日本制刀传统入门先敲炭三年

从火炉用钳子夹出烧得通红的钢块，日本的山田佳孝娴熟地抡起铁锤锻打起来，火花四溅，但山田却未穿戴任何防护。“打刀20多年，我知道火花怎么飞溅，一点也不怕。”看到前来参观的人退后躲避，山田笑着说。

山田佳孝今年44岁，是京都百年老店金高刀具店的一名打刀匠。在日本，打刀匠作为一种职业起源于公元12世纪前后，千百年来一代代打刀匠探索钻研，创造出独特的日式制刀工艺，并传承至今。

日本刀具的一大特点是，刀背和刀刃分别由软铁和硬钢两种不同材质的原料熔炼锻接而成，对温控的要求十分嚴苛。但在山田的作坊里，没有测温仪，炉温控制全靠山田的眼睛。“我看一眼炉内钢块的颜色，就知道温度。”山田说，温度拿捏很考验工匠的水平。

生于打刀世家，山田从小就给第六代传人父亲磨刀打杂。20岁那年，父亲决定传授他锻打技艺，但在入门头3年只让他干一件事——敲碎木炭。

原来，对日本传统制刀业来说，如何将整块的长条木炭均匀地敲打成最适合烧炼的形状，也是一门很重要的技术。“我一开始很不解，后来才得知业内有‘入门敲炭三年一说。学徒若不真正立志成为打刀匠，耐得住寂寞，不可能熬得过去。”山田說。

在日本，掌握锻打、淬火、研磨等技术，成长为一名独立的合格打刀匠，至少需要10年功夫。山田已在窄小的作坊里敲敲打打了20多年。如今他的锻打技术炉火纯青，蜚声世界。佚名