，二者之间的相关系数高达0.856，因而，甜瓜的成熟程度可利用声波的传播速度来判定。实验结果显示，适宜食用的成熟甜瓜的在声波速度为38-55m/s。另外西瓜为例，用打击音波的解析法来检测西瓜的成熟情况。当西瓜受到到打击时，不同成熟情况西瓜会出现有差异的音波，打击音波的出现规律的指数的减退波形则为适熟果，或出现不规则的波形则为过度成熟果。另外，过度成熟果的打击音波达到检测位位置的时间与适熟果存在一定的差异性[2]。因此，西瓜的成熟情况有效的利用计算机分析打击音波的波形。实践证明，超声波在水果组织中穿透能力重要受声波的频率的影响。还可用超声波检测水果果皮的光滑度以蔬菜表面的裂纹等如柑橘、番茄。还有学者提出应用超声波的电导率、声速、衰减系数有机结合量检测牛乳重要成分浓度，其检测原理主要是因为牛乳中各种成分存在一定的差异性，通过应用超声波透射定量容器中的牛乳，均可发现其声强衰减程度、传播的速度和辐射阻抗等都都发生翻天覆地的改变。由此可见，声强衰减、声音的速度与牛乳各成分浓度在一定程度上有着紧密的联系。

（三）应用电学原理的无损检测技术

通过检测待测物食品的电导率、电阻抗等特而检测食品的品质的方法被称为电学原理的无损检测技术，一般情况下，等待检测的食品若是固体事物，则就需要将电极插入等待检测好量的食品中进行精准的检测，其主要检测方式，相关技术人员将等待检测量的食物放置在实验台面上的平衡电极板间，有效测定节电特性的固定参数值，其在有效范围内的参数值可以直接显示食品的实际品质水平状况。因此，应用到食品中可以有效的实现食品的无损自动化评定。具有非常高的检测意义。

（四）应用力学原理的无损检测技术

敲打解析法、敲打解析法、振动激发法等方法主要是利用的检测食品的力学性特征。例如粘弹性、振动频率、振动的吸收和硬度等，可以针对性的对食品的品质检测施予损检测技术，在普遍情况下，对待检测的食品的品质的指标可以运用振动与声波进行检测，通过这种方式可以检测出食品当中的组织结合以及食品内部缺陷。比如，测定大豆中的水分含量和牛乳中的脂肪含量情况都可以运用此方法，从而根据检测食品中的所城呈现的不同的发射波来判断食品的品质情况。除此之外，还可以运用超声波的来测定牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物的脂肪层、肉质的厚度。

（五）生物传感器无损检测技术

在当前食品品质检测中运用得非常广泛的技术是生物传感器无损检测技术，可以检测食品基本成分、有害成分、有毒成分和添加剂等，此类技术的优势主要在于，它不需要提前进行样品处理、不需要用到大量试剂、并且可以进行连续的在线检测、敏锐的灵敏度、环保无污染。该项技术是一门研究与应用技术，把物理、化学、生物等多个领域的技术有效融合在一起，运用到的技术有纳米技术、生物技术、微电子技术和材料技术等处于科学发展前沿的技术。例如，食品添加剂的检测，现在检测食品中的添加剂含量我们采用的是生物传感器技术，众所周知，食品添加剂里含有大量的亚硫酸盐，长期食用会引发哮喘，有害人体身体健康，当研发成功检测亚硫酸盐的生物传感器，极大地减少了检测食品中添加剂含量。总之，生物传感器的出现，通过检测食品品质，保证了食品质量，同时提高了生产效率。

结语：

总之，从目前食品的现状来看，在其加工过程中，传统的食品品质检测方式已经不能适应当前社会的快速发展，在实际的检测过程中逐渐呈现主精准度低下，效率不高的局面，严重影响整体食品的加工质量。因为，为了有效满足人们对食品的高度要求，需要我们在食品工业的可持续发展中将无损检测技术广泛的运用到食品品质检测中，让食品加工的质量得到进一步提升，从而让食品的品质达到最佳的状态。

参考文献：

[1]阎伟.无损检测技术在食品质量安全检测中的典型应用分析[J].食品安全导刊，2015，33：167-168.

[2]李志霞，聂继云.无损检测技术及其在果品质量安全检测中的应用[J].中国农业科技导报，2013，04：31-35.endprint