高点布局 统筹推进以科技打造“连锁早餐”发展新高地

文|吕志刚 蔺兵川 滨州市粮食局

编辑|王雯慧

高点布局 统筹推进以科技打造“连锁早餐”发展新高地

文|吕志刚 蔺兵川 滨州市粮食局

编辑|王雯慧

近年来，我国主食加工业发展迅速，正向标准化、规模化、自动化、专业化的方向迈进。滨州市通过积极引导和扶持培育，以科技助力，探索出了科学合理的主食产业化发展模式。

滨州位于山东省北部、黄河三角洲腹地，人口389万，其中农业人口201万人，2016年粮食种植面积683万亩，总产306万吨，是传统的农业大市和粮食加工转化大市。

近年来，面对粮食连年丰收、收储矛盾逐渐突出的形势，滨州积极践行“五大发展理念”，认真贯彻落实中央一号文件精神和习近平总书记关于增加绿色优质农产品供给的指示要求，坚持把粮食产业发展作为落实“藏粮于地、藏粮于技”战略，把粮食产业作为重点培育的主导产业之一，注重发挥粮食产业发展优势和引擎作用，不断强化培植重点粮油加工企业，优化产业布局，完善产业链条，积极推动粮食加工产业转型升级、提质增效，逐步形成了一个依靠科技创新膨胀发展的精深加工产业集群，实现了从基地到餐桌、从低端到高端全产业链循环发展，探索形成了“政府引导、市场导向、龙头带动、科技支撑、循环融合、惠民安全”的粮食产业经济发展模式。

2016年，滨州市实现粮食产业主营业务收入1067亿元、利税41.5亿元和粮食加工转化量1379万吨，均高居山东榜首。

主食加工产业作为粮食产业的重要组成部分，滨州市通过积极引导和扶持培育，实现了较快的发展，探索出了较为科学合理的主食产业化发展模式。成长起了以滨州中裕食品有限公司、山东省托福实业有限公司为代表的一大批主食产业化加工龙头企业，建成主食产业化加工中心和中央厨房16个，速冻食品生产能力达3万吨，烘焙食品生产能力2万吨，主食生产能力2万吨。

早餐原料源头把控，塑造良心食品

优质原料是好产品的“第一车间”。有了好的种子，才能种出好的粮食，有了好的粮食才能加工出好的面粉。近年来，滨州政府对主食三大原料：面粉、肉、蔬菜进行严格把控，全部来自自建的种植、养殖基地，从源头保障产品品质。建立了150万亩的订单种植基地，种植基地全部实行“五统一”的管理模式，即：统一供种、统一施肥、统一指导、统一收割、统一收购。

此外，为了给主食加工提供优质的肉食，滨州建有5500亩的农牧产业园，年繁育仔猪30万头，年出栏育肥猪30万头，猪生长周期都在400天以上。建设了5000亩的绿色蔬菜种植基地，为主食加工提供绿色蔬菜。坚持高端定位，打造高端产品，实现市场引领。主食加工全部采用绿色、安全、可追溯原料产品。主食加工车间、中央厨房、快餐连锁店厨房，全部按照国内最高标准设计建造并引进德国、瑞士、奥地利等国家的先进的制粉设备，生产不同用途的主食专用面粉。

创新研发早餐食品适应市场需求

“谁拥有市场,谁就会赢得未来，未来市场谁占有客户群，谁最有竞争力。”滨州市以市场为导向，挖掘传统主食产品；研发烘焙、速冻等高端产品；加强主食产品与其他食品的融合创新，开发个性化功能性主食产品。建立了3个食品研发中心，专注主食产品的研发。研发出面团、水饺、馄饨、馅饼等多个速冻系列产品，牛角餐包、芝士蛋糕、手工饼干等烘焙产品深受消费者喜爱。研发了南瓜馒头、紫薯馒头等特色营养馒头，全麦馒头、高钙馒头等功能营养馒头，其中高钙馒头是普通馒头钙含量的20多倍。

为确保严格管理，坚持餐饮连锁店全部直营。以此为基础，进一步提升快餐食品标准化，目前，已实现主食加工配送中心原料统一采购，产品统一加工，面向连锁店统一配送，并建设了食品安全检测，信息管理和冷链配送系统，连锁店则实现了统一品牌，统一配送，统一管理，统一门面，统一服务，统一价格的“六统一”模式。目前已开设各类快餐连锁店261家。

随着生活水平的不断提高，消费者的需求也不断发生变化，安全、美味、多样化的早餐需求随之增长。为方便市民消费，近年来滨州市打造了法兰卡1876、面食家、中裕快餐店、托福面食、托福拉面5大主食产业化高端连锁品牌，在全国共计建设各类自营店面261家，形成了完善的社区服务模式。线下形成了从中央到地方辐射全国的市场销售网络，入住1.8万余家大型连锁超市和10万家各类便利超市，自建便利店218家。线上在自营旗舰店的基础上，同时进驻天猫、京东、苏宁、一号店等各平台的全国大仓并开展业务，积极配合平台的销售及品牌宣传，探索开展O2O商业模式。在苏宁处于面制品品牌第一的行业标杆地位。充分运用互联网、物联网等先进技术，发展“网订店取”、“网订店送”等新型零售业态。打造自建电商平台，积极探索从面点制作到餐桌消费“一条龙”服务新模式。

实现一二三产融合绿色循环发展

目前，滨州市主食加工产业已经形成了从生物育种→良种繁育→基地种植→收储→初加工→精深加工→废弃物转化→液态饲料→生猪养殖→肉制品加工→冷链物流→沼气发电供热→沼液有机肥→小麦种植的从田间到工厂再到餐桌，覆盖一二三产业的完整循环产业链，全面实现了绿色种植、循环加工、高效利用。在原料高效利用、产品梯次开发、能量循环利用等方面加强研究，注重上下游产品配套衔接，加快发展“新六产”，在深化农业供给侧结构性改革方面探索出了新路径。