“错菜”餐馆的奇妙和谐

刘志坚

我们去餐馆吃饭，如果上错了菜，肯定会引发很多不快。但在日本东京，却有一家经常上错菜品的餐馆，非但没有门可罗雀，反而出奇地火爆。

如此奇妙的和谐，要从一个叫小国士郎的人说起。

小国士郎是日本东京一家电视台的制片人。为了探索阿兹海默症的新型护理模式，他邀请几位老年患者拍摄了一个纪录片。录制间歇，老人们自告奋勇要做大餐请节目组品尝，小国士郎欣然点了一份沙拉。老人们兴奋地忙活起来，不久就端来了一盘饺子。看到饺子，他冲口而出：“我点的是沙拉，怎么成饺子了？”老人们错愕片刻，歉疚地回到厨房，俄顷却又端着汉堡出来了。小国士郎顿时明白：这些患病的老人转眼就会忘掉你刚刚说过的话。看着他们惶恐的眼神，他懊悔不已。

小国士郎想：日本是老龄化国家，阿兹海默症引发的失忆失智现象普遍存在。患者会经常无意识地做错事，而家人和社会却很少理解包容，久而久之，就成为被社会排斥的边缘化人群，导致病情恶化。

有没有一种方法，既能唤起社会的包容，又让他们感觉到被需要呢？小国士郎看着眼前的饺子和汉堡突然灵光一闪：如果创办一家上错菜的餐馆，邀请患病老人做侍应生，以此引发社会的关注，应该是个两全其美的主意。

说干就干，经过精心筹划，2017年6月餐馆正式开张。大厨由日本一流的料理师出任，侍应生则选聘了6位患有阿兹海默症的老奶奶。电视台专门为此发了消息，小国士郎也在自媒体上向民众发出了就餐邀请，吸引了不少眼球。

6月2日是“上错菜餐馆”第一次试营业，餐馆门前打出了“请来这里用餐，但您订的菜单很可能被弄错”的横幅。小国士郎仔细跟老人们交代着注意事项，虽然每位奶奶听得都非常认真，但估计一会儿就忘了。

果不其然，闻讯而来的食客们走进餐馆，老奶奶们笑容可掬地迎上去，略显羞涩地询问：“先生，请问您要点什么？”“先给我一杯茶吧。”老人满口答应，不一会儿却端来一杯热气腾腾的咖啡。后续的场景，更是吻合了小国士郎的猜想，不是要了炒面端来锅贴，就是点了生鱼片摆上炸鸡；甚至端着菜品出来却忘了刚刚点菜的是哪一位。

食客们第一次近距离感受到老人因为被需要而焕发的热情，尽管他们听力下降、理解力减退、动作迟缓，但都卖力地工作着。于是，食客们有的温柔地跟奶奶们交流，有的津津有味地吃着上错的菜品。一位女士边吃边说：“之前很少关心阿兹海默症患者，更没有意识到这个疾病的严重性。今天来这里就餐，尽管吃的不是我點的，但我愿意体谅并接受这一切。我很感动也很开心。”

试营业引起了不小的社会反响，前来的食客络绎不绝。人们对于奶奶们的健忘没有抱怨，而是以更多的耐心、包容心，温柔地与她们互动。小小的餐馆里呈现出一派奇妙的和谐景象。

在阿兹海默症照护中，照顾者与患者极容易形成难以宽容的关系。患者普遍会沦为被剥夺自由的管理对象，从而加剧其内心深处不被需要、不被依赖的废物感，最终，索然无趣地等待死亡。“错菜”餐馆的奇妙和谐，无疑是破解这一死结的有益尝试。（责编 冯春富）endprint