如何节约便利店运营成本？

文/扶摇直上

如何节约便利店运营成本？

文/扶摇直上

我在深圳龙岗区和龙华区前前后后开了5家店了，都是加盟的美宜佳。我认识的开美宜佳的、益友的，大部分都是在赚钱的，有的单店一个月纯利润4万元起。

当然，也有不赚钱的。那么问题来了，经营一家店，为什么会亏损？

因为成本＞利润。所以如果要不亏损，我们就要在成本上节流，在利润上开源。

我们先说说便利店的成本有哪些，在成本上如何做节流。

便利店成本一个是大环境的原因，比如所在城市的消费习惯、店铺位置等。我自己的店成本最低的一个月也有1.2万—1.5万，销量好的有1.8万—2.2万元/月。

首先是开店成本。门店转让费、装修费、硬件设备费（比如冰箱、中央空调、货架、收银台等）、加盟费+押金、软件使用费（收银系统、报货系统等），这些加起来就十几二十万元。首批铺货货款，一般公司能提供贷款，以后每个月还款。

这些费用中只有门店转让费有讨价还价的余地。所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流，只能视情况而定。

说说日常运营成本。包括人员工资、店租、水电费、货款+烟款、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

1.人员工资

（1）起步价视店面位置而定。

（2）工资递升，不要一开始就把工资定死，按试用期—转正—熟手的阶段，分月份慢慢提升。比如对外招聘时工资说3000元，但是实际操作是，试用期2000元，1个月后转正2200元，3个月后2400元，6个月后2500元，满一年后3000元等等。这样前面几个月下来，能省不少钱，因为加盟便利店的员工流动率非常大，很少有做满一年的，一开始定太高，浪费工资。

（3）把工资分两块，基本工资+绩效，外加奖金。员工一个月随便怎么干都是那么多工资，那基本都是消极怠工了。我给每个店都相应地做了检查表格，按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目。不定期地抽查，发现没做到、没做好的项目，按其对应的分数扣分。总分100分，低于60分的，只发基本工资；60—90分的，基本+绩效；90分以上的，基本+绩效+奖金（1—200元左右）。这样能更好地把工资成本回馈到利润上，刺激员工积极工作。

（4）员工数量设置，不要想当然地觉得人多方便，多一个人头出来，你得多卖出多少货才能收回这个成本？省一个人头，多出来的可是几千块纯利润。我的店，都是两班倒，2—3名员工，早7晚7，早8晚8之类的。中间员工休息、请假、倒班，就自己、老婆等过去顶班。

2.店租

虽然店租是固定的，但除了跟房东哭穷以外，还是有办法节流。首先是刚签合同的时候，尽可能签长点时间，最好是5年，最基础也得3年，签1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上，尽可能压低，因为一年一年翻上去，这个费用也很高的。其次是根据店铺的格局，增加收入。比如有家店门口有个很大的平台，我租给小摊贩卖炸货，一个月300元；又比如，在工厂附近的两个店，门口摆了工厂招工的摊位，他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在我店里的仓库，1个月100块，这些都是可以分摊店租的。

关于店租，还有两个成本要考虑进去：

（1）在广东这边（其他地方没听说过），店铺出租还涉及一个“喝茶费”——你如果要续签合同，你得请房东“喝茶”，这个费用等于就是明抢。租赁合同到期后，房东会根据情况收取喝茶费，从一两万到十几万元不等，看你店铺的生意。比如最近的三家店合同到期续签，一家收了3万元，一家要了5万元，另外一家开口10万元被我拒绝，之后依旧没谈妥，我就搬店了。

（2）很多房东跟你签的租赁合同都是不正规的，没有上税的。所以一开始签合同的时候就问清楚，不然回头你要办各种证件的时候，政府是要求你出具租赁合同的，没有的话就得补。而如果要补的话，一般房东会说那你自己搞定，你得要把他之前欠的税金都交清。

（3）还是关于房东的。在第一次刚开店的时候就注意多复印几份与房东有关的证件、资料等存底。比如我有一家店的房东，办证件时需要她的身份证，借用复印，一次50元……如果需要她本人到场，100元车马费……

3.水电费

（1）水费，一般用得不多，主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候，水费都可以直接免掉，而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆，夏天冰箱开得勤快的时候，每天能接下一整盆的水，刚好早晚接班的时候把水打出来，可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候，铲出来的冰沙放盆里，融化后可以用来擦货架。

（2）电费，这个是大头，冰箱、灯、空调等，一个月一两千块。所以用电这一块一定要注意控制。我列了一个设备开关时间表，不同店铺有不同的调整，按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的，但是到了10点以后，可以关掉一部分，12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如，早上开冰箱前，先加满各种饮料，再开冰箱，这样保证冰箱的最高使用效率；另外到了晚上关掉冰箱后，啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水，放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面（因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的），差不多时间再拿出来放冰箱里，这样就省了大冰箱的电，还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

4.货款、烟款

（1）报货和报烟都一样，要很清楚每家店的利润商品、流动商品以及合理库存。公司报货后台的种类成千上万，不要盲目报货，报过来半天卖不动，又或者图个简单方便，对于畅销货一次报很多，造成库存积压，这些对现金的流动都非常不利。

（2）美宜佳每半个月都有不同的促销活动，提前看好再报货，避免畅销货品短缺，影响收入。比如看到下半个月王老吉加1元多1瓶，那下半个月的每次报货中，就要把王老吉加量，而上半个月促销的可乐，就可以调低进货数量。

（3）注意货品的搭配，不可能全部都是畅销品，总有些销量很一般但是也必须摆的，这些也别落下。

（4）便利店以零食为主，所以一定要注意好保质期。包装类的，在保质期60%以内都可以退换，奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好，不小心错过退换，损失的可是白花花的银子。另外，除了奶制品、面包过期无法食用以外，积压的不畅销的包装类的食品，除了错过了60%的保质期公司不能退换以外，如果是多店，就抓紧调配；如果是单店，就抓紧促销。

另外要注意的是，不管是饮料还是食品，来货上架的时候一定要“先进先出”，先把旧的全拿出来，新的放最里面。不要嫌麻烦，这是在给自己省麻烦。

（5）这里其实还有一个堆头费和陈列费，弄好了一个月也是一两千块的收入，不过应该算利润开源里。

5.损耗

一般损耗来自几个方面：

（1）商品自损，比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机，下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西，坏了就丢了，懒得走调换流程。一次两次不多，累计下来就不少钱了。

（2）虫鼠害，这些是最烦的，这个在装修的时候就注意下防鼠患，平常也多抓抓。

（3）自损，平常在摆货轮替的时候不小心弄坏的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆饮料的时候太用力把瓶子都割开了等等，这些要靠平时多提醒员工，注意操作。

（4）停电，别的还好，就是一冰箱的雪糕很麻烦，这会儿首先要赶紧把厚的保温布之类的拿出来，然后锁掉冰柜门，不要再卖了。损失一两个雪糕单，总比冰柜门开开关关，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打听停电时间，如果比较久，就把泡沫箱拿出来，把雪糕全部腾到箱子里保温。同样，也不要嫌麻烦，一个柜子里的雪糕随便大几百块甚至上千块的成本。

6.罚款

几个店几年时间下来，其实也有不少罚款的，而这些，都是可以避免的。

（1）公司罚款：美宜佳有很多规矩，比如要穿工衣啊，不能从外面拿货啊什么的。别一不留神被抓，那罚起来少则500元多则上千元。另外，货款也要按时缴纳，不要忘了，或者记错数量少存了，一旦扣款失败，是有罚金的。

（2）政府部门罚款：比如外烟。

另外，还有消防、工商、卫生局的要注意，灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有“三无”产品等等。

7.内盗

便利店的东西单价低，数量多，品类繁杂，少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃包小鱼仔、啃个冰棍的无所谓，认为你也不会知道，特别是晚班员工，旁边店面都关门了，饿了怎么办？拿店里的东西吃呗。

一定要杜绝这个现象。

首先是押工资，根据店营业额，我会押半个月或者1个月工资。不一定一次就押完，有的时候是从2—3个月工资里扣出来。

其次，要和员工郑重说明，特别是刚招进来的时候，告诉他们你的底线在哪里。可以拿店里东西吃，但是都必须入机买单，而且是当场买单，不能说累积到下班的时候一次结清——因为那样我不好对账，哪记得清你几点几分拿了什么东西，总共多少钱。如果刚好当天没带钱，或者现金不够的，入机，打单，签字记账。第二天带过来补上。

再次，经常有空就去店里看监控，除了发现问题以外，也是给员工一个警示，提醒他们你时刻在看监控，同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注，就不敢随便乱来。所以自己勤快一点，不要过于放松，勾引着员工越轨。

我碰过很多个内盗的员工，最开始他们都是只拿一点点的，后来发现你不知道，才慢慢开始放开手脚大吃大喝。

8.盗抢骗诈

（1）盗，因为全店全程监控，所以顾客偷盗的概率很小很小，平常多注意下就好。

（2）抢，到年底的时候最要注意，及时拿走营业款，最好2个以上的员工上夜班。如果不行就安排男员工上夜班，地段不好的，晚上直接关门。前年年底我有个店半夜的时候就被抢了8000元多的高档香烟，当时工业区已经放假，到晚上基本没什么人了，被抢了也不敢追。

（3）骗，主要以假钞和换钱少钱为主，这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别，50元、100元的全部过验钞机。自己收营业款的时候也要注意，当场发现假钞算当班员工的，出了门那就得算自己的了。另外就是各种冒充政府部门的人，打个幌子过来收费的，这类情况我要求员工一律拒绝，就说老板不在，让他们给我打电话。曾经有一次，三个人冒充卫生所的过来收卫生费，800块，证件齐全服装统一，员工傻乎乎地就交了。

（4）诈，店开久了，总会碰到些恶意讹诈的，说买了假烟啊，吃东西吃坏肚子了啊。有的进来故意摔一跤要赔钱的，碰到这类问题，千万别服软，别想着花钱消灾，多一事儿不如少一事儿，直接报警公事公办。对方如果叫嚣要砸店什么的，让他们来，反正有保险，万一动起手来，那就别含糊，打完再说。对方看你硬气，多说几句也就走了，也有动手的时候，打跑过几次闹事儿的。这事情如果开了私了的张，回头你就会发现陆陆续续就有这些人闻着味就过来了，刚开店的时候我是吃过这种亏的。这样久而久之，那些不法分子就知道你这家店不好惹，自然也不来闹了。

9.政府缴纳金

这些一般数目比较少，什么卫生费啊、管理费的，按时缴纳就好，注意别被上面那种假冒的骗了就好。

为什么有些店亏钱？就是上面这些细节不注意，不关注。内地很多便利店老板都是没做过快消这行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，导致成本控制较差。或者有些人太懒，觉得开个便利店就是收钱买单而已，其他的事情不闻不问，顺其自然，最后亏了就到处说这个行业不好做。