秋天的甜食诱惑

谢川

美食当前，如美女橫陈，是可忍執不可忍？我家楼下有个小零食铺，每到秋季都会打出一行广告语：“秋风起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。

我喜欢秋天，秋高气爽比夏季舒服，还有大自然馈赠的丰沛的各种果实，是个让人身心舒畅又能享受美食的好季节。

秋天最诱惑的是各种坚果，超爱新收的大核桃，核桃好处多多，益脑、抗衰老，这些大家都知道，若直接生吃很多人会觉得有涩味，做成西式核桃派就会很好吃，还有黑巧克力布朗尼，也是美味，黑巧克力布朗尼做法：取200克纯黑巧克力（我一般用可可脂含量>60%的“可可百利”或“法芙娜”这两个品牌的巧克力），加150克无盐动物黄油，滴几滴天然香草浸汁和朗姆酒调味，温水隔水融化；取3～4枚土鸡蛋，随意打散不用打发，加上100～150克的核桃碎、100克白糖（可根据个人口味略增减）、80克高筋粉、20克中筋粉混合后过筛；一起用软刮刀或者直接用蛋抽手动打均匀，搅拌成有光泽的稀面糊，放入预热过的烤箱，上下火200℃烤半小时，放冷后就可以切块开吃。

据说布朗尼是因为一个帮厨的黑人老妈妈年老健忘，做重油黑巧克力蛋糕时忘记打发黄油，结果做出了这个介于饼干与蛋糕之间，口感厚重、巧克力浓郁、坚果香浓的经典美食。

坚果中我还很喜欢栗子，所有栗子做的食物都喜欢。西式的如栗香蒙布朗，秋天的时候，哪怕再忙，也会抽空做一两次，要不然就觉得辜负了这个秋，蒙布朗应该算西点中比较复杂的，要好吃，得自己从炒制栗茸开始，我为了好吃也为了稍微偷懒，喜欢直接买糖炒栗子，这样剥壳比自己买生栗蒸熟的要容易很多，具体做法：将1千克糖炒栗子取肉（剥的时候如果忍不住诱惑可以吃掉几个），直接倒入搅拌机，加200毫升牛奶、水，牛奶与水的比例为1：1，然后搅打成糊糊；取一个干净的炒锅，加入少量水和50～80克白糖（因为用的是糖炒栗子，所以糖分可以少一点），煮开后加入50克黄油，放入栗糊炒，不停翻炒至适合的黏稠度，如果喜欢奶油香味，可以中途再加一点黄油；冷却的过程开始烤制蛋糕坯。

我还喜欢用原味戚风蛋糕搭配蒙布朗，蛋糕体冷却后剖成1厘米左右的片，先抹一层厚厚的栗茸，再铺一层栗茸奶油（即在打发的淡奶油中，以1：1的比例加入栗茸），这样重复三次，表面用蒙布朗花嘴装饰栗茸奶油，挤出随意的条状奶油装饰，最后淋一点黑巧克力酱，栗香蒙布朗就完成了，这款蛋糕栗香浓郁，口感粉糯，我能一口氣吃小半个六寸，一边吃一边觉得很罪恶。

可是在秋季就是忍不住。有个老饕朋友曾开玩笑地说，美食当前，如美女橫陈，是可忍孰不可忍？我家楼下有个小零食铺，每到秋季都会打出一行广告语：“秋风起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。

“潮”这个词，是杭州话“馋”的音译，我总觉得有些方言，会比普通话更精妙地反映出一些细节，就像这个“潮”字，比“馋”就更有口水微微渗出而难以抑制食欲的画面感。他们家的松子糕只在秋冬季供应，我也每年必买，虽然老板不肯说秘方，我吃了几次，觉得应该是红糖调制的米粉糕，里面混入一定量的熟松子仁，蒸熟后，表面再淋上一层松子麦芽糖跟白糖的酱，吃起来内有米糕的软糯，外有糖脆松子的香甜，这又是一件长秋膘的罪恶美食。

当然也可以安慰自己，按照传统的说法，“贴秋膘”也是应该的。只不过“贴秋膘”的说法更适合以前的农耕社会，而且以前夏天没空调，经过一个夏天的农忙，汗流得太多，体力消耗大，吃点好的，补补身体理所当然。而现在，居住在钢筋森林里的城市白领们，贴秋膘真的有点不敢也不应该，正如很多美容院在秋季打出的口号一样：“我们不是美女熊，我们不要贴秋膘。”

在秋季这样美好的季节，为了美丽，对于高热量的美食，我们也还是只能控制着吃一点点，真的，就一点点。

美食当前，如美女橫陈，是可忍執不可忍？我家楼下有个小零食铺，每到秋季都会打出一行广告语：“秋风起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。endprint