美食摄影的专业追求

美食照片在如今的社交网络铺天盖地、随处可见，这些照片尽管看起来光线不怎么精美，构图不怎么讲究，但总能吸引一众粉丝拍手称赞。另据知名食品摄影经纪机构“随食拍”透露，北上广深等地专业美食摄影服务的平均市场报价在800元/小时，而作为个中翘楚，职业美食摄影师喻彬的报价更是远高于此。专业美食摄影贵在何处？本刊记者与喻彬展开了探讨。

你是如何与美食摄影结缘的？

我大学本科就读于北京电影学院图片摄影专业，毕业时与许多初入社会的年轻人一样，也曾因为自己的职业方向何去何从而陷入迷茫之中。我先后在电视台、广告公司从事制片、视频拍摄等工作，干了一段时间后发现自己的兴趣并不在视频之上，于是辞职成为自由摄影师并转向平面摄影。后来因为一次偶然的机会，我加入到某个国内首屈一指的专业美食杂志，由此开始了自己的美食摄影之路。

美食照片在如今的社交网络铺天盖地、随处可见，相较于一般意义上的摄影，专业级美食摄影的要求是如何体现的？

没错，我们现在平日里最常接触的就是美食摄影了，有时候甚至比人像、建筑、风光摄影更容易碰上。虽然大部份人并非专业的美食摄影师，但总是想拍到一些好看的照片留下纪念，或与朋友们分享欢乐时光，这在朋友圈几乎每日可见。我觉得专业与非专业的差别在于“摄影”所扮演的角色不同，如果说日常拍美食是为了拍摄而拍摄的话，那么对于专业级的美食摄影来说，摄影只是整个拍摄工序中的一个环节，其他环节如食材准备，场景布置等甚至更为重要。因此，摆盘、光源、构图、桌面布景、拍摄、道具选择、后期等因素都对专业级美食摄影提出了严格的要求。

想成为一名职业美食摄影师，应具备哪些基本素质或技能？

技术、审美、经验是职业美食摄影师的三项必备资质。技术可以通过努力获得，但审美和经验就不一定了。成长环境会极大程度地决定摄影师的审美，而审美一旦养成，则极难改变，这是所谓的天赋；高强度及高水平的训练能积累下丰富的拍摄经验，但这种机会，只有极少的专业媒体和食品企业才能够提供，这是所谓的运气。

具体而言，我认为食品造型能力是最为重要的技能，而这建立在审美与经验之上，你必须对食物有着充分的理解，比如拍摄某个菜品，什么时候需要喷水或淋油，需要做到心中有数；其次，沟通能力也是不可或缺的，即让厨师明白你的表现意图；再次，拥有设计和摆放道具的能力，同时拥有自己的道具库，包括各种锅碗瓢盆、筷子勺子等，这是需要长期积累的。以我自己为例，我的道具库中会有意识地囤放一些有使用痕迹的餐具，这样更能够呈现出生活的气息。

你的美食摄影作品，除了用于媒体发稿之外，还进入了哪些领域？你如何看待美食摄影的商业价值？

如今，我已离开美食杂志，开始经营自己的美食摄影工作室，同时与“随食拍”等机构合作。因此，除了媒体发稿，我的作品更多地进入到广告市场。

关于美食摄影作品的商业价值，其实与作品的审美趣味是紧密相连的。前文所提到的摆盘、光源、构图、桌面布景、拍摄、道具选择、后期等因素归根结底只为一点服务：就是如何赋予食物个性，让它变得生动诱人。既有说明性又有审美性的作品打动的不仅仅是普通观众，在激发出众人食欲的同时，更赢得了客户的认可，从而获得相应的商业价值。

至于那些草根食品摄影师的作品真的比专业摄影师拍得更细腻吗？不一定。它们的商业价值会比专业美食摄影作品更高吗？也不一定。只是对观看者来说，这些照片亲切、自然、友好，确实具有强大的吸引力。值得注意的是，在商业摄影的所有类目中，几乎没有哪个像食品摄影这样，既对企业用户有价值，又对个人用户有价值。对很多热爱食品摄影的人来说，拍摄食品既是一种生活方式，又成为一种与朋友交流情感的途径。因此，除了商业价值，美食摄影还有更多值得研究的可能性。

在拍摄前，你通常会进行哪些准备工作？有相对固定的拍摄模式还是根据拍摄对象的不同分别设计拍摄方案？

其实每个行业都有相对固定的的套路，不过准备工作往往还是取决于我的拍摄用途：专题（杂志、食谱等）还是广告。

如果是为专题拍摄，我会先向厨师了解食物的类型，还会检查可能用于拍摄的餐具等，然后厨师去制作食物，摆放好并端上来，趁食物还热着的时候我就开始拍摄；如果是为广告拍摄，基本上也很类似，但会有一些不同之处，我也会先了解食物，摆放拍摄内容，但是得先进行一些试拍，让客户确认这就是他们想要的方案及效果，然后才能真正开始拍摄。

拍摄美食，你常用的设备都有哪些？

我用的器材涉及单反、微单、及手机，并会根据场合和拍摄内容的不同来选择相应的设备。除了相机，小油刷子、镊子、小喷壶、黑卡纸、白卡纸、小镜子等辅助工具对美食摄影更有帮助。例如，如果户外拍摄需要比较硬的反光，则会用小镜子通过不同角度的反射与折射去提高被摄物体的高光点；镊子则被用于进行菜品上小细节的摆放与调整等。

你一直使用佳能EOS相机吗？

我使用过多个品牌的相机，但始终以佳能EOS系统为主。学生时代，我先后用过佳能EOS 20D和佳能EOS 40D。过去几年，我一直用佳能 EOS 5D 系列相机进行拍摄，等到EOS 5D Mark Ⅳ一上市，就第一时间购入并作为自己新的主力机型。

作為美食摄影师，选择佳能EOS 5D Mark IV的理由是什么？

毫无疑问，佳能EOS 5D Mark IV是为专业摄影师设定的一款产品，尤其是商业摄影师。我们需要优质的影像表现力、过硬的机身耐用性、良好的握持感及易操控性，可以随心所欲地使用相机拍出满意的作品是最为迫切的需求。最近一年的拍摄，我几乎都是用EOS 5D Mark Ⅳ来完成的。在我眼中，佳能EOS 5D Mark IV目前称得上是佳能EOS系统里性能最均衡、进步最明显的一款机身。endprint

你觉得这款相机与它的前代相比，有哪些印象深刻的变化？

我认为佳能EOS 5D Mark Ⅳ最重要的改进是其动态范围有了本质性的飞跃。这对于注重画质的职业摄影人来说，是一个极大利好，因为我们不再需要通过复杂的多次曝光合成就能轻松对付光比非常大的復杂场景。如我刚才所言，这是一款能满足绝大部分专业摄影师和业余爱好者要求的机身，也是一款没有明显短板的、各方面性能极为均衡的机身。在对焦（特别是对焦点的选择）、自动白平衡、Wi-Fi传输图片等方面，它比前代都有不小的升级与改进。当然，总有极少数摄影师有更加特殊的需求，比如野生动物和体育摄影师需要更强的对焦功能，但就美食摄影而言，佳能EOS 5D Mark Ⅳ是再适合不过的选择了。

采用全像素双核CMOS传感器的佳能EOS 5D Mark Ⅳ，实时取景的对焦性能改进不少，这对你的拍摄帮助大么？

“全像素双核RAW”、“全像素双核CMOS AF”等都是因佳能EOS 5D Mark Ⅳ采用全像素双核CMOS传感器而具备的特色功能，我都试用了，效果很好。其实，就美食摄影而言，由于经常要在摄影棚内来完成拍摄，所以对“抓拍”的需求并不多。相比于拍摄速度，我更看重对焦的精度，在“全像素双核CMOS AF”和触控屏设计的配合下，EOS 5D Mark Ⅳ实时取景状态下的自动对焦性能明显增强了，通过放大机背取景屏，我得以细致地选择对焦点并完成手动对焦，或通过触摸屏直接进行快速对焦，画面边缘处的对焦也轻松搞定—这种新的对焦功能确实提升了对焦速度与精度，且对焦范围达到画面全覆盖。

另外，从实际成片来看，佳能EOS 5D Mark Ⅳ的RAW 文件清晰度要高出JPEG 不少。在“全像素双核 RAW”的帮助下，这款相机控噪算法有了较大提升。

佳能EOS 5D Mark Ⅳ的一大亮点是JPEG实时数码镜头优化（DLO），使用中感觉怎样？

“JPEG 实时数码镜头优化（DLO）”拍摄模式很可靠，DLO 原本是佳能DPP 软件的专有功能（使用前还需要下载一个体积不小的镜头数据库），可以修正畸变、紫边和暗角，并且“恢复”因为衍射而损失的图像细节（可以理解为智能锐化）。经过改进，那些过去只有在后期软件里面才能实现的功能也可以直接移植到前期拍摄中来了，正如EOS 5D Mark Ⅳ可以在拍摄JPEG 照片时直接进行DLO处理。这对于注重前期拍摄的我来说，无疑降低了后期处理的难度。

佳能EOS 5D Mark Ⅳ的有效像素为3040万，它的高感控噪和低感画质能否满足你的拍摄需求？

佳能EOS 5D Mark Ⅳ采用了全新的传感器，像素提升到了3040万，这一数值意味着所拍图片能印刷成很大幅面的高画质作品。佳能EOS 5D Mark Ⅳ在感光度方面的改进令人满意，低亮度自动对焦可以达到-3EV水准，能在暗光环境下使用更高的快门速度，高感光度下的噪点得到有效控制，画质改善明显；低感光度下的画质同样表现出色，暗部噪点非常少。

对于美食摄影而言，你推荐使用哪款镜头与佳能EOS 5D Mark Ⅳ相配合？

我最想推荐的是佳能EF 100mm f/2.8L IS USM，这是一款拍摄美食所必需的常备镜头。与佳能EOS 5D Mark Ⅳ相配合，视角非常舒服，成像清晰锐利且色彩艳丽，整体操作的手感也较好。以我目前的工作量来看，这款镜头足以应对70%的食品拍摄需求。

同时，我还会随身携带佳能EF 24-70mm f/2.8L II USM作为备用镜头。这款镜头的综合性与实用性无需赘言，佳能EOS 5D Mark Ⅳ在装上它后，俯拍随即变得更为方便，而这也是美食摄影里的经典视角。

（本文图片选自“食盐”美食料理丛书之《轻食，因食而愈》）endprint