快速检测技术在食品安全监管中的应用

昝晓涛

快速检测技术不仅可以分析食品的品质指标，同时还可以检测蔬菜与水果等食品当中的农药残留物，从而有效防止不健康的食品流入市场，使人们的身体健康得到更好的保障。快速检测技术可以使食品检测的质量得到确保，并且检测效率非常高，使用较短时间便可以完成，因此在食品安全监管中，快速检测技术具有重要作用。

在食品安全监管中快速检测技术的主要作用

使食品安全监管效率得到提升。针对快速检测技术来讲，其操作过程相对较为简单，无需借助复杂的仪器设备，便可以实现对食品的实际检测。所以，检测成本非常便宜，不仅可以对食品安全监管成本进行较好的控制，还可以节省很多资源。同时，快速检测技术在运用过程中，环境的变化也不会对此产生任何影响，不管什么时间与地点均能够检测食品，从而使食品安全监管的效率得到大幅度提升。另外，快速檢测技术运用于食品安全监管中，还可以更好的将食品安全监管体系加以完善，通过检测，可以快速发现食品中出现的安全问题，从而使有关部门可以及时对此进行相应处理，以免流入市场对人们身体健康造成危害。

可以对实验检测进行补充。因为人们对食品的需求更加多样化，食品的类型与数量也随之增多，不但需检测成品食品，同时还必须检测半成品食品。因此，想要使用实验方式来检测全部食品也非常困难。而快速检测技术，则可以帮助检测相对更多的食品，对食品中的安全问题进行预测。通常酸奶与蛋糕等相关食品的保质期较短，酸奶保质期只有十五天，而面包保质期却只有七天。如若将此类食品送往实验室检测，那么必定会占用一些时间。因而，对于这类保质期较短的食品，则可以使用快速检测技术进行检测，这种方式对于实验检测来讲，是非常好的一种补充形式。

在食品安全监管中快速检测技术的具体应用

免疫分析技术。免疫分析技术是经过抗原和抗体特异性结合，使用免疫放大技术把结合体放大，进而利用肉眼或是仪器进行观察。经常使用的免疫分析技术主要有：酶联免疫技术与免疫胶体金技术等。免疫分析技术具备了非常高的灵敏度，并且还有着较好的特异性，可以对食品中的有害微生物进行检测，还可以检测食品中残存的农药与兽药。针对酶联免疫技术来讲，其具有很快速的检测速度，且准确度相对较高，是经常使用到的一种免疫分析技术。这种技术是先通过酶对抗体或是抗原进行标记，进而对其免疫或是酶促反应，使酶作用在底物上便可以把不一样的颜色呈现出来，从而按照颜色就可以准确判断检测结果。酶联免疫技术可以对食品中的有害微生物进行检测，比如沙门氏菌等。针对免疫胶体金技术来讲，其操作方法非常简单，并且具备了很好的稳定性与灵敏性，在无特别设备与试剂的状况下，可以准备判断检测结果。所以，在对食品进行检测的过程中，可以通过这种技术进行分析，同样也可以半定量分析。免疫胶体金技术主要可以对食品中的有害微生物与农药等进行检测，在现场操作过程中具有关键作用。

生物传感器技术。在使用生物传感技术检测食品的过程中，主要是把被测物质和分子识别元件特异性结合，等到二者出现生化反应之后，把反应信号进行转换，使其变成可以处理的光信号或是电信号。通过放大器把信号逐渐放大，同时可以在信号显示装置中让其呈现出来，进而实现对被测物质的检测。在生物传感器当中，其元件对于信号非常敏感，有着生物活性，能够将不一样的分子很好的识别出来。生物传感器技术具备了选择灵活性与专一性等各种特征，实际操作过程较为简单，且具有非常高的自动化水平，主要可以用来分析与检测食品的成分与农药等。另外，生物传感器技术还可以检测出食品中的甜味素与亚硝酸盐，以及食品中的部分重金属离子。

随着社会的不断发展，食品安全也逐渐成为人们最为关注的问题。所以，想要使食品市场得到稳定健康发展，那么就必须将食品安全监管的力度加以强化，并将快速检测技术进行合理运用，进而使食品检测质量与效率得到一定提升，以至让人们对所购买的食品能够放心食用。endprint