创新包装掌握市场先机，优势技术无惧各方挑战—访希悦尔亚洲区食品保护部门副总裁OnatBayraktar

□王翠竹本刊记者

创新包装掌握市场先机，优势技术无惧各方挑战—访希悦尔亚洲区食品保护部门副总裁OnatBayraktar

□王翠竹本刊记者

希悦尔亚洲区食品保护部门副总裁 Onat Bayraktar

面对货架上玲琅满目的产品您会如何选择？看着电脑屏幕中的各类生鲜食品，作为消费者的您有何疑虑？什么样的食品更安全？怎样的包装更吸引眼球？……

包装材料已逐渐成为产品的重要组成部分，但其对食品安全的重要影响却并未受到足够重视。伴随消费者对食品安全和品质要求的不断提高，传统的食品包装已经不能满足当前市场的需求，因此先进的包装技术和环境友好型的包装材料应运而生，并逐渐占领市场先机。希悦尔—产品保护和食品卫生与安全领域的全球领先企业，致力于提供高效可持续的解决方案。在第十五届中国国际肉类工业展览会中，希悦尔展示了新颖的包装产品，吸引了众多观众的驻足，展览期间，本刊记者采访到希悦尔亚洲区食品保护部门副总裁OnatBayraktar先生，请他就此次展出的产品以及包装食品在中国的发展进行了介绍。

记者：10月18日，希悦尔在亚洲推出创新的快尔卫®（Cryovac®）OptiDureTM食品包装袋，能否先介绍一下这款包装？贵公司推出新款包装袋有着怎样的市场考量？

OnatBayraktar：随着亚洲国家城市化进程的逐渐加快，食品运输距离变得更远，保障食品在整个配送过程中的安全也变得更加重要。希悦尔在亚洲市场最新推出的快尔卫®（Cryovac®）OptiDure™包装适用于保护新鲜的带骨生肉、风干的加工肉制品、硬质奶酪及其他硬质食品，可帮助提升整个供应链的食品安全水平。该包装的高抗穿刺性能可显著降低配送过程特别是长距离运输的破袋污染风险，使消费者更安心地购买硬质包装食品。与此同时，该包装材料较为轻薄，并具有优良的收缩性，包装袋可与高度自动化的包装生产线轻松兼容，在打褶、重叠和沾染的情况下也能紧实密封（OSB），这也意味着加工商可实现更高的运营效率，进而减少配送过程中的渗漏，降低污染风险。得益于材料出色的韧性和抗穿刺性，快尔卫®OptiDure™包装无需额外使用包骨布，减少了食品生产加工商的劳动力投入成本，同时使包装轻量化，减少产品遮盖，使零售商能更好地凸显产品，使产品美观适销，使消费者能够观察到食材品质，安全放心。

2017年6月，快尔卫®OptiDure™抗穿刺阻隔袋从来自24个国家近150个入围产品中脱颖而出，获得第29届杜邦包装创新钻石提名奖，在三个大单项—技术进步、可持续性和用户体验的评估中均表现突出。

记者：此次肉类展，希悦尔展出了多款设备与包装，能否介绍一下他们的特点？适用于哪些食品的包装？能够带来怎样的效果？

OnatBayraktar：本届肉类展，我们展出的重点是适用于零售业，尤其是新兴食品及生鲜电商相关的包装与设备解决方案，希望将创新带入中国未来的零售业。

最近几年，中国的食品零售业正在经历剧烈变革，电商正以闪电之姿重塑市场，而这也影响了传统零售—普通中产阶级和上层中产阶级呈现出新的消费升级模式，年轻一代与他们的父母相比，购物习惯明显不同。市场研究显示，生鲜是消费者进行消费升级意愿最高的品类，约63%的中国消费者表示愿意为具有更高品质和更高安全标准的生鲜产品支付更多费用。

新的市场环境带来新的挑战，譬如生鲜食品保鲜要求高、易损耗，需要包装具有更强的抗穿刺、耐机械冲击和保护的能力；远距离配送的供应链需要相对更长的产品货架期；大批量物流需要配送成本更加经济；在线顾客评价系统使品牌声誉处在更敏感的回馈环境中（好的口碑可能使销量短时间暴增，差评尤其是关于食品安全和食品品质方面的差评，也可能导致顾客的急速流失）等等。希悦尔的目标是通过向零售和电商市场引入创新的包装和包装相关解决方案—适用于新零售和电商的真空贴体包装、适用于现代大型零售渠道的气调包装、适应肉类行业从粗犷经营向精细化和多元化经营转型的真空收缩袋包装等，帮助食品生产加工商和零售商有效地应对这些挑战，保障食品安全、提升运营效率、延长产品货架期、建设自主品牌，打造差异化竞争力，在竞争激烈的市场中占领先机。

记者：在希悦尔的展位上，贴体包装的展柜可谓异常火爆，这种包装形式有何优势？此外，我看到贵公司展出的贴体包装形式多样，他们的区别体现在哪些方面？不同形式的贴体包装是否对包装设备或内容物有所要求？

OnatBayraktar：我们开发的快尔卫®Darfresh®专利真空贴体包装系列是一类创新的零售包装，具有独特的3D外观设计和成型效果，其先进的真空贴体技术、良好的密封和阻隔性能可有效延长食品货架期，减少供应链条上的食品损耗，尤其适用于现代化的长供应链端到端配送。相对于气调包装而言，Darfresh®真空贴体包装具有更小的体积，在储存、运输和零售时节省的空间可高达80%，大幅降低了仓储、配送和货架陈列的成本，同时产生更少的包装废料和垃圾，对环境更加友好。

对加工商和零售商来说，Darfresh®真空贴体包装良好的密封性能可帮助其提升生产运营效率，并在配送链中保障食品安全；肉品直接在包装内熟成嫩化，更加鲜嫩多汁；如皮肤般贴合的全真空贴体包装使零售商可以垂直展示商品，获得更高效的品牌宣传；肉品血水渗出减少，增强其对顾客的吸引力，加速产品销售，减少降价和浪费。对消费者来说，更长的食品保鲜货架期，使他们拥有更大的灵活度，自由选择享用产品的时间；可直接冷藏的真空贴体包装，不会产生冰晶，能有效防止产品脱水，确保优质的口感。此外，所有的Darfresh®包装都具有易开启的特性。

Darfresh®真空贴体包装系列广泛适用于各种食品，包括生鲜肉类、加工肉、海鲜、乳制品等等，其“家族”也有非常多的成员，针对不同的运营需求和消费应用场景有非常丰富的选择。例如，Darfresh®onBoard是一款结合纸托板和真空贴体包装解决方案的全新系统，相比气调包装其能使生鲜红肉的货架期延长一倍，且正反两面均有大量面积，可以做精美的品牌宣传和消费者沟通设计，同时环保效应突出。Darfresh®Flex-Flex热成型真空贴体包装，强调最轻包装概念，适用于独立小份包装，方便分次少量食用，适用于当前快节奏、小型化的家庭饮食计划。Darfresh®onTray 包装系统可进行离线装载，线上采用创新的膜切割工艺，使贴体包装膜和托盘尺寸完美匹配，实现100%膜利用率和零薄膜废料，对材料的利用率更高，可减少大约30%～40%的上膜材料用量—大规模加工和包装生鲜肉品时，在单位包装上少量的节省聚集起来将非常可观。

记者：希悦尔在展会现场的试吃活动同样吸引了众多参观者，此次为什么会举办这样的活动？试吃产品的包装又有何玄机？

OnatBayraktar： 此 次 试吃活动 主要是让大家品尝和体验希悦尔旗下最新的可微波即享美食创新包装Cryovac®SimpleSteps®以及 Cryovac®OvenEase®烤箱袋包装带来的各种佳肴。

调查显示，中国18～35岁的人群中，约59%的人认为一个人的生活品质取决于享受自由时间的多少。由此可见，整个社会对时间价值的重视程度较高，消费者需要方便快捷、创新的生活解决方案，也希望通过“花钱”的方式来节约时间。希悦尔所拥有的技术领先的保鲜包装方案，可以帮助消费者甚至各种规模的餐饮企业节约花在厨房里的时间和精力，带来新鲜美味不流失、即时可享的美食选择。

SimpleSteps®包装是快尔卫®旗下最新的方便食品和即食餐创新包装，采用美国食药监督局（FDA）认证的可巴氏杀菌和安全微波加热的材料，结合真空技术，可以使食物长时间保持出品时的新鲜美味。与此同时，高效的包装系统能确保优质的食品从加工厂安全送达消费者手中。对食品生产商来说，这一包装可以紧贴产品轮廓，始终将食物固定在漂亮的摆盘位置，无论是用于电商配送还是零售货架展示，对消费者都具有很大的吸引力；更长的货架期方便加工商制定生产计划，零售商和消费者能更好地减少食物浪费；消费者可直接冷冻带包装的产品，方便、灵活、轻松地安排膳食；包装的蒸汽加热与自排气技术能够使食物均匀加热，为消费者创造绝佳的口感体验；易开口和防烫手柄的包装设计，为消费者提供方便快捷的体验。

2017 年 9 月，SimpleSteps®包装荣获新加坡包装之星大奖（SingaporePackagingStarAward）。该奖是新加坡全国知名奖项，设立初衷在于表彰那些设计出创新独到的产品包装、提高包装生产标准的公司，认可和奖励卓越的包装配方、材料使用、包装设计、创新技术及环保理念。

记者：贵公司展出的包装形式不可谓不新颖，但是在中国市场却并不常见，出现这种现象的原因是什么？对于将来在中国市场的推广是否有相应的规划？

OnatBayraktar：当前，虽然中国的食品行业在高速发展，但仍有大量的食品采购发生在农贸市场，很多消费者更倾向于购买散装或无包装食品，在他们的观念中，这样的食材更加新鲜、有品质。此外，一些关于包装食品的概念还未成为普遍的公众意识，如未经包装的食品比包装食品更可能存在食品安全风险，适当的食品包装可有效防止运输和零售过程中的交叉污染、延长食品的保鲜期等等。正是因为包装食品相对较少，因而新颖的包装形式并不多见。

希悦尔看到有两股力量正在改变这一局面。一方面是需求端，随着中产阶级的不断壮大，年轻一代不断加入消费版图，中国消费者对食品消费的认知正在不断提升，对包装食品的看法也在逐渐改变，这促使食品市场向着更优质的方向推进。另一方面为供给侧，随着电子商务和新零售的兴起，食品生产企业和零售商面临着新时代巨大的业务成长机遇，从而产生了内生动力去应对亟待解决的诸多挑战，譬如如何保障食品安全、高效营运、降低供应链中的损耗、打造差异化竞争力、建设品牌并赢得消费者忠诚度，等等，而包装恰恰可以成为应对上述挑战的解决方案的一部分。

作为一家创新型的食品包装公司，希悦尔在中国一直持续投入精力与技术来推动整个食品行业与市场的发展与演进。2017年6月，希悦尔携手世界自然基金会（WWF）与中国连锁经营协会（CCFA）共同宣布，历时3年的中国禽肉食品安全合作项目在改善中国禽肉供应链方面取得了里程碑式的成果。该项目为生产商和零售商推荐了生鲜禽肉制品从加工到零售各环节的优秀实践案例，以此改善食品安全，减少食物浪费；通过与包括加工商、零售商和政府机构在内的各方沟通合作，共同推动改善禽肉供应链；也通过消费者宣传活动，增强消费者食品安全和环保意识。

记者：在希悦尔看来，包装食品在中国的推广与发展面临着怎样的机遇和挑战？发达国家是否有经验可以用来借鉴？

OnatBayraktar：中国市场正处于快速的转型时期，从大型传统零售渠道到小型的便利超市，以及快速兴起的在线生鲜销售模式，都需要新型的包装材料与技术。中国是全世界最大的猪肉和蔬菜市场，鸡肉、牛肉、蛋奶的消耗量也非常大。发达国家的消费者认为有包装、有品牌的食品更新鲜，更有质量保障。但是很大一部分中国消费者仍认为没有包装的食品比包装食品更加新鲜，这与发达国家的认知刚好相反。

在新的趋势和环境下，希悦尔会继续和中国食品行业通力合作，为中国市场和消费者持续引进世界范围内有价值的创新包装解决方案。希悦尔十分看好中国市场，未来也会在中国继续投资，从而顺应中国市场的转型、发展与升级。截至目前，我们在中国约有1000名员工，位于上海青浦的生产线也在不断扩展，相信将来会有更大的市场发展空间。