中国—东盟职教交流，从学做中国菜开始

□ 文/本刊记者 林芊芊

中国—东盟职教交流，从学做中国菜开始

□ 文/本刊记者 林芊芊

伊尹——中国商朝初年著名的丞相、政治家，也是中华厨祖；“伊尹学堂”，则是中国广西经贸职业技术学院（以下简称经贸学院）以伊尹形象为文化背景，发起的一个国际交流项目。该项目依托经贸学院烹饪专业的特色和优势，联手希尔顿酒店集团，共同调配优质教学资源和先进的技术、设备支持，走进东盟国家院校教授中华美食烹饪技能和举办相关系列活动。“伊尹学堂”不仅将职业教育人才培养与中华饮食文化传承相结合，也成为广西职业教育交流“走出去”的一张亮丽名片。

“伊尹学堂”中泰师生合影

把厨房当成课堂

是什么让中国菜柠檬鸭、菠萝咕咾肉风靡泰国清迈大学生的社交媒体圈？又是什么令马来西亚大学生把中国梧州的纸包鸡吃出了趣味，甚至探究起其秘制的调料包？原来是因为他们加入了“伊尹学堂”。在这里，对马、泰两国的学员们而言，不出国门，就能尝到地道的中国菜，还有专业老师手把手传授烹饪技法，是前所未有的。搭配上老师从中国带来的特产黄皮酱，他们还能在学成后随时给家人“露一手”。

时下，中餐馆在世界各地并不少见，然而外国人对中国菜的认识大多只停留在味觉上。“他们在自己的国家里，很少有机会亲自动手，深入接触到中国本土的十八般厨艺，”“伊尹学堂”项目负责人、经贸学院党院办国际交流科科长梁茵茵告诉本刊记者，这也是“伊尹学堂”把厨房当成课堂，受到东盟国家青年学生欢迎的原因。

据悉，“伊尹学堂”迄今已举办了三期培训班，该项目团队先后与泰国清迈远东大学共建“中华民族美食体验和传承中心”；与马来西亚成功礼待大学合作打造了“伊尹学堂”民族美食文化实践基地；与马来西亚精英理工艺术学院烹饪专业的师生一起开展了“伊尹学堂”中华民族美食文化传播国际交流及美食制作技艺培训活动。项目活动开展以来被40多家中外主流媒体报道，引起中国驻泰国大使馆的关注，项目成果赢得中外职业教育领导、专家的一致好评。

2017年9月，“伊尹学堂”作为广西职业教育开放合作的特色项目，在中国—东盟职业教育联展暨论坛活动上展出，展会上，经贸学院烹饪专业的师生与马来西亚成功礼待大学礼待专业学生共同制作的翻糖创意甜点桌——《百花齐放香满园》亮相，寓意中国和东盟各国的友谊像盛开的国花，齐齐绽放，花香满园；两国学生们现场用植物染料和蛋清画制的青花瓷曲奇饼更是获得各国参会嘉宾的青睐。通过中国—东盟职业教育联展暨论坛这一平台，经贸学院在活动当天就收到了10多所东盟国家院校对“伊尹学堂”项目的合作意向。

以食为媒 抛砖引玉

“用美食进行文化传播，是最直观、最接地气的方式。”梁茵茵说，在“一带一路”倡议下，目前中华文化“走出去”多是以琴棋书画、歌舞等高雅艺术为载体，也吸引了不少外国人的兴趣和欣赏，但由于文化差异的存在，外国人若想更深入地掌握这些中华文化技艺，难度不小。而一道中国菜，外国人尝过后却能够很快学会它的做法，并且在制作过程中触类旁通地了解到更多中国民俗和中国人的生活哲学，由此，传受双方都能在这样的文化交流中提升参与度和获得感，增强文化自信。

经贸学院旅游与外语系副主任段永康认为，东盟国家的文化习俗反映在饮食上，与中国有很多相似之处。“第二期‘伊尹学堂’到马来西亚开班，我们发现做中国菜需要准备的很多调料，在当地都能直接购买到。”段永康说，马来西亚精英理工艺术学院本就开设有烹饪专业，“伊尹学堂”在该校开班，中华厨艺的传授上升为中国菜厨师与东南亚菜厨师的专业竞技交流，在“和而不同”的厨艺展示中，两国学生很快就体悟到了中餐在东盟国家的溯源与演变。“这样一来，中马两国文化交流的阻力顿时就减小了很多，而且从饮食可以抛砖引玉地发散到很多方面。”

根据前两期的教学成果，目前“伊尹学堂”已着手引入“泰餐”和“马来餐”的文化和技术，把传承和学习有机结合，增益中餐“走出去”的内涵。“我们计划联合更多的学校和同行，大家抱团出去教学。”梁茵茵说，如此一来，能够集众家之所长，把“伊尹学堂”的教学内容丰富起来。

以饮食为媒，“联姻”的却不仅仅只有“吃”。“比如我们2017年11月底在泰国开班的第三期‘伊尹学堂’课程，就在尝试着把中华的养生膳食、五谷杂粮与中国的太极精神相融合，进行传播。”梁茵茵向本刊记者介绍道，太极讲究阴阳调和的宗法，与五谷养生对节气时令、食材的选择，二者是相通的。通过课程教学，泰国学生不仅可以学到中华养生宴的制作技巧，还能学到太极的理念和招式。

“伊尹学堂”Nontapat Pattaradechasakul曾小龙同学在社交媒体评论中国菜

为旅游餐饮业输送人才

如今，广西职业教育在国际交流与合作上，通过完善机制、搭建平台、打造品牌，已经形成了从中等职业教育到高等职业教育、本科职业教育的全程交流，政府之间、政校之间、校校之间、校企行之间的交流深度和广度进一步拓展。职业院校国际化发展特色纷呈，服务国家周边外交，助推“一带一路”建设。广西职业教育与“一带一路”沿线国家超过300所院校建立了合作关系，国际交流学生人数逐年增加。

然而经贸学院属普通高等职业院校，与之共办“伊尹学堂”的泰国、马来西亚3所大学均为本科院校，由于学制差异，双方学生目前尚无法以“交换生”的身份在校校之间开展长期学习，以及考核换算对等的学分。如何把已经形成的交流效果巩固下去，对有意向系统学习中华厨艺的外国学生进行深入培养？经贸学院副院长林震告诉本刊记者，学院目前正在探索运用互联网技术，与海外合作院校共建“ENJOY THE BELT AND ROAD”（乐享“一带一路”）文化在线教室，拟以更为专业系统的、远程授课的方式帮助外国学生完成中华厨艺等相关课程的学习。

“‘伊尹学堂’项目平台，未来对中国—东盟各国旅游经济发展产生的示范性作用不容忽视。”林震认为，广西与东盟国家的产业形态大致相同，都是以旅游为支柱性产业。随着中国—东盟自贸区建设快速推进，中国与东盟已发展互为最大海外旅游目的地和客源地。因此，具有国际视野的高素质旅游技能型人才成为广西与东盟国家旅游产业能否快速发展的关键因素。“为了更好地培养这样的人才，依托‘伊尹学堂’项目，针对旅游与餐饮专业群所设置的专业成为了我们的试验田。”林震说，目前学院与希尔顿酒店等国际知名企业一道，会同多学科专业师资，共同制定相关专业的课程标准、实训标准，以及评价标准等。

·联系编辑：253343066@qq.com