偷食事件，比恶心还可怕

姜浩峰

除了贴封条以外，对外卖平台企业来说，如何加强对自营骑手、众包团队、第三方代理骑手的统一管理，亦是个令人头疼的问题。

担心什么来什么！这不，来了！

一直有人担心送外卖的可能偷吃，而近日走红网络的一条视频显示，美团外卖员工不仅偷吃食客饭菜，还吐回食盒里。

这也太恶心了吧！

其实，即便网络上不爆出此类偷吃视频，作为消费者，在挑选外卖食物时也应慎而又慎。

几道食品卫生关，关关有险

外卖小哥坐在电梯里，打开餐盒偷吃，吃着吃着再给吐回去。就在美团微博萌萌地自夸是一只飞跃的袋鼠之际，这么生动的画面，让所有的营销广告策划一夕尽毁！

吃进去的是道德，吐出來的是良心！一粒老鼠屎毁了一锅粥，一个外卖小哥，则让全行业蒙羞。

然而，这真的是一起个案吗？

按照事后微博账号“@美团外卖”给出的回应，称“深感震惊并严厉谴责这种行为。在美团外卖配送员行为规范中，明确规定送餐期间不得私自打开餐品，否则将视为触犯红线，配送员将会被辞退并永久拉黑”。

经调查，该起外卖小哥偷吃菜品又吐回事件，发生在广东省清远市。据做出此等恶心事的外卖小哥称，他当天连丢两辆电瓶车，因心里愤愤不平而在只有一人的封闭电梯空间里偷吃、吐回，没成想被监控全程录像。

在美团公司食品安全团队派人赴清远向事件消费者道歉之际，上海市食品药品监督管理局也针对此次事件，约谈了美团公司。美团方面认为，此次事件，暴露出公司在送餐人员培训管理上还存在短板，在公司向消费者和公众道歉的同时，公司将加速推进使用餐盒、餐袋封条，年底前至少在30个城市落地，之后继续推进到全国所有城市；在加强骑手培训考核的基础上，还要搞“月月考，考过上岗”；加强骑手心理辅导，开通骑手心理热线。

针对此次个案，美团的做法，可以说态度尚端正，并且似乎在考虑方方面面可能存在的食品安全隐患。

回看近几年来，随着食品外送平台在商业运营模式上的成功，导致外卖食品在整个餐饮市场中的体量、比例逐年加大。

新经济行业数据挖掘和分析机构iMedia Research的《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，增长率为23.1%。中国烹饪协会统计数据显示，2016年，中国在线订餐用户规模达到了2.56亿人次，预计2017年、2018年间，在线订餐用户都将超过3亿人次。

如此大规模的在线餐饮用户，不仅涉及到京沪穗以及深圳等地，还包括了许多二三线城市，譬如这次偷吃菜品又吐回事件的发生地清远就是一座三线城市。

随着外卖食品、外卖餐饮市场的发展，在产业链各个环节都曾爆出乱象，大城市有之，小城市亦然，这些乱象，发生在外卖环节的几层过手中，可谓层层叠叠皆有问题。

就餐饮企业来说，通过外卖平台提高销售额，本是好事。然而，有些鱼龙混杂本不具备餐饮经营资质者，通过网络外卖平台做起了餐饮买卖。

今年早些时候，在深圳，一家名为“大师兄外卖”的餐饮企业，就曾暴露出此种问题。2月中旬，该商家在某外卖App上已显示有多家分店。从当时的数据显示，仅是新洲分店就有月售3644单的成绩，用户评分也颇高。但其未在商家信息页公示门面、大堂、厨房等商家实景照片，仅写了一个店铺地址。

而经调查，该店铺位于新洲南村深处，门面简陋，店面招牌只放置着一块白板，上面草草写着“大师兄，厨房重地，闲人勿进”的字样。店内无大堂和厨房的分区，一排大型商用冷柜立在墙边，两排并列的铁架子堆满了外卖包装纸箱，所有物品一目了然，看上去更像是食品加工仓库。

如果从大众点评平台点击“大师兄外卖”，支付后，外卖平台显示“预计42分钟的送餐时间”，然而，10分钟后，外卖便到货了。而商家在电话中一口拒绝了买家直接到店取餐的要求，理由是“外送已送出”。这一单生意颇为可疑。记者调查发现，一些网红店利用外卖平台做生意，确实有就近发货的可能性。但如“大师兄外卖”这样，在公开的网络平台上最近距离店家预计42分钟到货，然而10分钟即能送达的，可能存在隐蔽性的、无营业执照的就近餐饮加工地点等问题。

今年早些时候，在北京市丰台区盈坤世纪写字楼内，曾发现有一店同时经营多家品牌外卖。餐厅员工直言平台所显示的数家美食“都是我们家做”，店内既无营业执照也无食品经营许可证。

《新民周刊》记者调查发现，一些“网红”店品牌，靠资本堆积而迅速“崛起”，短时间大量“收购”或者吸纳加盟店。譬如在江桥万达广场金街的“一点点”奶茶店，记者看到，该店公开招贴在店门口的告示显示，这是一家加盟店，店方表示，如果发生类似食品安全问题等，则与“一点点”无关，而要找加盟店营业执照上所登记店主负责。然而，所有外卖小哥到该店取货，得到的回执都只有“一点点”的小票。换言之，在场现购奶茶的顾客，如果细心，或许能从告示上看到自己消费的是一家加盟店，若出现食品安全问题，可以和加盟商沟通。而从外卖App上购买奶茶的主顾，则还以为自己所消费的就是“一点点”品牌店。

除了出货环节食物与品牌对不上的问题以外，在外送环节，一样存在各种食品安全隐患。譬如今年8月初，有北京市民张先生爆料称：“在广渠门大街的雍贵中心写字楼门前看到，一名外卖员正蹲在地上等候顾客取餐。其身前摆放着牛奶、面包、粥，甚至还有包装好的水果。该名外卖员不停地从外卖箱里将剩余的食品拿出来，用塑料袋分门别类包装好。在等候顾客下楼取餐的过程中，外卖员和这些食物不仅占用了部分人行道，外卖车也被随意地停放在非机动车道上。”

当时正值夏天，如此随地处理即将送到顾客手上的食品，确实很不妥。

《新民周刊》记者也曾在叫外卖过程中遇到类似问题。由于快递员、外卖小哥不准随意进入办公楼，外卖小哥送到货后会打电话要求本人下楼来取。亦有外卖小哥赶时间，将外卖食品放置在大楼下用以快递分拣的大桌子上，并通知记者下楼来取，随后自己先行离去。而这样用以快递分拣的大桌子上，布满了各种快递箱子、盒子、信封，许多是遭遇过地面堆放布满灰尘的。endprint

“幼儿园时代，老师就教我们——饭前便后要洗手，可这样外包装粘了灰尘的东西，叫我如何拆包装？”有同事对记者说。而更苛刻一点分析——外卖送餐员骑着电瓶车满城转悠，在整个送餐过程中，不可能每一单都洗手。如此等等，让人吃着外卖，觉着好怕怕。

一纸包装密封条，能包住什么

针对此次清远外卖小哥偷吃菜品又吐回事件，美团的回应中有一条称——公司将加速推进使用餐盒、餐袋封条。但美团目前的做法是逐步推广到全国所有城市，而非一蹴而就地完成之。

类似餐袋封条的东西，饿了么也有使用。从外观上看，饿了么所使用的餐袋封条，正式的名称是——外卖平台餐品包装封签。据饿了么食品安全部负责人介绍，包装封签采用特殊材料制成，如遇到外力撕毁，将留下永久性痕迹，用户可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否原封不动，杜绝人为或意外因素的食品污染。“配送是外卖消费者体验的核心，为此，饿了么一直多管齐下力保配送环节的食品安全。一方面，通过骑手位置实时追踪和包装封签，维护消费者知情权；另一方面，我们自主研发60℃恒温外卖箱，并规定蜂鸟配送的外卖箱必须每天清洗消毒，杜绝箱内食物滋生细菌。”饿了么表示。

然而，目前为止，无论60℃恒温箱，还是包装封签，在饿了么也没有推广到每一单都有使用。

究其原因：一方面是中国之大，以及地区差异，使得外卖平台尚无能力对所有配送员进行统一管理。《新民周刊》记者调查发现，无论美团，还是饿了么，做到一定规模的餐饮外卖平台，都有三种模式的送餐团队。一谓“自营骑手”，二谓“众包团队”，三谓“第三方代理骑手”。人员如此，更遑论各地的包装配送模式差异。立即全面使用此种封条，似乎有难度。

另一方面，贴封条毕竟会增加成本，在商业体量巨大的一线城市，加一条封条所增加的成本更容易被控制在总成本范围之内，即使超出原本的总成本，也可以通过请消费者承担增加的包装费用的办法解决之。而二线城市，特別是一些三四线城市的消费能力比一线城市低，品牌竞争却亦达到白热化的地步，如果上封条增加了成本，立即削弱本公司竞争力，这绝非企业所愿意看到的。

那么，具体到增加的成本本身来说，一条封签的成本是多少呢？

湖州老娘舅餐饮公司作为中国高铁外送餐饮服务商，使用了一种类似饮料瓶盖的一次性开启餐盒，确保外送途中的餐食安全。该公司陈晓荣透露，新餐盒的增价为五角钱。别看单列出来，五角钱不是大数目，对于大平台来说，聚沙成塔，不是一笔小钱。另一方面，老娘舅餐饮所用于高铁上的密封技术和产品，来自浙江一家名为三门雨竹家庭用品有限公司的企业。“由于和老娘舅餐饮签订了协议，该款餐盒的生产技术将为对方专供至2018年8月1日，在此之前都不能向外界提供。”该企业负责人叶平如此说。

除了外卖平台使用封条、封签或者特殊包装以外，一些大型餐饮门店、连锁企业等则亦开始使用带有自身标记的密封贴纸。西贝莜面村外卖负责人高磊称：“我们从去年开始在门店使用密封贴纸，为的就是避免出现在配送途中被打开的情况，给外卖消费者以安全感。但是，贴纸需要员工手动一张一张贴，确实也影响门店的服务效率，尤其是用餐高峰，确实有压力。”

除了贴封条以外，对外卖平台企业来说，如何加强对自营骑手、众包团队、第三方代理骑手的统一管理，亦是个令人头疼的问题。

饿了么的做法，是进一步要求在自营和第三方代理团队采取直管的外卖箱清洗措施。“我们要求配送站点负责人每日对外卖箱进行清洗消毒，工具和配发情况是——每5人派发1块抹布，提供75%浓度的酒精。“我们规定不得使用消毒液和消毒粉，因消毒液和消毒粉会腐蚀外卖箱，且本身就有一定的毒性。”饿了么相关人员向记者表示，“还比如每10人配发喷壶一个，每5个餐箱配一个容积为5升的水桶。”

然而，记者注意到，在众包团队，饿了么尚无法做到规定如此仔细，只是要求加入者不得有严重交通违规或暴力犯罪记录。对众包团队成员，目前则在北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、武汉、成都等重点城市全面集训。endprint