柬埔寨顶级暗黑料理

李瑞通

走在柬埔寨街头，随处可见各种街头美食。但有不少顶级黑暗料理，让你望而生畏，不敢轻易尝试。

1.炸蜘蛛

炸蜘蛛是一道柬埔寨的当地小吃。发源于磅湛省曾波雷区的斯昆镇之中，这种把油炸过的蜘蛛当作特产点心沿街叫卖之奇景，对于经过这个小镇的观光客而言成为了一种地方名胜。这些蜘蛛是豢养在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是从附近的森林捕获，再来用油去炸。这项风俗是如何开始的仍不是很清楚，但有些人认为在红色高棉的统治期间，发生了饥荒与旱灾，并在波布的暴政与食物的短缺之下，人民出于无奈才开始食用。炸蜘蛛高人气的现象出现在1990年代晚期。现在由于森林破坏的影响，造成蜘蛛栖息地的减少，使得蜘蛛的单价迅速飙涨。目前在金边暹粒等旅游城市，一只炸蜘蛛的单价为1美元。

2.烤青蛙

虽然青蛙被串在棍子上的样子看着有点令人不太舒服，但味道却很不错。在烤之前，青蛙的胸腔里被塞满了各种草药和调料，所以在烤制过程中会不断散发出阵阵的草药香味。由于沾有酱料，所以烤出来呈橘红色。烤青蛙的肉吃起来有点像鸡肉，不过比鸡肉更加鲜嫩多汁，最好吃的部位是青蛙腿。

3.炸蟑螂、蚱蜢、水蛇

昆虫和水蛇都富含蛋白质，还可起到食疗的作用，有强身健体等功能。但是卖相实在是太恐怖了，胆小者估计要闭上眼睛才能硬吞下去。金边和暹粒不少市场都有专卖昆虫小吃的摊位，摊上摆着炸蟋蟀、蚕蛹和水虱，生意相当好。

一只大水虱卖1000瑞尔，是摊中最贵的昆虫，也是最好卖的。一大堆黑褐色的水虱看起来有点恐怖，但剥掉其翅膀后，放在嘴里咀嚼，却又香脆得令人回味无穷；炸蟋蟀也有大小之分，昆虫小吃摊上卖的蟋蟀都是野生的，是真正的天然食品。它们虽然形状恐怖，但炸后香脆可口，许多人买来当下酒小菜；一条蛇完整的外观看起来很猛，但其实没有太大的杀伤力。蛇肉能够一丝丝剥下来，很像鱿鱼丝的味道，外层吃起来很不错，但一吃到里层的内脏，味道很腥。

4.田鼠肉

在人们的印象中老鼠是很脏的一种动物，身上携带各种病菌，但是田地里的老鼠相对而言很干净，它们只吃稻谷，不带病毒。据吃过鼠肉的人讲，鼠肉吃起来有点像鸡肉，但比鸡肉味道更鲜美。

5.毛鸡蛋

所谓的毛鸡蛋，就是鸡蛋经过一段时间孵化后，小鸡已然成形，但还未破壳，这时候把鸡蛋拿去烹制成食物，然后吃的时候打开蛋壳，直接吃那尚未孵化完全的小鸡，这相当于吃鸡的胚胎，据说很有营养。

6.红蚂蚁

你会在柬埔寨的菜单上看见各种昆虫，但最吸引外国人味觉的要数圣罗勒红树蚂蚁牛肉。它是由大小各异的蚂蚁与姜、柠檬香草、青葱、大蒜还有切成薄片的牛肉一起翻炒而成。菜里还有许多红辣椒，但并没有压住蚂蚁给予牛肉的酸味。这道菜搭配米饭食用，如果您足够幸运，还可能在碗里发现一些蚂蚁幼虫。

7.“波罗福”臭鱼

“波罗福”来自柬语译音，在柬埔寨的菜肴中，大部分会放一点波罗福来调味。在没有味精的年代，它是柬埔寨人的味精。波罗福是一种腌鱼，味道闻起来有点刺鼻。一开始人们不习惯它的臭味，习惯了，又觉得很香。在许多柬式菜肴中，大多会放点臭鱼调味。或者把臭魚加上香茅草舂碎后用香蕉叶包裹再烤熟，是一道很开胃的柬式菜肴。endprint