提高食品微生物检验质量的思考

陈璐璐

近年来，食品安全事故屡屡发生，百姓对于食品安全问题越来越重视，因此，我们作为食品质量以及安全性的守卫者必须要尽职尽责的做好自己的本职工作。我们必须要意识到食品微生物检验工作的重要性，不断的提升自身的专业素养，提升检验水平，为百姓的食品安全和人身健康站好岗把好关，为人民安居乐业保驾护航。

食品微生物检验的特点

对样品的采集要求较高。食品中含有的微生物的种类比较复杂，所以我们在进行微生物检测的过程中往往会遇到许多问题，而样品的质量可以说直接决定了微生物检验工作的水平。笔者在此对食品中有害的微生物的种类进行简单的归纳。第一种，会损害身体健康、形成中毒的微生物。第二种，以食品为媒介、短时间内大量增殖的病原体，这种微生物会导致人或者是家禽家畜患病，数量非常庞大。第三种，食品工业中存在的微生物。这种微生物的存在本身不具备安全问题，但是也要进行抽检，防止微生物毒素的产生影响到人们的身体健康。

食品微生物检验具备法律性质。无论是西方的发达国家还是发展中国家，对于食品安全工作都十分重视，相应的法律法规非常完善。一线的检验工作者在整个食品微生物的检验工作中，都必须要严格的遵守操作流程以及工作程序，不能够偷工减料私自更改，一旦出现这种情况是触犯法律的。

提高食品微生物检验质量的有效途径

提高检验人员的素质。食品微生物检验绝不是一项简单的工作，它涉及到的工序和步骤异常繁琐，想要依靠仪器设备完成全过程几乎是不可能的，因此工作人员是否具有专业素质和一颗为国为民的职业责任心就显得尤为重要。为了有效的提升一线工作者的专业水平，作为检验机构，需要组织员工进行相关专业知识和技术的进修，另外还可以选派单位内部一些比较先进的、具有代表性的工作人员去更加先进的单位学习考察，在内部努力的同时吸取外来经验，双管齐下增强工作能力。只有做到这一点，在进行食品微生物这种复杂又繁琐的工作时才能够不出任何差错。另外，除了培训和进修，考核评价也是检验从业人员专业水平的重要手段，对于考核情况优秀的我们可以适当的给予奖励，这能够在很大程度上提升工作人员丰富自己充实自己的积极性，进而提升工作水平。

提升灭菌工作的工作效率。对培养基进行灭菌时，需要运用高压湿热灭菌法，使之在121℃的状态下保持十五分钟。但是胆硫乳培养基的灭菌方法则是煮沸灭菌法，根据不同培养基的情况要运用不同的灭菌手法，以免影响培养基的功能，进而对实验造成影响。

样品采集时，需要注意较多的问题，首先，要在无菌的条件下进行采集，避免发生污染。较多细菌会在采集时进入样品，使工作人员防不胜防，对实验造成较大的影响。其次，在采集样品结束后，进行包装时，要注意包装手法和包装物，其操作应该是规范的、按照要求的，包装物也应是无菌的。在进行样品的运输时要注意遮光，防止阳光照射样品造成污染。同时，还要注意样品的完整性，运输时间不宜超过三小时，对于不能按时送到的样品，要对其进行储藏，需要拥有相应的储藏环境，以免对样品造成污染，影响实验的进行。

加強检验环境的要求。众所周知，微生物的增殖速度非常快，在营养丰富的食品基上尤为明显。所以食品微生物检验工作就必须要有一个严格的实验环境。要首先需要保障样品在实验室中的绝对安全，不受外界的影响而产生原本没有的微生物。想要做到这一点实际上非常困难，所以我们需要从实验室的卫生情况入手，确保环境整洁卫生不会滋生出微生物，对食品样品实现安全无损的保护。

食品微生物采样。食品微生物的检验，最为重要的一个工序就是对食品进行抽查和采样，如果这个工序中出现了问题，选取的样品不佳，那么整个检验工作就都失去了原有的意义。只有从样品采集的阶段就仔细进行才能够保障检验结果的准确性。另外，我们必须要从源头上杜绝样本差错，从而完成具有科学意义的食品微生物检测，进一步提升我们国家的食品安全水平。

总而言之，近年来食品安全事故频发，百姓们对于食品检验检测的重视程度越来越高。食品微生物检测作为食品质量检测中最重要的一环，能够为百姓安居乐业、健康生活保驾护航。因此在今后我们必须要不断的提升自身的素质和专业技能，创造出更好的实验条件保障样品安全，对于样品采集也需要慎之又慎。从而有效的提升工作水平，保障我们国家的百姓生命安全不受损害。endprint