汉语中的饮食文化小议

摘 要：语言是一种文化符号，语言有自身的发展系统，汉语除了自身的语言系统外，还蕴含着深刻的文化意义。汉语随着我国政治与经济地位的提高，在国际交往中已经成为一种重要的语言。由于汉语的历史悠久，从古代的方言到现代的汉民族共同语，无一不蕴藏着丰富的文明、文化。本文将从文化语言学角度，分析语言与饮食文化的关系。

关键词：饮食；汉语；文化

作者简介：吴萌，赤峰学院文学院语言学及应用语言学专业。

[中图分类号]：H08 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-32--02

引言：

中国的文化博大精深，语言是一种文化符号，想探知文化，首先可以从剖析汉语入手。汉语词汇丰富多彩，在了解字面意思的背景下，本文笔者旨在分析字面背后的中国文化饮食方面。汉民族共同语包括语音、词汇、语法三个方面，汉语词汇丰富多彩，本文从汉语中的词汇角度入手，来谈汉语语言与饮食文化的关系，进而解释中国传统语言与汉民族饮食，最后揭示出汉语词汇与饮食文化的密切关系。文化语言学旨在研究语言中的文化。本文以文化语言学的角度探析汉语背景下的饮食文化。并分为几大部分，首先，从文学作品中探究饮食文化，再次，从常用熟语，即通常意义的成语、谚语、惯用语等等角度去看它们背后的饮食文化。从神话传说、历史故事等角度讨论一些菜名的由来。最后，从汉字猜谜角度趣谈一些有趣菜名的源起。从而全方面多角度的诠释汉语背后的饮食文化。

一、文学作品中的饮食文化

柴、米、油、盐、酱、醋、茶，古来有“开门七件事”之称，就是说每户人家每天早上一开门，开始一天的生活，就有七件东西是必需的、不可缺少的。在旧社会，一般平民家庭，每天为生活辛苦奔忙，主要就是为了“开门七件事”。也就是为吃饭问题操心。有几首有关“开门七件事”的诗，虽是旧时文人的游戏之作，却由此可见所谓“风雅之士”。有的也免不了要为这七件事而烦恼、感慨。以此七件事入诗，最初见于元人杂剧，在《刘行首》二折中就有这样的诗：教你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。明朝著名的画家、文学家唐伯虎有首叫做《除夕口占》的诗，劈头便用此七字：柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。借此来反映穷困不堪的境况，亦借以嘲讽。真是别有情趣。有一首叫《百叹》的却不同。诗曰：柴米油盐酱醋茶，而今件件费绸缪，吞声不敢长?叹，恐动高堂替我愁。这几首“柴米油盐”诗，以不同的手法，同写一个穷字，但以最后这首立意最为敦厚：穷得发愁而不敢叹息，深恐惊动年老的父母，只好自己苦挨了。一片人子之心，跃然纸上。但这几首诗均出自文人之手。

子曰：“君子谋道不谋食。”食，这是一个象形字，下面是一个食器，食器中的一点代表里面装的食物，上面是一个三角形的盖子。六谷之饭曰食，“六谷”指稌、黍、稷、梁、麦、苽，因此“食”的本义为饭食，名词，后来引申为动词，可以当作“吃”解。秦汉之后，一日二餐制开始逐渐改为一日三餐制。郑玄说：“一日之中三时食，朝、夕、日中时。”早餐叫“朝食”，有个成语叫“灭此朝食”，意思是歼灭了敌人再吃早饭，以展示英雄气概；午饭叫“昼食”；晚饭叫“晡食”，也就是申时吃饭。“食”还有背弃的意思，如“食言”一词。《康熙字典》：“吐而复吞曰食。”吃下去的食物，吐出来再咽下去叫“食”。在这个字义的基础上，《尔雅》进一步解释道：“言而不行，如食之消尽，后终不行，前言则伪，故通谓伪言为食言。”鲜为人知的是，“三食”不仅指一日三餐，还有一个有趣的用法，指不肖子弟变卖祖传的庄园、书籍和奴婢度日。宋人孙光宪在《北梦琐言》中解释了这个有趣的典故：“不肖子弟有三变：第一变为蝗虫，谓鬻庄而食也；第二变为彘虫，谓鬻书而食也；第三变为大虫，谓卖奴婢而食也。三食之辈，何代无有。”

古往今来，文人雅士颇注重饮食保健，在实践中形成了一套饮食保健之道，文人的饮食养生法从其留下的诗作中可略见一斑。食竹笋。竹笋以色洁白，质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”。初上市时物稀价贵，李商隐赞叹：“嫩?香苞初出林，五陵论价重如金。”苏东坡在《初到黄州》一诗中大加赞赏竹笋：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”郑板桥“江南鲜笋趁鳊鱼，烂煮春风三月初。”的诗句，对鲜笋烧鳊鱼的赞美之情更是跃然纸上。松花具有保健美容功能。在古代被列为贡品。唐朝女皇武则天十分喜欢松花，她常喜食一种用松花制作的“小精糕”，苏东坡也爱吃用松花做的食品，他把松花、桂花和杏花入饭共蒸，密封几日后得酒，并歌咏道：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒。槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣。吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”食白菜。大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋。四时长见，有松之操。”故又名崧。范成大有诗曰：“拔雪挑来塌地崧，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”茶叶。中国人注重“天人合一”，强调天、地、人是一个和谐的统一体。中国第一部诗歌总集《诗经》中有44首涉及到酒。比如“为此春酒，以介眉寿。”东晋诗人陶渊明在诗作中云：“不觉知有我，安知物为贵。悠悠达所留，酒中有深味。”这个深味就是“渐近自然”的人性自由。所谓“寄酒为迹”即借诗酒寄意遣怀，抗衡浊世，求得自身人格的清高与自为。

二、常用熟语中的饮食文化

古人说：“民以食为天。”饮食文化是汉文化的一个重要方面。汉族自古就把饮食文化同社会文化活动紧密结合起来，从而使饮食文化具有多种社会价值。中国的“吃”闻名天下。“吃饭”是生活中第一等大事，人们最关心的生活问题是吃饭问题。古人说：“食色，性也。”就是说人为了生存，首先是吃饭和生育，这是人的本性。由“吃”引申生发出大量与“吃”有关的词语。我們仅从吃的方式，吃的内容对象以及吃的工具等方面，来看与“吃”有关的词语。以下列举与“吃”“喝”有关的熟语：

1、成语

脍炙人口 回味无穷 津津有味 余香满口 画饼充饥 黄粱美梦 废寝忘食

坐吃山空 如饥似渴 风餐露宿 饮水思源 饱食终日 吃里爬外 看菜吃饭

2、俗语

不为五斗米折腰—晋代陶渊明曾不为五斗米的俸禄向权贵折腰低头，而辞去县令之职。引申为不为取得好处向别人阿谀奉承，失去人格尊严。

巧妇难为五米之炊—指技艺再好，如果没有一定的条件也难以成功。

生米煮成了熟饭—指事情（多为不理解的）已经发展到难以改变的地步，或既成事实，难以改变。

煎烙饼—比喻处境为难，两面受压。

半瓶醋一瓶不满半瓶子晃荡，多比喻不精通等的半内行，或一知半解的人。

喝苦酒—比喻忍受往往是自己带来的不好结果。

海量—原指酒量大，引申指气量大，容量大，有气度。

3、歇后语

哑巴吃黄连—有苦说不出。

哑巴吃汤圆—心里有数。

茶壶里煮饺子—肚里有货，嘴里倒不出。

4、有“饮食”有关的其他词语

以“吃”作比喻义的词语。例如：

蚕食—像蚕吃桑叶一样，比喻逐渐侵占。

食言—不照说的话去办，说话不算数，失信。

饮恨—抱恨含冤，把仇恨身怀心中。

饮誉—也称享誉，受到赞誉。

饭桶—比喻只能吃不能做活的人。

由“吃”直接引申出来的词语。例如：

表示经受某种遭遇：

吃亏 吃苦 吃重吃官司 吃苦头 吃罪

吃挂落（连累）

表示耗费力气：

吃力 吃劲

表示某种感受：

吃惊 吃紧（指形势紧张）吃悶棍

表示对某事彻底了解掌握：

吃透 吃准

三、历史神话中的饮食文化

过桥米线—云南昆明一带著名的小吃，由一种特制的鸡汤煮米粉丝。传说古时候有位书生为了考取功名（科举），在一处离家很远的幽静书斋刻苦读书，贤惠的妻子每天给他送饭，路上要过一座石桥。妻子为了让丈夫吃到热汤米粉丝，便用鸡油汤煮米粉。因为鸡油汤保温时间长，走很远的路仍保持一定热度。因此便取名“过桥米线”。

鸿门宴—用蟹黄和燕窝等做的菜，以项羽、刘邦楚汉相争的故事命名。

桃园三结义—借用三国时刘备、关羽、张飞桃园三结义的故事，用白、红、黑三种颜色的菜做成的食品（白是刘备、红是关羽、黑是张飞）。

哪吒童鸡—哪吒传说是托塔李天王的儿子，是法力很大的神，儿童形象。这里是用雏鸡做的菜。

八仙盘—借用道教八仙汉钟离、曹国舅、吕洞宾、铁拐李、韩湘子、蓝采和、何仙姑、张果老之名，用八盘菜称八仙盘。

叫花子鸡—传说从前有个叫花子（即乞丐）饿急了，便偷了农民一只鸡，用泥巴包裹后烧熟。现在的花子鸡做法：先把生鸡用五香水浸泡24个小时，然后用荷叶包裹，最后再香泥封包用火烧烤而成，色香味俱全。

饺子—大年初一吃饺子，是我国北方的民间风俗。饺子，形同新月，以面团包馅而成。“饺子”是怎么来的呢？夜间零时古代叫子时。春节时人们要吃除夕包好的饺子，取“岁更交子”之意，也就是新旧年交替从子时起的意思，饺子的名字便由此而来。饺子又名“扁食”“煮饽饽”等。有些少数民族也有吃饺子的习惯。

涮羊肉—“美”是个会意字，上为“羊”，下为“大”，意思是“羊大为美”，段玉裁的《说文解字注》说：“甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘。”可见“甘”（即甜）是指味美。《说文解字》说：“美，甘也。”又说；“甘，美也。”许慎将“甘”、“美”互相转注，是说这两个字的意思相同，现在还常说“甘美”或“甜美”。美，从羊，在《说文解字》中属于“羊”部。段注：“羊大则肥美。”牧羊人把羊放牧、饲养得又肥又大，就是“美”，这就是“美”字本义的来历。从这个意义上说，使羊肥大，这是生产劳动的过程，由此看来，“安”字与生产劳动、丰收、致富还有点儿瓜葛呢！

四、文字猜谜中的饮食文化

在中国传统饮食文化中，汉语、汉字的元素随处可见。汉字猜谜也涉及到饮食领域，食物谜语大全也是中国饮食文化中的特色元素。

比如：外国人洗澡（打一食物）—涮羊肉。斑斑点点朱颜改，未了相思已化灰（菜肴烹调词语）—麻婆豆腐。八戒步入火焰山（菜肴烹调词语）—红烧猪蹄。杀之儆猴效未奏（菜肴烹调词语）—白斩鸡。乙亥新春主何属（菜肴烹调词语）—猪耳。除此之外，还有：“汆东西”即将冬瓜和西红柿还有丸子放在一起汆，制作成汤，以滋补养生。另外“金丝三尺长（打一菜名）”即“拔丝地瓜”。“火山堆雪”（打一菜名）即“糖拌西红柿”。“阿谀奉承拍马屁（打一菜名）”即“溜三样”。“辛丑生得一男儿（打一菜名）”即“辣子鸡丁”。“林中百兽谁为首（打一菜名）”即“狮子头”。“白白身子圆溜溜，样子像个乒乓球。放在锅里煮一煮，全家吃它过十五。（打一食物）”即“汤圆”。

参考文献：

[1]黄伯荣 廖序东.现代汉语[M].北京：高等教育出版社，2007.

[2]常敬宇.汉语词汇文化[M].北京：北京大学出版社，2010.

[3]姜望琪.当代语用学.北京.北京大学出版社.2003.

[4]许晖.汉语饮食文化[M].北京：化学工业出版社，2015.

[5]常敬宇.汉语词汇文化[M].哈尔滨：黑龙江教育出版社，2009.

[6]王宝珍.汉字与中国文化[M].北京：首都经济贸易大学出版社，2010.