切莫“独”食

王亚宏

对于不少人来说，他们并没有达到营养学家建议的每天吃够十几种不同食物的标准，但也都活蹦乱跳。可是，如果只吃一种食物，人又能活蹦乱跳多久呢？

只吃一种食物，后果很严重

虽然每餐饭我们都离不开馒头或米饭这样的主食，但如果只能选择一种食物来维持生存的话，那么任何一种都不是好的选择，因为，连续吃上一个多月，人就可能患上坏血病。

坏血病一度流行于船员、海盗和其他长期靠海吃饭的人当中，主要是因为当时人们无法长期保存水果和蔬菜，在海上饮食比较单一。在大航海时代，坏血病曾是阻挡人类探索步伐的障碍之一。

一般来说，重新开始正常补充维生素C，坏血病人即可快速痊愈。尽管如此，如果只选择一种富含这种维生素的蔬菜或者水果去挑战生存极限的话，那后果会比只吃馒头或米饭更为不堪。

水果和蔬菜含有维生素，但它们却难以提供足够的脂肪或蛋白质，甚至难以给人提供足够的热量。

光吃蔬菜、水果会让人始终处于半饥饿状态，可如果只吃肉，也同样难以持久。纯肉食者的饮食缺乏必要的粗纤维、维生素和其他营养成分。人们会患上坏血病、消化系统及心血管疾病。如居住在极地的因纽特人，由于生活环境中缺少植物，大部分时间里只能以肉食为主，结果他们饱受骨质疏松等疾病的困扰，且平均寿命不长。对因纽特人来说，他们会通过苔藓等植物来补充维生素，而如果只吃肉的话，大多数人可能都挺不过半个月。

土豆是完美食物吗

相较而言，如果只吃土豆的话，能挺的时间相对会长一些。

土豆除含有淀粉可以作为主食外，还是非常好的高钾低钠食品，其钾含量几乎是蔬菜中最高的。此外，土豆不仅含有粮食中并不多见的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、柔软的可溶性膳食纤维。

尽管如此，如果在菜单上只选择土豆的话，人们会缺乏其他的维生素、蛋白质和矿物质。选择土豆进行减肥时，要加入一些蔬菜和适量的水果，如果不选择肉类，可以选择一点豆制品和坚果来代替，这样才能保证人体的基本营养需求，也有利于健康。

把土豆和红薯混在一起吃，效果会更好一些。红薯能有效补充土豆里缺乏的维生素A和E，以及铁和钙等微量元素。

神奇如豆制品，又如何

1921年，一位澳大利亚发明家申请了一项制作大豆粉的专利，这种食物不仅成本低廉，而且营养丰富。在第二次世界大战期间，大豆制品成为常见的援助食品和给养来源。二战结束时，大豆制品的生产在美国成了一个生机勃勃的行业。

20世纪60年代的新发明对将大豆当作其他食品的替代物产生了重要影响。当时，食品科学家想出了一种方法来制作海绵质地的大豆蛋白。这一过程首先从研磨大豆开始，去除油脂，有时还可以去除糖分和纤维。由此获得的白色粉末在工业机器中与水或蒸汽混合，便可制成面团。由此制成的蛋白质条被切成有弹性的块状，以代替肉类。

如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影，比如人造肉食品、烘烤制品、能量棒、玉米煎饼、沙拉酱、意大利面、汤类制品和午餐肉等。大豆蛋白本身没有味道，所以人们几乎可以把它加工成任何口味。它的可塑性很强，可随意被加工成任何形状。更重要的是，从企业甚至消费者的角度来看，大豆蛋白往往比它所代替的食物价格更低。

当然，即使神奇如豆制品，虽然能做成各种食物的样子，但依旧不能提供全面营养。单一依赖豆制品的负面作用会在三个月后逐渐显现。豆制品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，从而会导致人出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状，严重的，还会导致缺铁性贫血。

此外，如果過多摄入豆制品，产生的代谢物就会增多，进而使身体产生的含氮废物增多，加重肾脏负担。

无论是天然的还是粗加工的单一食物，都难以让人长期保持健康。所以，感谢我们拥有一个物种丰富的世界，能让人类的食品目录上有丰富多彩的健康选择。endprint