小麦水解蛋白的生产及应用现状

段林

水解小麦蛋白的方法

通过弱酸进行水解的方法。在小麦蛋白质分子的结构中，因为α-氨基、α-羧基大多结合构成了肽键，在这其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸总量的三分之一，其对蛋白质的性质起着至关重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相对温和的情况下，发生去酰胺作用，生成天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。据相关资料显示，即使弱小的去酰胺作用也可以明显提升蛋白质的性能。

通过碱法进行水解的方法。通过碱法进行水解的方法仅仅在我国的台湾地区有相关报道，将0.08mol/L NaOH应用到小麦蛋白当中，再通过加热进行去酰胺作用，进而增加面筋的功能性和亲水性，以实现提升其性能的目的。虽然这一方法的速度很快，但是，这种方式很容易导致氨基酸产生消旋的问题，进而减少对应体的吸收，造成消化率的大大降低，破坏赖氨酸，形成赖氨酸丙氨酸。

通过酶法进行水解的方法。蛋白质分子通过酶的催化进行水解，打开蛋白质分子当中的肽键，一般来说这种情况不会造成营养成分的流失，更不会产生毒理方面的问题。另外，通过酶法进行水解的方法还具备水解耗时较短、产生分子量大小便于控制、低酶濃度下产生的效果明显等等优势。通常用水解的蛋白质有木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、嗜热蛋白酶、胰酶、碱性蛋白酶等等。

小麦水解蛋白的生产工艺

这一工艺通过多种酶制剂共同水解、多种水解工艺结合处理的方式工业化生产饲用小麦水解蛋白的新工艺，由以下的过程制作取得。

1.在反应釜中放入适量的水，进行加热，使得水温达到五十至六十五摄氏度之间，称取适量的小麦面筋蛋白粉，按照20～40U/g的小麦面筋蛋白粉的比例在反应釜当中放入碱性蛋白酶，进行搅拌使其均匀之后再在反应釜中放入适量小麦面筋蛋白粉，小麦面筋蛋白粉和水重量的比例应当为1∶5～10，另外，放一些碱到反应体系当中，调节体系到pH9～10当中，在反应十五到二十分钟之后停止放碱。

2.在体系中的pH值为8.5～9.0之间的时候，向体系当中放入胰蛋白酶，其放入的数量为35～60U/g小麦面筋蛋白粉，在温度四十到六十五摄氏度，水解四十到六十分钟。

3.调节pH7.5～8.0，向体系中加入小麦面筋蛋白粉重量计0.08%～0.5%复合酶制剂，在温度二十五到六十摄氏度之间，水解pH3～5。

小麦水解蛋白产生的具体作用

小麦水解蛋白对饲料行业产生的作用。小麦水解蛋白是很好的蛋白来源，但是，因为其制作成本很高，所以，其主要应用于幼龄动物或者高级宠物的饲料当中。我国是蛋白原料十分稀缺的国家，尤其是对于幼龄动物的蛋白原料来说更是十分匮乏的。通过近些年的研究和实践，小麦水解蛋白的幼龄动物当中逐渐得到应用和认可，在乳仔猪料领域的应用范围也越来越广泛。

小麦水解蛋白对发酵氮源产生的作用。将小麦水解蛋白质的技术应用于发酵氮源具备以下这一优点：溶解浓度很高，更加便于发酵产品的精制和提纯，有效提升产品的质量和水平；发酵的效价较高，其主要的成分有低分子肽和氨基酸，可利用性很好；对环境的污染小、发酵残留很少，替代蛋白胨、酵母膏应用到微生物培育领域，在国外广泛应用于乳酸链球菌素、阿维菌素、金霉素等等抗生素发酵内容上。

小麦水解蛋白对小牛代乳粉产生的作用。在传统的饲养模式之下，每一头犊牛从一出生到断奶需要耗费四百千克的牛奶，随着我国科学技术的进步和发展，人们对牛奶的需求量逐渐递增，进而导致牛奶的价格不断增加，造成犊牛培育的成本也随之上升，这就导致了犊牛饲养方式的转变。随着人们对犊牛消化代谢生理和营养需求等问题的深入分析和了解，各个国家和地区对这一问题逐渐展开了研究，通过代乳粉对犊牛进行喂养可以代替牛奶喂养的方式。

小麦水解蛋白是一种优质安全的蛋白原料。可以应用于饲料行业、小牛代乳粉、发酵氮源以及化妆品等各个行业当中。同时，这也是一种植物性蛋白原料，十分的安全可靠。近些年，我国各个行业对于这一产品的应用不断增加，对相关行业的发展也奠定了一定的基础。endprint