基于职业能力结构化培养的高职食品营养与检测专业课程体系的构建

基于职业能力结构化培养的高职食品营养与检测专业课程体系的构建

曹 淼，贾 君，曹 正，韩艳丽，许俊齐，王 充

（江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院，江苏句容 212400）

针对食品营养与检测专业的现状，调研、分析与归纳该专业就业岗位和职业能力需求，将分散的职业技能、知识和素质整合为职业基础能力、行业通用能力、职业特定能力、跨行业职业能力四大能力模块，建立职业能力与课程之间联系，形成基于职业能力结构化培养的课程体系，为高职课程体系改革提供参考。

食品；职业能力；课程体系

（Tea and Food Science and Technology College， Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry，Jurong， Jiangsu 212400， China）

0 引言

课程体系是人才培养的主要载体，高职教育的培养目标与规格最终要通过课程的实施得以实现。课程体系是否合理，直接关系到人才培养的质量，对于高职院校的正确定位、办学特色和提高教育教学质量也都起到关键性的作用[1-2]。

食品营养与检测是我国一门新兴的、综合性的应用型专业，已在我国大部分轻工类院校和农科类院校设置并招生。学院食品营养与检测专业最早开设于2003年，人才培养模式也处于摸索、改进和逐渐完善的阶段，特别是在课程体系建设等方面存在一些问题，如课程内容与企业岗位需求不吻合、课程体系开发和课程设置不合理等，尤其在岗位职业能力与课程之间缺乏有效衔接。

研究拟以食品营养与检测专业为研究对象，按照职业基础能力、行业通用能力、职业特定能力、跨行业职业能力四大能力模块整合调研获得的职业技能、知识和素质，优化课程门类结构，建立职业能力模块与课程的有效衔接，构建基于职业能力结构化培养的课程体系。

1 调研专业就业岗位归纳职业能力要求

课程体系的设置必须符合地方产业发展需求。通过走访当地多家食品企业、毕业生跟踪调查、问卷调查等方法，动态追踪了食品营养与检测专业近3年岗位需求和岗位职业能力要求。食品营养与检测专业主要就业岗位（群）包括食品化验、食品品控、营养咨询、产品营销、食品加工等。同时，针对就业岗位（群）进行了典型工作任务和所需职业能力分析与归纳，得出对应岗位群的典型工作任务和所需的职业能力（包括职业技能、职业知识和职业素质）。

岗位调研分析见表1。

表1 岗位调研分析

2 整合岗位职业能力 构建专业课程体系

围绕食品营养与检测专业的培养目标，将表1中分散的专业就业岗位职业知识、技能和素质整合为职业基础能力、行业通用能力、职业特定能力、跨行业职业能力等四大能力模块。职业基础能力采用公共课程和其他课程协同培养，行业通用能力采用通用课程培养，职业特定能力采用方向课程培养，跨行业职业能力采用拓展课程培养。根据整合的职业能力开设对应的课程，形成基于职业能力结构化培养的高职食品营养与检测专业课程体系。

职业能力结构化培养的食品营养与检测专业课程体系见表2。

职业基础能力是指人们从事岗位工作中综合性、基础性的能力，对个体职业发展有长远的影响，包括语言表达、工具使用、解决问题、继续学习、沟通交往、信息处理、创新革新、适应环境等能力[3]。

公共课程以学生的职业基础能力为目标，是培养学生职业能力基础的载体，开设“入学教育与军训”“道德与法律”“思想与理论”“形势与政策”“军事理论”“大学生心理健康教育”“大学英语”“体育与健康”“计算机基础”等课程。同时，在通用课程、方向课程和拓展课程的教学中，注重协同培养，进一步提升学生的职业基础能力，使学生的职业能力综合发展。

行业通用能力是在特定一组特征和属性岗位（群） 存在的一些共性职业能力[4]。通用课程以培养行业通用能力为目标，对应表2中食品营养与检测专业的行业通用能力，开设“无机及分析化学”“有机及生物化学”“食品化学”“食品保鲜技术”“食品标准与法规”“仪器分析技术”“微生物检验技术”等课程。通用课程采用“项目引领，任务驱动型”课程、常识课程（如食品化学常识、化学常识与基本操作等）教学形式，教学内容的选取紧扣能力培养，而非知识的掌握。

表2 职业能力结构化培养的食品营养与检测专业课程体系

职业特定能力是从事某个具体职业、工种和岗位上特定必须或应当具备的职业能力[5]。方向课程根据食品营养与检测就业岗位（群）进行设定，以培养某个职业的专项能力为目标，对应表2中食品营养与检测专业的职业特定能力，开设“食品分析与检验技术”“食品营养”“食品安全与质量控制”“营养与配餐”“食品加工技术”“功能性食品”等课程。

课程教学根据典型工作任务采用线上线下混合教学方式，课前让学生通过在学校的SPOC网络课程平台上进行预习，课中解决问题，重点和难点通过动画和仿真技术进行讲解，课后让学生在平台上进行复习巩固。每一门方向课程成立一个科技社团（如食品营养协会、食品检测协会、食品安全协会等），开展不少于一项技能竞赛（如食品中铜元素测定、农残的检测、创意西点技术、烘焙技术等），让学生的职业特定能力得到进一步的强化与提升。

跨行业职业能力是指从事不同行业均需要的能力，如创新创业、组织与管理能力、营销能力等。拓展课程根据以培养跨行业就业的能力为目标，对应表2中食品营养与检测专业的跨行业职业能力，开设“大学生创业基础”“化验室组织与管理”“试验设计与统计分析”“信息检索与科技写作”“产品营销”等课程。课程教学采用以项目教学、三创比赛、创业社团活动等形式开展。

3 结语

对食品营养与检测专业岗位和职业能力需求进行调研、分析与归纳得出岗位典型工作任务和所需的职业能力，采用职业基础能力、行业通用能力、职业特定能力、跨行业职业能力四大能力模块整合职业技能、知识和素质，优化课程门类结构，构建职业能力结构化培养的课程体系，进一步提升了食品营养与检测专业课程体系的理论研究层次，有利于提高人才培养的水平和质量，为高职课程体系的改革和建设提供参考。

[1]丁原春，曲艺，韩双，等.食品营养与检测专业课程体系构建的研究与实践 [J].黑龙江畜牧兽医，2015（22）：183-185.

[2]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索 [J].职业教育研究，2012（4）：42-44.

[3]李洪渠.高等职业院校学生基本职业能力的培养与训练 [J].武汉船舶职业技术学院学报，2014（1）：5-9.

[4]蒋庆斌.职业能力结构化与职业教育课程体系构建 [J].职业技术教育，2012，33（22）：24-27.

[5]胡建波，汤伶俐.职业能力的内涵与要素分析 [J].职教论坛，2008（4）：25-27.◇

C640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.026

1671-9646（2017） 10a-0080-03

2017-07-26

全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（2016-SH-093）。

曹 淼（1987— ），男，在读博士，讲师，研究方向为功能因子提取与功能食品开发。