与君同饮土耳其咖啡共叙40年友谊

文/天空

与君同饮土耳其咖啡共叙40年友谊

文/天空

在土耳其流传着一句谚语：“与君同饮土耳其咖啡，共叙40年友谊”。

初次看见土耳其咖啡，看到热沙上精美的器皿左右晃了晃，便似有咖啡从容器底部升上来，顿觉三观错乱，莫非下面有水管？莫非是超自然的力量“变”出来的？仿佛一瞬间就穿越到了波斯王子的时空。

谈到咖啡，大家可能就想到一众欧洲老牌资本主义国家，事实上，真正的咖啡文化是由土耳其人，准确地说是阿拉伯世界国家创建和传播的，诞生至今已有至少八百年的历史了。

传说咖啡起源于13世纪，孕育在神秘而遥远的中东山区。随后在阿拉伯半岛，第一杯咖啡被命运蒸煮出来，但一直未能推广。

直至16世纪初期，由当时的奥斯曼帝国驻也门大将军作为贡品献给苏丹，土耳其人发明了可以保存咖啡原始味道和纯度的制作方法，咖啡才开始在奥斯曼宫廷盛行起来，成为宫廷最受欢迎的饮料。

据说当时甚至专门为此设立了一个职位：首席咖啡师。据史料记载，甚至有首席咖啡师被晋升为国王苏丹的辅臣，一步登天，也算是参政的一个捷径吧。此后，咖啡迅速从奥斯曼宫廷传入平民百姓家。1554年第一家咖啡馆Kiva Han出现在君士坦丁堡（今伊斯坦布尔），并迅速流行起来。

土耳其咖啡的独特制作工艺

1.中度或者深度烘焙的咖啡豆

2.极细的咖啡粉，像面粉甚至更细，使用烘烤热炒的咖啡豆细细研磨而成

3.专门的长柄黄铜咖啡壶烹煮，当地人称其为cezve或ibrik，上窄下宽的造型有利于咖啡渣沉淀

4.不过滤咖啡粉，将咖啡渣留于杯底

5.添加的唯一调料就是糖，需要在煮的同时添加

土耳其咖啡香味醇厚，其独特的口感和丰富的泡沫很容易与其他类型的咖啡区分。由于天鹅绒般柔软细腻的泡沫，土耳其咖啡的挂杯时间也更长，咖啡冷却的速度也更慢些，延长了品味咖啡乐趣的时间。如果加了糖，土耳其咖啡只会有着糖浆般的口感和焦糖的滋味，非常黏稠甜蜜，味道浓烈但并不刺激，余韵留在嘴里经久不散。

古朴精密的的器皿

土耳其咖啡壶，由当地匠人手工打造，壶身是纯铜的，手工雕刻着繁复的花纹，充满着异域风情。内部多采用挂锡工艺，以避免铜氧化产生铜锈。

土耳其咖啡的器皿通常造型精巧而体积迷你，这个小巧的铜壶，一般只能煮出两杯咖啡。那精巧玲珑、古色古香的咖啡杯，上面漂浮着一层似油非油的金黄色泡沫，乌黑红亮的咖啡令人神往，同样的别有风情。

并不复杂的制作过程

Step1

在土耳其咖啡壶内按比例放入咖啡、糖和冷水，在火上用文火烧煮。

Step2

当咖啡开始被煮沸的时候，表面会出现一层非常厚实绵密的泡沫，看起来就好像凭空生出了液体。

Step3

把壶离火，把泡沫平均倒入咖啡杯中。

Step4

再把壶放炉子上继续加热，直到再起沫，重复Step3。

Step5

一般沸腾到第三次就没什么泡沫了（大约20分钟）。

Step6

关火把剩余的咖啡液平均倒入盛有泡沫的杯子，大功告成。

是重要的社交文化

在土耳其的大街小巷，随处可见大大小小的店铺，在门楣上挂着写有“咖啡”字样的招牌，招牌上还画着一只小巧的咖啡杯子，上面冒着缕缕热气，这就是土耳其生意兴隆的咖啡馆。

历史上，最早出没在土耳其咖啡馆的多是穷人，咖啡馆就成了流言蜚语、议论时政的所在。但咖啡最初之所以能在阿拉伯世界国家风靡，一个重要的因素是宗教的需求，咖啡因能让教徒保持兴奋的状态从而彻夜不眠地诵经，表达对神的虔诚。于是随着教徒之间的流传，咖啡迅速在阿拉伯世界国家流行起来。

在土耳其，咖啡是社交文化中的一个重要角色。特别是在伊斯坦布尔的咖啡店里，经常可以看到抽着水烟的男人们。而对于土耳其的女性来说，边喝咖啡边谈论家事再悠闲不过，占卜后的各种八卦也足够消磨一整个下午。在土耳其，受邀到别人家里喝咖啡，则代表了主人最诚挚的敬意。

咖啡占卜

土耳其咖啡还有一项重要的功能——算命。这种算命方法流传广泛，深受欢迎。在土耳其，悠闲地喝完一杯土耳其咖啡后，根据杯里咖啡渣的形状占卜运程，几乎是所有土耳其人的习惯，也是聚会时必选的趣味活动。

咖啡占卜的方法很简单，根据咖啡喝完后杯中咖啡残渣的形状来揣摩命运的安排：杯底可以告知过去，杯壁可以预知未来。杯子右侧的图案通常代表吉祥的寓意，而左侧图案通常被解读为敌人或不祥之兆。例如鸟的图案预示着意外惊喜即将到来；花朵的形状表示愿望成真；马则代表力量与独立等。

土耳其有咖啡占卜师这个职业，类似我国的算命先生，在大大小小的咖啡馆里都能时常见到她们的身影。在伊斯坦布尔的Taksim步行街上，甚至有条咖啡算命小巷，资格最老、名气最大的当属Melek Kahvesi和Majestik Cafe。

土耳其咖啡占卜是十分讲究的

◎周二和周五最适合进行咖啡占卜，周日和节假日则不适合。

◎咖啡占卜需要间隔40天以上，否则会不准。◎占卜师必须是女性（现在也有少量的男占卜师）。

◎喝咖啡的杯子必须是带有托盘的白色小杯。

◎求占卜者必须亲口喝下这杯咖啡并在心中虔诚祷告。

◎解读时，若杯子和盘子紧紧地粘在一起，则不必对这个咖啡杯进行解读，因为用这个杯子喝咖啡的人是“lucky man”，其命运无需占卜。

婚姻的使者

土耳其还有一个古老的传统：年轻的小伙子去求亲的时候，女孩子通常要为客人煮咖啡。如果她也心仪求婚者，便会在咖啡中加入很多很多的糖，表示“Yes，I Do”；如果咖啡很苦没有加糖，表示“我坚决不同意”；如果咖啡里面放了盐，则表示“你快点走吧，最好再也不要出现在这里”。