色谱分析技术在食品检测中的应用

吕钦++范艳艳

俗话说，民以食为天，食品对于人们来讲是维持生命活动的物质，其重要性可以说是非常重要的，因此对于食品的要求也较多，除了要求食品有着较高的营养成分，更重要的是食品的安全问题，这也是食品检测部门首要的责任。在进行食品检测时，由于涉及到的较多，要求也较高，因此检测的难度相对是较大的，应用更为先进的技术手段来进行对于更加灵敏的检测也是非常有必要的，色谱分析技术的产生让当今的食品检测变的更加的安全，能够应用的方面也较多。

色谱分析技术在检测食品添加剂中的应用

当今人们为了增加食品的味道，会采用加入大量的食品添加剂的手段，但是这些添加剂有很多都是人工合成的，对于人体的危害是非常大的，国家对于食品中添加剂的用量有着明确的要求，但是仍然存在着不少的食品企业超量应用食品添加剂，因此相关部门对于食品添加剂的检测应当是非常重要的，用色谱分析技术可以实现对于食品中各种食品添加剂的检测，可以检测出食品中食品添加剂的用量，并且还较为的准确，能够很好的保证食品的安全。在对于甜蜜素的检测中，可以应用气相色谱法，能够非常灵敏的检测出食品中甜蜜素的含量，相对于原先那种较为传统的检验方式，不仅大大的提高了检测的灵敏度，还能够解决对于样品的处理工序对于食品检测时的影响，这样可以确保检测的准确性。一些防腐剂或者甜味剂等食品添加剂中会含有不少的比较容易进行电离的物质，因此在检测时可以应用其这种特性进行检测，比如说应用电导检测器进行检测，这也是一种离子色谱检修的手段，采用一些相应的技术手段能够让想要测量的离子进行电离，更加容易进行检测，这样检测的灵敏性和准确性会有很大的提高。

色谱分析技术对于食品残留方面的应用

在食品中，由于原材料的一些物质的残留也会对食品的安全造成一定的影响，危害人们的身体，因此对于食品危害物殘留的检测也是非常重要的。在食品残留危害物质中的分析主要可以分成三个方面，一种是食品中一些农药或者兽药的残留，一种是由于不过当的存储方式而导致的食品中产生危害物质，还有一种是食品在流通等环节中一些不能够确定的因素造成的污染危害。对于药品残留物的检测有一种较为有效的方法叫做气质联用法，其应用的方面较为广泛，能够检测出的农药成分非常多，并且其检验的灵敏度也非常高，比如对于苹果上会有一些灭多威残留进行检测时，能够检测到的水平可以达到极其微量的程度，还可以对一些动物体内存在的一些不被允许进行使用的药品进行检测。对于在存储过程中会产生的一些变质问题，色谱分析技术也可以进行很好的检测，比如一些发生变质的食品中会产生霉菌等物质，有些甚至具有较高的毒性，其对于人体的危害是非常大的，应用色谱分析技术可以进行很准确的检测，保障食品的安全。对于一些由于不确定因素而产生的一些污染，大多数都是一些重金属的污染，对于此色谱分析也是可以进行较为灵敏的检测，现今常用的也是较为良好的技术是一种色谱联用技术。

色谱分析技术在在食品营养方面的应用

食品安全在食品中占有最为重要的地位，但是食品除了要求较高的安全性外，其营养成分的多少也是人们较为关注的方面，对于食品的检测也应当有着对于食品中营养成分的检测，这样才能让食品更好的服务于人类。食品中最为重要的营养物质便是蛋白质和各种糖类，原先的一些检测手段较为简单，在一些检测中很难会检测一些不正当的类营养物质，这些对于人体的危害是非常大的，例如原先有着一些不法商家将三聚酰胺当做蛋白质来加入到牛奶中，造成了较为严重的后果，这就是对于营养成分的检测技术太低而造成的。营养成分分为糖类和蛋白质类，在对于糖类的检测中，应用色谱分析法，可以非常明确的检测出糖类的具体成分和其含量，这样来帮助人们更好的对食品中营养成分进行分析，。对于蛋白质的检验应当说是更加的重要，因为蛋白质的营养成分较高，因此有很多模仿蛋白质的的物质，对于蛋白质的检测也是要求的更为的高，应用色谱分析的方法来进行对于蛋白质的检测可以有着较高的准确度，并且还能够准确的分析出其成分，让营养物质蛋白质更加的安全。

本文针对色谱分析技术在食品检测中的应用问题，主要从三个方面进行了分析，既色谱分析技术在检测食品添加剂中的应用、色谱分析技术对于食品残留方面的应用和色谱分析技术在在食品营养方面的应用，并且说出了一些检测的例子，希望能够有所帮助。endprint