秋到江南美食多

杨忠明

深秋，枫叶正红，夜色迷蒙，看见太湖渔民用竹片制的“蟹簖”，篓内放上螃蟹喜欢吃的烂虾饵料，旁置一灯，野生大闸蟹见光便会爬上蟹簖而被抓。

喜欢持螫、酒量蛮好的杨柏伟老师说，他听苏州人讲，从前苏州卖蟹的人叫喊：“杜闸蟹来哉”，吴语这个“闸”音同“煤”，蟹要用水煮熟了吃，谓之“煤蟹二大闸蟹可能是“大煤蟹”之笔误，小说家、苏州人包天笑是这样解释“大闸蟹”的“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上——捕之，甚为便捷，这是闸蟹之名所由来了。”

路过街头绿地，见一老者在草地里挖掘葱一样的东西，仔细一看，这不是野葱吗？从前上海淮海中路的“培丽土产商店”有卖糖醋萬头，色白如玉，入口酸酸甜甜，过泡饭吃最开胃。后来我到江西务农，秋天在种红薯的山地里发现一片小葱，拔出几根一看，根部就是我常吃的萬头。萬头的植物学名“薤”，古籍记载，“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜”，薤白净透明，野生薤产量低，素有“菜中灵芝”之美称，从前我们昆山人用萬头炒小白虾、糖醋盐渍萬头、萬头腊肉焖饭，味道特别好，野生萬头多生于耕地杂草中及山地较干燥处，江西农民说这是野葱，当菜吃味道很香，我拔了许多，用土鸡蛋一炒，果然满屋生香。

老黄瓜有点苦，正是这个苦爽味，才贏得沪上美食家沈嘉禄老师的青睐。中医对老黄瓜是大加赞美的，它有苦瓜的性味，味甘，可清热解毒、利水消肿、抗衰老、降血糖、减肥美容、健脑安神等。一个夏天积蓄的苦热垃圾，要用老黄瓜来清除。说实话，在上海要觅根老黄瓜来“尝鲜”不容易，我到真如农贸市场找到几根金黄色、身材发福的老黄瓜，拿回家削皮后切片腌一下，加点煮熟的开洋，加调料大火急炒，翻几下出锅装盘，其貌不扬的老黄瓜一个华丽转身，给你带来意外的惊喜和满满的口福，

石榴上市，榴籽粒粒莹红剔透，宛若珍宝，儿时，父亲喜种石榴盆景，花开色艳像结彩绸，秋枝上硕果累累，有自行裂开的，鸟儿来啄食，看了好开心。玛瑙石榴花有朱、红、黄、白色，带着梦幻奇异之美，夏日赏花，别有雅趣。石榴籽白色者日“雪子”，大粒的味更甘美，最近朋友任总招饮小聚云南餐厅，一道“榴花开胃菜”引得食客大赞，原来是将石榴花托洗净，在水中浸泡1～2天，换3～5次水，去涩味后腌制而成，山野之味，充溢咸、鲜、香，大厨说，用石榴花托炒云南火腿片，是蒙自地方特色菜肴。曾听吾师郑逸梅先生说，他卖文于海上，四岁之鹤儿殊顽劣，常来扰乱，他购了一只石榴果嘱其就旁自剥自啖。石榴颗粒小，剥啖费时，他可以得到一点宁静思索的时间，这是他太太发明的哄儿诀窍，行之颇有效。

我喜欢太湖边秋天的菱塘，景色清秀，宋人张耒句：“藕梢菱蔓绿才深，日射游鱼聚岸阴。啕沫已知为计尽，渚鸥沙鹭亦何心。”深秋，到湖畔看村姑划着木桶下湖采菱的场面，颇有诗意，远远望去，水天一色，采菱人忙忙碌碌，歌声四起。水红菱色最艳，红绿诸色，鲜明可愛，中国画菱藕清供小品颇多赏心悦目，夏菱嫩者剥着吃，嚼之鲜嫩，汁水甘甜；秋来老菱色黑，人称“老乌菱”，煮熟可以救荒充饥。endprint