链接全国的“利荣家”小龙虾产业

王娜

近年来，在对发展战略进行重新布局和调整后，以小龙虾为核心的餐饮企业将成为利荣集团的发展重心。他们不再满足于湖北、北京两地的市场，希望能在全国打造属于自己的小龙虾品牌。为了实现这一目标，利荣集团将于2017年年末，在全国范围内，将15家小龙虾餐饮连锁店投入运营。

据了解，利荣集团以往的店面大多开在湖北、北京两地，而这次的新店面，除两家杭州“利荣家”外，其他都分布于北方地区，涉及承德、石家庄、哈尔滨、沈阳、天津、唐山等地。在采访中，利荣集团运营部总经理尹海伦坦言，作出这样的选择是因为“湖北等大部分南方小龙虾产业已经处于成熟期，而北方市场仍有开发余地。”开发新市场无疑是成功打造出全国知名品牌的重要一环。

把握地理优势坚持质量为主

9月22日，作为企业外部拓展的第一站，杭州“利荣家”在拱墅万达金街顺利开业。拱墅万达金街是杭州城北目前唯一的大型现代化商业中心，集购物、休闲、娱乐为一体，5公里范围内，有35个住宅区，20余万户家庭，常住人口高达50万，拥有众多学校和大型企业，宝马4S店，奥迪4S店等大大小小4S点高达70余家，附近人群具有强大的消费能力。

“虽然在湖北地区，利荣集团有很高的知名度，但在外地仍然算是一个新企业，而且我们新店铺的面积都不是很大，所以选址尽量定在繁华地段，这样能更好地进行宣传。”出于品牌打造方面的考量，“利荣家”的其他新店也都开在商业中心，“因为这里人流量大，行人路过，多少能对我们的品牌有一些印象。”尹海伦说。

占据着位置优势，开业第一天，杭州“利荣家”就迎来了大量客流，这为顺利出餐带来了不少麻烦，“当时，利荣的服务人员更多时候在想：一定要加快工作速度，尽快让客人品尝到菜品。所以一些产品在质量方面存在着小瑕疵。”事后，他们对此进行了深刻反思。作为运营部总经理，尹海伦对此颇有感慨：“开业的时候，人多，如果这个时候我们不能让客人品尝到代表我们真正水平的产品，让他们产生不好的感受，对后续的口碑传播会带来很坏的影响。”于是，他们在原材料储备、初加工进度等方面进行了改进。一个月后，杭州“利荣家”进行了第一个月度结算，营业额高达110万，“这个产出还是挺可观的，虽然不及湖北地区吃虾旺季时的销量，但对营业面积不是很大的新店来说，我们还是很满意的。”提到过去一个月取得的成绩，尹海伦显得格外高兴。

经营新店面临的问题为即将开业的其他店面提供了丰富经验。9月28日，石家庄“利荣家”在长安区栗康街28号顺利开业，9月30日，北京门头沟“利荣家”在门头沟爱玛文玩市场盛大开业。经过严格的整顿，这两家新店在开业时，则显得顺畅得多，面多众多宾客，服务人员已能从容应对，第一时间，为他们呈现出独具利荣特色的小龙虾菜品。

尹海伦说：“原本利荣集团打算几家店同时开业，但在运营过程中，遇到一些问题，就进行了调整。同客流量相比，质量更为重要。无论何时，产品质量都是第一位的。”

融合外地文化 带动家乡产业

沿着中央大街向前走，脚下踏着方石铺成的道路，周围环绕着各式各样的欧式建筑，连路灯都呈现出欧式复古风。步行至道里区中央大街52-58号，你便能看到哈尔滨“利荣家”的新店铺。作为利荣最北的店面，它于10月22日顺利开业，同样选址于繁盛的商业步行街，地处哈尔滨的心脏位置，周围饱含异域风格的建筑群涵盖了西方建筑艺术的百年精华。

翻开菜单，你会发现这里除了“油焖大虾”“蒜蓉小龙虾”等传统小龙虾菜式，还有东北炖菜。虽然北方地区有着更广阔的市场空间，但在饮食文化方面也和南方有着很大差异，为了更好地融入当地文化，“利荣家”的菜单通常分为两部分，除了以小龙虾为核心的基本菜式，他们还会根据当地饮食特色加入一些配套菜品。

独具特色的菜单成功吸引了北方人民，哈尔滨“利荣家”在开业的第一天就拿到9万元的营业额，获得开门红，第二天7万元的业绩也十分可观。

在份量上，哈尔滨“利荣家”也会更足些，因为“东北餐馆的菜品分量都很大盘。”尹经理说，“最开始他们可能没有吃小龙虾的习惯，但是一旦开始喜欢，就是很大的市场。南方小龙虾的季节性非常明显，但在北方一年四季都有人吃，这些区域以前的小龙虾店铺也都是全年经营的。”

这也意味着，潜江小龙虾水产养殖业的销售渠道，一年四季都有了保障。在潜江，“虾稻共作”的种养模式非常盛行。2006年，湖北省政府甚至把“虾稻共作”模式写进了当年省政府的一号文件，在全省推广。如今，潜江市“虾稻共作”面积高达10万亩。这种模式也为利荣集团原材料的品质提供了充足保障，在集团，其旗下所有餐饮品牌门店选用的龙虾都来自潜江。不仅是利荣，湖北地区大多数小龙虾餐饮业的原材料都取自潜江，小龙虾餐饮产业早已成为潜江经济的发展主力，并带动了全省饮食业的发展。

“不敢说有几十万，但在当地，少说也有十万人在从事和小龙虾有关的工作。燒虾师傅出省工作的话，月工资最少有八千元，好的话，达到两万元也是有可能的，这些厨师大军少说也有五千人。”提起小龙虾事业对当地经济的贡献，尹海伦自信地说道。

作为利荣集团董事长，陈莉荣在企业的扩张中，从未忘记家乡。在所有新开的店铺中，利荣集团都坚持“以老带新”的经营模式，经理、传菜、迎宾、收银等重要岗位都由湖北地区业务熟练的人员担任，其中大多是潜江本地人，还有一些是在集团工作了很多年的外地人，他们对利荣集团业务流程非常熟练。“这有利于我们更好地传承企业文化和之前的工作方式方法。”尹海伦这样解释道。

接下来的，他们拟在11月份，将沈阳“利荣家”、天津滨河“利荣家”、天津武清“利荣家”、唐山“利荣家”顺利投入运营，这些店面分别位于沈阳皇姑区黄浦江16号、天津开发区第三大街财富星座10号和武清区荔隆广场底商，以及唐山鹭港区，皆为寸土寸金的繁华地段。

按照这样的扩张速度，尹海伦相信：“2年内，我们就能成功将利荣集团小龙虾打造成全国知名品牌。”谈及企业的发展，尹海伦充满信心：“我们的梦想是做一个全国性品牌，而不局限于某个区域。这是我们的努力方向，一直以来，我们也在不断积累、培养自己的储备人才。未来，我们将不仅开更多的实体店铺，还将向其他小龙虾店铺提供半成品。”在谈及小龙虾企业的未来时，他提升了语调。