自制豆浆防假沸

自制豆浆在加热时会出现假沸，如果在此时食用极易引发中毒。那么，怎么喝豆漿才安全呢？

专家解释，假沸是因为黄豆中含有的皂毒素在加热后冒泡，而不是豆浆煮熟了。另外，豆浆中还含有一种叫做皂甙（音带）的物质，该物质受热到80℃左右会产生膨胀，形成白色气泡，看起来就像是开锅了。实际上，自制豆浆没煮熟时，豆浆中会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等有毒物质。喝了假沸的豆浆，会麻痹人的神经，从而产生中毒反应。专家建议，自制豆浆应该在开锅后再煮5分钟左右。endprint