核桃“补脑”不等于补智商

宋新

长得跟大脑神似的核桃，常被当作补脑佳品。何为“补脑”？核桃能起“补脑”作用吗？

在大家的印象中，补脑意味着能够提升智力、快速缓解大脑疲劳、增强学习和工作能力等。然而，营养学上的补脑则是指通过对大脑所需营养物质的补充，起到对大脑保养的作用，科学研究的主要领域是促进大脑发育及延缓其衰老。迄今为止，没有直接证据表明，吃核桃后，短期内能提高考试成绩。也就是说，科学补脑不等于补智商。

从生理的角度来看，脑细胞是由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。核桃中多不饱和脂肪酸含量占76.2%，也是α-亚麻酸的良好来源，每天2个核桃就可以满足ω-3多不饱和脂肪酸的需要。此外，核桃还含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等大脑所需营养成分，这些营养成分确实对大脑功能有促进作用。不过，富含多不饱和脂肪酸并非核桃所特有，很多坚果都含大量不饱和脂肪酸及15%～36%的蛋白质，如花生、杏仁、榛子、腰果、松子等。另外，深海鱼和贝类也含有较多的ω-3多不饱和脂肪酸，也是健脑佳品。

核桃补脑必须细水长流，不能一蹴而就。因為补脑是个代谢过程，食物中的不饱和脂肪酸被吸收后，运输到大脑参与大脑细胞膜的代谢，其代谢更新需较长时间，建议坚持每天吃2～3个，孕妇和青少年可以每天3～5个。并且，核桃本身具有很高热量，如果过多食用又不能被充分利用，易导致能量摄入过剩，所以其能量也应计算入一日三餐的总能量中。