食品质量与安全专业本科生校外生产实习的问题及对策探讨

曹霞敏++蔡春芳++李义++王永玲++杨彩根

当前，高校毕业生产实习面临着诸多的困难，也存在着很多的问题，如何提高生产实习的质量，已成为高校亟需研究解决的重要课题。苏州大学食品质量与安全专业自2006年开设以来，围绕培养目标，不断摸索生产实习管理举措。然而，仍存在不少问题，也面临着新的挑战。鉴于这些问题与挑战具有普遍性，因而在此分享我们的认识与思考。

生产实习和管理中存在的问题

近年的生产实习管理过程中暴露出的问题主要有：

学生的认识和积极性不高。尽管动员会中反复强调生产实习在整个本科教学环节中具有举足轻重的地位，但学生对实习的重要性的认识仍然不足，积极性差。部分学生只想完成相应的学时获得学分，因此在实习单位的选择中，优先挑选实习任务相对轻松，环境优越的单位，而工作量大、管理严格的实习单位和岗位则不受学生喜爱。实习过程中不去主动发现和解决生产过程中存在的问题，表现出对自身要求不高、对实习工作敷衍或出工不出力等现象。实习经费短缺。联系实习单位、准备实习资料、交通等都需要一定的费用，让指导教师自己出钱出力去实习单位了解、掌握实习情况显然是不切实际的。

缺乏有效的实习效果评价机制。苏州大学和许多高校一样，实习成绩的评定由实习单位和校内指导老师评分以及答辩评分按比例核算。由前几届学生实习成绩的统计发现，95%的实习单位领导和指导老师评分高于95分，评分较随意，导致学生在实习过程中做好做坏都一样，甚至认真实习的学生成绩不如不认真的学生高，由此，学生敷衍了事就成为必然。

上述种种原因使得生产实习的作用没有最大化地发挥出来。

提高生产实习质量的几点对策与建议

发挥考评体系对生产实习的导向作用。近年来，高校普遍重视教师科研潜力的挖掘，科研业绩在职称晋升和工作考评中占有重要的地位，这样的评价体系也确实把教师的科研热情发挥到了极致。以此类推，要提高教师对生产实习的重视程度，就应该充分发挥考评体系对生产实习的导向作用。这方面需要上级部门的支持。

实习基地的筛选与考核。苏州大学的经验是充分发挥广大专业教师的力量，积极联系与教师已有良好合作关系的企事业单位，遵循双方自愿、诚信、双导师等原则，经实地考察后筛选、确定实习基地。具体操作流程为：汇总与教师有合作的食品相关企事业单位，从中筛选实习条件良好且对方有意愿的进行实地考察，重点查看实习单位的车间、检测室等，并与实习单位协商学生实习内容、岗位安排等具体事宜，形成共建协议，并授予“苏州大学医学部基础医学与生物科学学院生产实习基地”牌匾，颁发校外指导教师聘书；满三年后，若该实习基地的实习效果好，则与学校签订协议并授“苏州大学本科教学基地”牌匾，达成长期的实习培养合作。依据上述校外实习基地建设流程，近8年来，本专业建立了涵盖食品生产、品质控制、市场销售、食品安全监管、检测等多个领域的8个校级实习基地，13个院级实习基地，满足了本科生的生产实习需求。

建设校外导师队伍。为了加强实习生的管理，便于考察与联络，实习指导教师由校内指导教师和实习单位指导教师共同组成，其中校外指导教师由企事业单位一线的技术骨干担任。在实习开始前，对指导教师队伍进行培训，在教学技能与方法、管理方式等方面，采用传、帮、带的方式，提高实习指导教师的整体指导和管理水平，通过“双导师”共同指导、管理的做法，提高实习的效果。

完善生产实习管理制度。高质量的实习基地、负责的指导教师及学生的高度重视是毕业实习的基础。为此，苏州大学初步建立了生产实习管理制度，对实习准备、实习过程管理、实习总结等，进行分阶段、全过程的管理。

（1）实习准备

为了保障实习的顺利进行，实习前编制《生产实习大纲》，明确生产实习的重要性与任务，规范生产实习指导教师职责及学生纪律条例；编制《实习安全与保密承诺书》，用于生产实习的过程管理，实习前签署；编制《毕业生实习鉴定表》，包括学生的生产实习总结、指导教师评价及实习基地对学生的评价；编制《生产实习综合考核评价表》，包括评价考核指标及标准，便于客观真实的对学生的实习成绩进行考核评定。

（2）考核方法的改革

严格的管理和考核制度是提高学生实习质量的保障。苏州大学生产实习综合考核评价包括实习表现、工作能力、遵守纪律、实习质量、实习报告、实习汇报等（见表1）。对学生实习期间表现的评分采用学校与单位结合考核的方法，单位指导老师负责学生实习期间的纪律、态度、工作能力等的考核；校内指導教师负责实习质量综合评价；实习报告、实习日记由原先的校内指导教师评分改为小组交换互评，以便评价更客观。答辩小组要以问答的形式对每个学生的实习情况进行考查。

（3）实习总结

实习结束后，校内指导教师负责回访实习基地，就学生在实习期间的表现、及单位对学生的相关要求进行交流，为更好的开展合作奠定基础。同时探讨以实习单位需求为导向，将生产实习中遇到的技术难题、管理问题等设定为学生毕业设计或论文的题目，锻炼学生综合运用专业知识解决实际问题的能力。

最后由学系组织教师进行实习交流，总结各实习基地的实习状况和存在的问题，提出今后实习的改进措施和方案，以便来年更好的安排生产实习工作。来自不同实习单位的学生通过交流，了解了更多不同类型的企事业单位的文化、职能、特点和管理运行模式。

关于生产实习时间的建议。生产实习一般被安排在第7学期，此时理论课程学习已经结束，但此时大部分学生忙于准备考研和考公务员。为了解决由于时间安排带来的弊端，结合苏州大学多年来对毕业实习的研究与实践经验，建议把原先第7学期的生产实习和第8学期的毕业论文互换。第7学期进行校内毕业论文可以避免学生每天往返实习单位的2-3个小时，挤出更多的时间和精力考研和考公。同时，年后第8学期进行生产实习，正值很多企业的用工荒，联系实习单位较容易；

生产实习是学生从校园走入社会的过渡桥梁，可以为学生奠定实践基础，同时也反映高校办学的质量与水平。制度化的管理可以保障生产实习目标的达成，网络管理平台更是提高了过程化管理的可操作性。但无论制度的建设还是执行，都要靠人。生产实习目标的达成要靠教师的使命感，要靠企业的公益心，更要靠学生的求知欲，而后者，需要反思的内容还很多。

基金项目：苏州大学2013年医学教育教学改革立项研究项目（30133002）

作者简介：

曹霞敏（1986-），女，讲师，博士，从事食品质量与安全专业生产实习管理、专业建设工作。*通讯作者：蔡春芳（1967-），女，教授，博士，从事食品分析、食品营养学等课程的教学工作。endprint