美食如是乎

任启铭

人生在世，有几样事不能辜负，若美人、美服、美食……在这几样事物中，美人难得，普通人一般难有此福消受，美服也要有些经济基础作支撑，只有美食是可近、平常又不可或缺。不管是什么人，都以食为天。道理简单，人不吃饭是不行的。

美食说白了，首先就是个吃饭问题。吃饭看似平常，实则是人最大的事情。旧上海黑帮大佬杜月笙曾说：“嫖是落空，赌是对冲，穿是威风，吃是明功。”杜老板多精明的人，可见，吃到肚子里是人活一辈子最划算的买卖。不是大灾大难的年景，“一日三餐”少不了。生计生计，大多数也是为了这“一日三餐”而谋。

可不要小看了这“一日三餐”的诱惑。民间传说，“一日三餐制”源于西汉。秦末汉初，人们是“一日二餐”的多。楚汉相争，初项羽兵强。有次，刘邦军队被围，眼看有覆顶之灾。情急，高祖想出一辙，让兵士每日吃三顿饭，遂力壮，大破项羽军。

这种传说，当是戏说，听听罢了。《中国饮食史》和《中国春秋战国习俗史》认为：“大概在战国末年，一日三餐制已得到社会的广泛认可而得以推广开来。”但我觉得这个可信度不高，所言“一日三餐”还是在贵族阶层吧？未必就是普遍的。《后汉书·五行志》刘昭注引《洪范五行传》 郑玄注：“ 平旦至食时为日之朝，隅中至日昳为日之中，晡时至黄昏为日之夕。”这个应该可信度高一点，还有那个民间传说的故事佐证。“一日三餐”应是起于汉朝。不管是怎么一个说法，“一日三餐制”在中国人吃饭的问题上，具有划时代的意义。

“一日三餐制”是人们吃饭最舒适的选择，而后，人们就要对食物进行选择了。美食先决条件就是有好的食材。试想，我想吃“清风土豆丝”“醋溜白云”，这可就难为人了。这菜怎么做哟？清风如何能留得住，白云如何下得了锅？“物以稀为贵”，“鹌鹑嘴里寻豌豆，鸬鹚腿上劈精肉”。山珍海味，获取好的食材就是个竞争的问题了。一般说来，就是比价钱。《红楼梦》第四十回记述，那刘姥姥正夸鸡蛋小巧，要攮一个， 凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢，那冷了就不好吃了。”这蛋有点贵。有钱人好这口，钞票不是问题，有高价，自然得来好食材就便利。

也不是说，美食就一定是要稀缺的食材才能呈现。北宋大文豪苏东坡，因“乌台诗案”被贬黄州。一个朝中大官，拿起笔杆子写锦绣文章的大文人，也不得不进入老农的实景生活。一切从头开始，自建房舍，开荒种地。苏学士也真的把老农做得有滋有味。他搞出很多美食，如东坡肉。

现在我们吃“东坡肉”时，一定想不到是苏轼买不起羊肉，就把贱价的猪肉，自己琢磨搞出来这道美食。宋朝人是喜食羊肉的。《东京梦华录》里说开封府宣德楼前附近的院街。街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都人谓之“台上”。此一店最是酒店上户，银缾酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。街北薛家分茶，羊飯，熟羊内铺。这证明宋朝人真的爱羊肉，羊肉是好食材，可真不便宜的。苏轼另辟蹊径，把猪肉做成美食，也为当时的穷苦宋民开了一个美食的新天地。有功德的好事！

这也成全了苏轼的生活。把黄州岁月过得可爱，也写出了《赤壁赋》这样的千古名篇。看来制作美食与吃美食的最高境界还是在人的修养与生活态度上，稀缺珍贵的食材并不全是美食的关键。孔夫子曰：“不时，不食。”江南美食，就讲究个“时令”。江南阳春月，野菜飘香时，一道荠菜春卷，若身处江南，怎么放过这美味呢？秋到江南，蟹脚痒，怎能不来两个，吃些黄酒呢？

美食不选人，人要选美食。美食也要有会吃的人，才能成其美。如若吃的只是讲究个排场、珍物，让珍馐充个肚皮饱腹，也不见得成其美食。关键还是那个味，生活的味儿。正如苏大学士所言的“人生有味是清欢”！美食亦如是！endprint