食品检测实践中的生物工程技术的应用分析

张伟++刘鑫++田宝坤

基因芯片技术在食品检测实践中的应用

基因芯片作为一种前沿的生物技术，是预设原位合成或利用显微打印，在预备好的支持物上固化海量的现有DNA，通过杂交查验所标记的样本，实现带有实效的诊断与辨识。通常在食品检测实践中应用基因芯片技術时，会选择特有规格的硅芯片，借助微机特有的芯片制备路径而形成固相态势下的支持物，快速查验微生物。当然基因芯片不能准确判断多细胞类型组织中待检测基因的定位，并且有些蛋白质调节不能只依赖于其是否表达，而是依赖于蛋白质磷酸化—去磷酸化等方式，这样利用核酸类生物芯片基本无意义。要想对食品潜藏的微生物进行查验，必须要在预备好的芯片表层聚集现有的寡核苷酸，微生物样品在扩增的前提下，可制备出具有荧光标记的探针，并与寡核苷酸夹带的点进行杂交，利用扫描定量对荧光布设总模式进行辨识，明确食品中是否藏有毒害微生物。值得注意的是，搜集的样品必经流程之一就是分离钝化流程：①预设可用的芯片探针与PCR特有的扩增引物；②制备合乎规范的芯片；③对带有致病特性的食品样本进行处理，为后续查验和杂家提供依据。

PCR技术在食品检测实践中的应用

PCR技术也称之为聚合酶链反应，其更替了分子生物原有的指引原理，而且PCR细分的周期也涵盖最佳温度态势下的延伸、低温态势下的退火、高温态势下的变性，具有节省时间、接续便利的操作、较高的灵敏层级、最优的特异属性等优势，能够通过各项步骤的整合，让食品架构中的DNA得以快速延展。具体来说，PCR技术会对既有的扩增引物进行重复利用，以扩增特有的次序为模板，借助聚合酶特有的作用合成体外的目标序列。预设的循环时段涉及三个层级：①模板原有的DNA带有变性倾向，在预设的时段和温度内分解原有的双链，使其形成新的单链；②特有的的靶序列和引物带有退火的总倾向，在设定的温度内整合引物，使其处于DNA特有的链条末端；③引物的延展，即引物沿着既有的链条末端进行延展，向另一个末端进行延展，从而凸显出靶序列的倍数递增倾向。

在食品潜藏的微生物查验中应用PCR技术，可以将该技术的作用加以充分发挥，如借助该技术对食品样本夹带的致病菌、水体固有的微生物、食品存留的乳酸杆菌、啤酒中潜藏的腐败菌进行查验，将带有目标特性的DNA加以提炼，通过细胞裂解来核算钝化选取的样本。虽然PCR技术的延展可以凸显优越性，但还技术也存留提升的空间，这是因为扩增时段中某一频率带有特有的错配，这一误差会带有突变的倾向。如自然界中某些固有物质会对预设的反应流程进行抑制，通过对对象固有的生物活性进行查验，促进其精准性的提升。所以在后续延展中需要提高原有扩增产物的质量层级，提高反应原油特异性，及时消除潜藏的平台期。

其他分子生物学检测技术在食品检测实践中的应用

第一，基因重组法。基因是遗传流程特有的物质基础，而基因带有明细的核苷酸序列，通过复制将相关信息延展至下一代；重组的路径则是由片段的重组与更替，利用选取的食品样本来形成新分子，进而对食品中潜藏的微生物进行辨识，通过接续的查验来明确其本源成因。第二，核酸探针技术。该技术是在已经制备的序列片段中，利用预设同位素进行有效标识，通过被查验和变形的DNA，带有同源序列区段，形成新颖的杂交双链，准确辨识样品固有的DNA。通常依循选取的基因差异可分为两个层级，第一种对食品中潜藏的部分菌种带有特异属性，而第二种带有限制的特性，只能与样本夹带的某一组产生特有的杂交反应。

在科学技术日新月异的背景下，我国食品检测技术逐渐朝着微量化、灵敏、快捷的方向发展，而生物工程技术具有高效和经济的特点，成为食品检测实践中的重要检测方式，具有广阔的发展前景，是广大科研人员的重要研究课题。由于食品安全不仅影响到人们的生命健康，也关乎社会的和谐发展，因此在食品检测实践中要合理应用生物工程技术，对多样细节进行检测查验，通过具有科技特性的检测手段对食品中特有的成分要素进行辨识，进而有效化解食品潜藏的隐患，保证食品的安全，更好地造福于人们的生活。endprint