两 种 效 果

◎ 武国忠

两 种 效 果

◎ 武国忠

母亲在世的时候，我一有空就爱往母亲家里跑。母亲有一样拿手的家常菜，那就是我的最爱——打卤面。她做的打卤面一定是亲手擀出来的，卤要配上木耳，肉丁要肥瘦相间。打好卤后，舀上一勺花椒油往卤上一浇，扑鼻的香味立刻就出来了，真的是让人垂涎欲滴！面盛好后，浇上卤，就着自家地里的小萝卜、黄瓜，再来一头大蒜，甭提多香了！我呼噜呼噜一碗吃下去，胃暖和了，心也暖和了，出了汗，每个毛孔都透着舒服。

母亲做饭极认真，从不凑合，做多少次，那碗打卤面都是同一个味道。她对我们的要求就一点：不能剩！老人家非常惜福，不允许我们浪费一粒粮食。母亲过世后，我再也没有吃过那么好吃的打卤面。

在打卤面里，每一种食材的分量都得适量。别小看适量这两个字，考验的全是主厨的耐心和细心，多一分少一分都不是那个味道。母亲用心做，我们用心吃，如此相得益彰。

在中国，烹制食物、享用美食都是需要细细品味的。正所谓“修合无人见，存心有天知”，一碗美味的汤可以由添加剂勾兑而成，也可以用心与时间精制而成。比如咸鸭蛋，这样一道百搭的美食要经过阳光、空气、水和风30天的滋养，没有足够的细心、耐心和爱心，真的做不好。

我做医生这么多年，见过各式各样的病人，同样开药，不同的人效果不同，但往往是信念坚定的患者效果更好。这说俗了叫“信则灵”，说雅了，也就是心理信念很重要。万物有灵，你用心地对待食物，食物就会发挥你意想不到的作用。

一道菜用心做跟不用心做，味道是不一样的；用心吃和不用心吃，品出来的是两个味，吃下去也出现两种效果。

（摘自《美味才能养生》江苏凤凰科学技术出版社图/刘哲）