酒店茶艺创新人才培训探讨

张苏银

[提要] 高职学校茶艺创新人才的培养，首先要建设一批高水平的实习基地，酒店管理专业茶艺实践基地建设是一个逐步完善的过程，高职学院实践基地的建设，校企合作模式运作是一种有效的方法，高职院校更注重实践基地的建设，突破过去的框架，构建高等职业茶艺教学培养目标，以满足企业需求和学院自我实践基地发展，提高茶艺创新人才培养的整体实践能力。

关键词：茶艺创新人才；茶艺实践基地；校企合作模式

中图分类号：G71 文献标识码：A

收录日期：2017年9月25日

一、茶艺行业人才需求

茶在“柴米油盐和醋茶”中体现，是人们健康饮用的基础。喝茶首先是一种享受，其次是在泡茶过程融入大量的审美元素，茶是让我们放松身心的，再其次茶叶里有很多我们身体需要的营养成分，可以用来养生。茶道是人们在饮茶过程中修身养性的方式，使人们可以喝茶陶冶情操，修心；它以中国茶文化的行为和中国茶德的精神为基础。长久而深远的中国茶文化越来越受到更多人喜欢，茶是一种心境，滤去浮躁，沉淀下来的更多是深思，所以茶文化是人的物质和精神享受，茶以其独特的色、香、味、形式和效果，得到人们的青睐。茶文化和休闲行业近年来也越来越受人们的重视，茶带来的经济价值、文化价值在很大程度上改善了人们对茶的认知，各地茶馆又开始如火如荼。但传统的茶企业、茶馆已经不适合人们的需求，很多人发现茶可以养生，有保健功效，于是很多人开始学茶，了解中国茶文化的历史，发现我们有五千年辉煌的茶文化。茶起源于中国，发扬光大于中国，但我们逐渐把这些老祖宗留下来的东西丢掉了，我们要振兴茶文化，恢复传统文化，教育我们的学生学会感恩。随着茶文化的兴起，茶企业、茶馆对茶艺创新人才的需求越来越多，每年的酒店专业培养的茶艺人才都供不应求，这些需求也激发了茶艺人才市场，但高质量的茶艺人才也是茶企业、茶馆、休闲会所客流量稳定的保证。近年来，高职院校很多新专业也开设了茶艺课程，一些工科院校也开设了茶艺选修课，所以茶艺创新人才的培训基地就尤为重要。

二、构建茶艺创新人才培训基地

（一）建立健全校内茶艺实践基地。理解并掌握基本理论，通过校企合作，到无锡斗山茶园，了解茶叶的加工过程、茶树的生长环境与栽培。通过实践，我们将加大实践课程建设，完成构建茶艺创新人才培养目标的理论知识，满足茶艺教学需要的技能。茶艺实践教学是茶艺教学的重要部分，这类教学通常提高学生的茶艺操作技能，也是学茶艺学生需要掌握的技能点。按照茶艺教学需求，全面训练学生的茶艺创新能力，这是需要一个学期的训练，还要理论结合实践，这些培训项目可以在校园茗约茶社进行现场训练，也可以到真正的产业实体（校外培训基地）训练。这种课程为后续的课程打下很好的基础。学校培训基地的功能是要求模拟或真实反映企业经营环境，还要有相同的行业企业的社会功能。所以，校内茶艺实训基地要和行业茶馆接轨。

（二）建立茶艺创新人才评价机制。实践和创新环境要在老师的指导下完成，提高学生的实践水平，完成创新成果，是保证提高学校的声誉和行业信誉的前提条件。要提高双师教师的能力和培训的需求，双师型教师是保证教学质量的关键。学生要顶岗学习，要利用假期去参加茶行业的茶馆经营、当地知名茶企业的经营管理，顶岗实践，师资水平是提高学生创新能力的条件之一。教师要不断学习提高专业领域的能力，具有丰富的实际工作经验，这样才能提高教学质量，更好地指导学生，提高学生的技术水平，满足茶艺创新人才培养的研究和开发。建立茶艺创新人才评价机制，目的是培养更全面的茶艺创新人才，更好地适应社会的需求，科研工作也是高职院校的主要工作之一，教学和科学研究工作的共同结合，是培训茶艺应用人才研究和创新人才的途径，通过校企合作平台加快转变的结果。

三、茶艺创新要注重学生自我发展能力

茶艺创新人才的培养需要大量的资金和人力投入，企业培训基地应与学院实践基地产业共同发展。这需要训练学生茶艺自我发展创新和创业能力，学生能够自我发展，而不是依赖外部和持续的投资。自我发展的特点都应反映在创新、创业能力、设备、培训计划和管理系统。否则，培训基地变成了学生一个沉重的负担，无法满足社会对茶艺创新人才的需求。社会服务是指茶艺技术、茶艺培训、茶叶销售的培训。高职学院具有较强的创新科研和双师人才优势，利用高校的资源和校企优势、挖掘地方茶文化行业发展和促进学校自身的发展具有重要的意义。茶艺创新人才的培养要充分发挥企业的作用，调动茶企业参与，学院实践基地建设可以采取灵活的多种形式，走出校门，培训基地应灵活多样，不仅完成学生训练任务，还应该积极服务于社会，适应市场的需求，利用实训基地和实训室进行培训和职业技能鉴定。

（一）发挥实训基地的作用。可以采取多种灵活多样的茶艺培训形式。积极引入市场机制、合作、合资、股份制，形成一个相对独立的实体，除了提供一定的投资外，更应该制定相关政策，使学校的实体有一个更加灵活的管理机制和发展空间。积极培养学生的创业能力，充分发挥实训基地的功能，在校园可以开咖啡室、茶艺室，让学生开展各种技能训练，更早融入市场，开展各种形式的技术服务、技术鉴定和技术培训。

（二）培训基地应积极面向市场。高职学院的实践基地除了满足教学需求，还要不断开发新的茶艺实践培训内容，积極与社会挂钩，适合市场，开发适应社会需求的培训基地，建设实践基地的设施、发挥社会实践功能、服务于社会、社区、充分发挥实训室的功能、整合资源、人力资源优势。积极开展对外服务、发挥社团、茶艺表演队的作用，开发适合学生的产品，喜欢手工的学生可以自己动手做表演服装、茶席布等，充分发挥学生的创新能力，让茶艺创新人才在学校、企业、研究所三方平台上有更好的发展。另外，可以采取与周边社区企业结合的方式，积极发挥实训基地作用，为企业、社区培养更多茶艺创新人才。

（三）培训基地应加强自身建设。建立完整的培训设备和站点设置、有竞争力的教师团队、教学科研，吸收经验丰富的企业管理人员参与实训基地的管理和操作。实际基地的管理应该体现信息化，与完整的对外宣传、内部管理、奖励和惩罚机制。通过培训基地的建设，已经成为一个多功能教育培训中心和研发中心，集教学、培训、职业技能鉴定和技术服务为一体，利用互联网，把培训基地更加完善化，提高茶艺创新人才的信息化能力，能够到酒店、茶馆、会所顶岗实习，成为企业需要的人才。endprint

四、茶艺教学注重培养学生的创新精神

培养学生综合素质和创新竞争能力，适应社会对茶艺人才需求，社会对茶艺与茶叶营销专业学生的需求量很大，那么作为高职学院，首先要制定相应的人才培养方案，我们首先要做到以下几点：

（一）优化教师队伍，提高教学水平。茶服务行业，作为一个新兴产业，教科书和教师仍在不断完善的过程中，许多教师仍然需要系统高质量和专业的培训学习。加强素质教育，培养复合型人才。这几年我们有许多学生在国内茶艺比赛中发挥了重要作用，他们和茶艺一线服务人员交流学习，不仅学习有关茶的知识、茶的文化和艺术技巧，也学习了人际沟通、服务礼仪、茶馆管理知识。茶馆的专业人士也可以聘为兼职教师参与日常教学。只有通过优化茶艺教学团队和提高教学水平，我们才能培养更多茶艺创新人才。

（二）关于教学课程的设计与实施。许多学校都有茶艺课程，但想要打造一个特色，开放的茶艺课程，还需要不断创新与探索。我们是以学生质量的提升為主线，设计六个模块即茶文化、茶健康、茶艺创新人才、茶艺、茶席、茶叶销售六大模块，茶文化模块主要从茶的历史（包括：（1）隋唐以前的茶人茶事；（2）隋唐时期的茶人茶事；（3）宋元时期的茶人茶事；（4）明清时期的茶人茶事），茶健康模块主要是从茶的成分、茶与养生的关系等来讲解。每个模块有一个主题，可以请企业专家来开展讲座和经验分享。

（三）注重培养学生的创新精神。许多年轻教师总是抱怨教学资源缺乏，教学技术的快速变化难以适应，而教学资源的积累需要一些时间。除了日常工作外，更重要的是学习和资源共享，尤其是在一个旨在改变教学方法改革和创新的时代，要不断创新，包括翻转教学法在茶艺及教学的运用，目的是努力实现让学生爱上茶，养成喝茶的好习惯，让老师和学生都成为宣传民族饮品的大使。现在看到学校里至少有一部分学生喜欢上茶，成功地成为了茶文化的传播者，注重培养学生的创新精神，茶艺的教学与茶艺竞赛应注重培养学生的创新精神。从茶艺的创新到茶产品的创新，从茶叶包装的创新到茶叶品质的创新，创新无处不在。近年来全国各种茶艺比赛，也给学生提供了一个参加茶艺技能竞赛的平台，今年我们创作的渔舟唱晚，用蓝色布料为底布，象征太湖，桌面有一艘小船作为茶的底座，整个画面宛如一叶舟在碧蓝的湖水荡漾，通过创新，学生自己写茶艺创作主题词，发挥想象力，每个学生都把茶具、插花与诗词结合起来，创新茶席，异彩纷呈。此外，积极参加各种级别的技能文化节和茶艺比赛，让学生在舞台上展示自己的表演，提高茶艺的技巧，增加茶艺表演的经验。

五、结语

文化产业是源头，源头可以很长，否则是水无源。加强民族文化的硬实力，既需要文化产业的经营扩张，又需要政府的引导和推动。茶文化产业竞争力的核心是创造力，培养茶艺创新人才是最重要的。“一带一路”已经上升为国家甚至全球局面，目前把优秀传统文化继承定为未来发展战略方针，中国国际茶博览会已经成为正常的茶产业国际盛会，茶文化和茶产业未来会插上创新的翅膀，飞的更高、更远。只有渗透文化的茶企业，才能有蓬勃的生命力。茶为国饮全面发展，高职院校培养茶艺创新人才迫在眉睫，只有结合当地茶乡民俗风情，发展茶文化创意产品，打造“生态、休闲、健康”的绿色生态旅游；促进茶产业的发展和茶文化传承的整合，讲述中国茶的故事，这样培养的学生才会成为促进“一带一路”的先锋，让更多的人了解茶，喜欢茶，让中国茶走出国门，让世界感受到中国茶的魅力。培养茶艺创新人才任重道远，建立实训基地，搭建校企合作平台，是高职学院努力的方向。

主要参考文献：

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[2]付帅.旅游管理专业茶艺课程实践教学研究[J].高校实验室工作研究，2010.3.

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[4]余悦.茶宴与茶点[M].中央广播大学出版社，2016.10.

[5]王辑东.有茶的日子[M].化学工业出版社，2017.3.endprint