我国鲶鱼产业形势分析

文/肖友红 蔡焰值

我国鲶鱼产业形势分析

文/肖友红 蔡焰值

我国除斑点叉尾鮰、黄颡鱼养殖形成一定规模外,其它鲶鱼养殖种类呈现饲养面积小与产量少的特点。根据多年来人工养殖情况分析，鲶鱼的养殖规模与市场销售量和价格直接相关。今年3月至9月斑点叉尾鮰价格达到低谷期，10月份回升至2016年底的高水平，加工出口如果能正常运行，市场价格会大幅提高，总言之鲶鱼类养殖情况与市场形势较好。

一、我国鲶鱼类养殖品种

目前我国鲶鱼的养殖品种较多,但形成有一定规模与产量的鲶鱼类较少，目前进行人工养殖的品种有南方大口鲶、土鲶、怀头鲶、长吻鮠，黄颡鱼（瓦氏黄颡鱼、全雌、黄瓦杂交）、大鳍鱯等；引进品种有斑点叉尾鮰、革胡子鲶、巴沙鱼等。在我国形成规模化养殖产量的品种有斑点叉尾鮰、黄颡鱼、长吻鮠、南方大口鲶、革胡子鲶。

二、鲶鱼类养殖与市场平衡现状分析

（一）南方大口鲶、土鲶、怀头鲶 进行人工养殖的方式二种:主养是以鲶鱼为主配养殖滤食性鱼类,这种方式主要是根据饲料资料而定;套养殖是在其它鱼类养殖池塘中套养殖。依据多年市场销售情况分析约为6万公斤～8万公斤处于平衡状态。分析原因，目前我国对鲶鱼没有进行水产食品加工，全部是活鲜市场销售，市场平均售价为9元/公斤～13元/公斤。但是土鲶的销售价格较高达到26元/公斤～30元/公斤，占有商品鱼产量的比例少。

（二）长吻鮠 我国开展长吻鮠人工养殖有30多年的历史,主要是以池塘与流水养殖为主体,年养殖产量在8万吨～12万吨,天然捕捞产量占比极低。要维持平衡长吻鮠市场销售量与价格，我国养殖产量是在10万吨处于平衡状态。当养殖产量超出12万吨时，可能出现价格波动。如果长吻鮠进行水产食品加工，养殖产量上升空间较大，但目前我国长吻鮠养殖技术水平普及落后，许多地方对长吻鮠人工养殖技术尚属空白。目前市场平均售价30元/公斤～38元/公斤，如果人工养殖的鱼类放入自然水域饲养一定时间后价格将上升35%。

（三）黄颡鱼 九十年代才开始进行黄桑鱼人工养殖,以池塘养殖为主体，养殖品种复杂，有杂交种、全雌黄颡鱼、黄颡鱼与瓦氏黄颡鱼。以市场销售价格与销售量来平衡市场与养殖产量。以市场价格24元/公斤，年产量20万吨～22万吨可以稳定于这样的市场价格，超产量市场价格下降较为严重，最低价格为18元/公斤～20元/公斤。目前我国的野生资源量占总产量的12%～16%，野生黄颡鱼价格高于人工养殖价格的50%。因此，黄颡鱼养殖要注意养殖品种差异。目前市场销售价平均22元/公斤～28元/公斤。

（四）革胡子鲶 革胡子鲶是一种对生态环境要求较低鱼类,人工养殖产量高，饲料来源广，生长限制因素是不能在低温区域养殖。其平衡产量不便于调查主要是销售于烧烤制品。我国南方省份可以天然养殖，其他地区利用地下热水资源与工业降温排出热水养殖。初步对部分商品鱼肌肉检测，药残超标现象比较严重，主要是因投入饵料大部分废异物所至。

（五）斑点叉尾鮰 斑点叉尾鮰于1984年由美国引入我国，是一种我国南北绝大部分水域均能养殖的鱼类品种，在我国人工养殖发展较快，也是一种出现波动幅度较大养殖鱼类。全国斑点叉尾鮰养殖区域形成批量产量的主要分布于湖北、广东、广西、河南、四川、江苏等省份，2016年斑点叉尾鮰养殖产量35万吨，活鲜市场销售量大约20万吨～25万吨。今年鮰鱼价格波动很大，上半年商品鱼价格较去年价格下降20%以上，苗种销售量下降约45%左右，价格较2016年下降60%，预计明年春片苗种价格将会上涨。目前正是商品鱼上市的时间，市场价格比上半年要高，平均售价13元/公斤～15元/公斤。2017年根据目前的情况分析鮰鱼产量预计32万吨左右（2015年～2016年的鱼占25%）。由于美国鮰鱼法规从2017年9月1日已正式执行，加工出口市场的检测变得更加严格,目前国内加工出口的量下降，影响到2018年商品鱼养殖产量。

总而言之，鲶鱼的销售价格上升幅度较小会造成2018年养殖面积与产量下降。黄颡鱼由于苗种病毒性病成活率较低，加之出现品种较多，对养殖产量会有所影响。革胡子鲶目前大多数为烤鱼原料，如不检测原料鱼药物超标，可以维持养殖现状。长吻鮠由于苗种数没有达饱和量，可维持现有的养殖面积与产量以及市场销售价格。巴沙鱼如果在国内有加工企业进行加工，有可能养殖面积与产量上升。目前在海南、广东、广西有些地方在进行小规模的养殖，目前有活鲜进入市场销售。斑点叉尾鮰如果在加工鱼片出口国际市场不明确的情况下，2018年养殖面积及产量有所下降，产量可能在25万吨左右；如能正常加工出口养殖产量与面积可以维持在2017年产量水平，大约在35万吨以上。斑点叉尾鮰养殖能否平衡与巴沙鱼鱼片进入中国市场有较大影响。斑点叉尾鮰与巴沙鱼肌肉营养成分的比较

名称 水分 蛋白质脂肪灰分氨基酸斑点叉尾鮰肌肉 80.56 16.49 2.09 0.76 15.16斑点叉尾鮰商品鱼片 82.16 15.13 1.96 0.69 13.91巴沙鱼肌肉 82.66 14.44 1.40 1.34 13.06巴沙鱼商品鱼片 86.54 11.15 1.08 1.04 10.08

三、鲶鱼类加工与养殖发展趋势的分析

“十三五”渔业规划提出水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给我国水产养殖业开辟了一条永久性的高速通道。

目前，我国水产品加工综合利用率低，对水产养殖业健康持续发展不利。因为水产品加工缺乏综合利用，加工水产制品生产成本提高，原料与制品利润之差小，影响到原料价格，第一生产不能延续，养殖业的高速通道受阻。

（一）我国斑点叉尾鮰养殖至加工的产业链出现不利的因素

1、鮰鱼片加工出口国际市场贸易不确定因素较多，加工企业的产品可能流通受阻导致产业停而不前。

2、原料鱼检测不符合要求，导致加工的产品不合格，据初步了解原料鱼检测有部分存在不达标现象。

3、加工废异物没有综合利用造成制品加工成本高,利润降低。

4、我国水产品加工企业团结性力量不紧，相互协作性较差，造成中国产品在国际市场竟争力不强。

5、对国内市场产品开发力度不够，开发出符合国内市场需求的产品能力不足。

（二）对鲶鱼类的水产制品加工的建议

水产品富含优质蛋白、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，而且含量和比例符合人体需要，特别是含有人体需求量较大的亮氨酸和赖氨酸。

1、鲶鱼类水产制品的加工方向必须朝着营养化、方便化、功能化、多样化和个性化的水产食品加工的方向发展。合成水产食品受到国内外消费者的青睐，人们对水产品除要求食用简便、营养丰富、味美可口外，同时逐步追求对人体具有某些独特的功效，人们对健康关注程度加大、生活节奏加快、消费层次多样化和个性化的发展要求。

2、目前我国的鲶鱼类产量大约有几十万吨，活鲜鱼的市场价格较低，全国的南方大口鲶、土鲶、怀头鲶平均9元/公斤，缺少鲶鱼类水产加工企业进行加工制品，对鲶鱼的养殖业发展产生较大影响。这三种鲶鱼的营养价值较高，出肉率较高，可以通过加工制品销售带动第一产业。黄颡鱼是一种营养丰富的小型鱼，冻鲜鱼的加工处理较难，主要是三根硬刺，如采用除内脏、硬刺的制品便于人们加工冻鲜鱼。

3、斑点叉尾鮰是一条完整的产业链，但必须要走水产品综合加工利用的道路，从营养化、方便化、功能化、多样化和个性化的角度开发国内市场。目前国内市场销售的多为冷冻附产品，没有开发出营养方便精深加工的水产食品，这样不能满足人们的生活需要。我国的航空业的快餐鱼食品开发前景可观，目前国内市场已被国外企业占有，今后我们要通过开发斑点叉尾鮰无腥味的鲜美快餐食品以及对水产品加工废异物高值化加工功能化，多样化，营养化。

作者单位：全国水产技术推广总站、中国水产学会