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宋代的“深夜食堂”很精彩

2017-11-07殷夫

百家讲坛 2017年16期
关键词:面食冷饮食客

殷夫

电视剧《深夜食堂》热播,剧中竟然用泡面充当食物主角,爱好历史的网友指出:“宋代消夜都比这强得多!”

唐代及之前,宵禁制度严格,入夜后行人一律禁止在大街上行走,遑论店家开门营业了。宋代的宵禁制度逐渐松弛,夜间的种种商业活动因此得以兴盛。

汴梁有高档酒楼72家,家家装修豪华,通宵达旦营业。如果你穿越到宋朝,恰好生在多金之家,那么你的“深夜食堂”在这里。

若你囊中羞涩,当然也能找到足以果腹的所在。宋代都市中被称为“分茶店~‘面食店”的中小型饮食店十分常见,店铺规模有限,却遍布大街小巷,所提供的食物价廉物美、口味众多。这些店铺大多装饰朴素,把所卖食物的原料悬挂在店中显眼的地方,在视觉上给食客以刺激。

在大宋的“深夜食堂”吃饭,常会遇到一些意想不到的事。比如会有人悄然坐你旁边跟你搭讪,巧言令色,让你买物品或者点妓。还有一些青楼女子,不呼自来,纠缠讨要财物。想避开这些麻烦安安静静吃顿饭,也可以待在家里叫一份深夜外卖,很多饭店都有配送业务。

宋代的“深夜食堂”到底有什么吃的呢?

宋代是我国烹饪技术承上启下的大发展时期,煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹飪技法在当时均已出现。南宋时临安的大型餐馆,仅名菜就已高达数百种。

此外,宋代的食物储藏保鲜工艺也较前代有提高,窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蜡等,都是当时常见的食物储藏办法。很多大型酒楼普遍掘有冰窖,在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷饮。

由于领土广阔,宋代已经形成了地方菜系的雏形。在汴梁,除了有典型的北方菜肴,南食、川味等地方风味饭馆也很常见。而对于无肉不欢的食客来说,最不应该错过的,是羊肉。

从宋太祖开始,宋代皇帝个个嗜羊肉如命。宋仁宗有一天在被窝里翻来覆去睡不着,竟然是想吃“烧羊”。有皇家的模范带头作用,羊肉菜肴的大发展自然也水到渠成。除了各大菜馆主打羊肉菜,还形成了专售羊肉菜肴的羊饭店,其中以羊肉为原料的精美菜肴就有炖羊、蒸羊头等数十种。

在宋代,面条的祖先汤饼(类似于面条或面片)也有了极大的发展。当时每逢节庆,人们都要吃面庆祝,至于专门的面食店出售的汤饼,更是格外讲究花色品种。南宋杭州面食店中有猪羊盒生面、丝鸡面数十个名目,任凭顾客选用。

除了羊肉这样的正经大菜和汤饼这类精细主食,宋朝人在“深夜食堂”也能吃到众多的小吃:干果、蜜饯、包子、冰雪(类似于冰激凌的冷饮)……这些小吃皆是在宋代获得了大发展,一直盛行至今。

编辑/灯火endprint

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