灌了酒的“泥猴”更好吃

林长华

鲁迅先生脍炙人口的散文《故乡》里，描写了闰土抓海边跳鱼的情景，那黑不溜秋、潮落而跳的“跳跳鱼”模样怪异，着实招人喜爱。在福建、台湾的海边滩涂上，栖息着大量活蹦乱跳的“跳跳鱼”，人们按它的生活习性，给它起了个绰号叫“泥猴”。

泥猴不但肉质细嫩、味道鲜美，而且具有极高的营养成分和食疗价值。泥猴具有解毒、补肾壮腰、活血止痛及加速伤口愈合等功用，是一种有名的海珍品。在闽南沿海，人们平时习惯用泥猴和姜丝氽汤当菜下饭，还习惯用泥猴给老弱病人调补身体和给产妇催奶，特别是在冬令时节，泥猴肉肥腥少，更被人们视为滋补的佳品，故有“寒天泥猴赛鳗鱼”之说。我小时候，每年入冬以后，祖母最喜欢买来泥猴再加入当归、熟地、枸杞几味传统补药和几两肥瘦相间的五花肉煮汤，给我们几个小家伙补养身体，甚至宴请客人也习惯烹做这道药膳。至今，一些老朋友到我家做客，仍念念不忘我祖母的这道拿手好菜。

作为滋补佳品，泥猴通常用这样一种烹饪方法：将捕获或购买的泥猴放入清水中暂养几天，使其彻底吐干净体内的脏物。烹煮前，将鱼洗干净，放入砂锅中，然后倒入250克黄酒，盖上锅盖，让泥猴饮下黄酒，再用温火炖熟。进食时，可按自己的口味加些调味品。这样，不但鱼肉松软爽口，而且鱼汤鲜美无比，特别是病后初愈或妇女坐月子时吃，更具有恢复体力之功效。若有小孩夜里盗汗或夜尿，用泥猴加少許黄酒煮食，也具有很好的疗效。endprint