欧阳修定下吃豆家规

陈子杰

宋代诗人周必大曾诗云：“或藏绿豆因醉翁”。讲的是《醉翁亭记》的作者欧阳修早年不得志时，其妻子李氏每日早上吃豆子稀饭以节省家用，并供欧阳修读书至金榜題名，欧阳修后深感妻贤，于是定下每年腊月初五吃豆子稀饭的家规，以示纪念，流传到民间，就形成了煮“五豆”的习俗。

绿豆在我国已有两千余年的食用历史，传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等等，都是人们日常见到的美食。

绿豆深得明代李时珍喜爱，如在《本草纲目》里说“绿豆，处处种之。……北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食、面食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物……”可见当时绿豆确实是融入到日常饮食当中，所以古人对于绿豆药效也有了深刻的体会，认为绿豆可以清热消暑，利水解毒，主暑热烦渴、感冒发热、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮等，同时强调绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。所以在夏季，绿豆将为我们的日常生活保驾护航。

绿豆皮又叫绿豆衣，即绿豆的种皮，性味甘寒，功能解热毒，退目翳，它的清热消暑作用，比绿豆还好，如唐代医家孟诜就说：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。”所以夏季消暑喝绿豆汤时，将绿豆淘净，用大火煮沸，熬10分钟左右，见汤色碧绿清澈即可，注意不要久煮，这样才可以达到很好的消暑功效。另外，由于夏天昼长夜短，气候炎热，很容易让人烦躁不安难以入睡，用绿豆皮做枕头，既能解暑又有利于睡眠，老年朋友还可以加些菊花、决明子等，这样不仅可以消暑，还能安神、明目。