中职院校酒店管理专业实习效果探讨

贺帅

论文以学生实习日志阅读和师生交流、行业专家访谈作为信息采集的主要方式，基于实习过程中的关键三方 （学生、学校、酒店）要素，对中职学生实习效果进行调研，深入分析影响学生实习效果的原因，并提出对策建议，以期为提高酒店管理专业学生实习效果提供借鉴和参考。

引言

论文对酒店管理专业实习中存在的各种问题，通过问卷调查、实习日志阅读、师生交流等方式进行探索研究，主要目的在于发现酒店管理专业学生在实习过程中存在的不足，为提高学生实习效果，进而提高酒店管理专业实践教学的水平，也有助于学校和酒店管理实习生，更好的为酒店行业输送更多的高技能、实用型专业人才，促进酒店管理专业可持续健康发展。

一、中职酒店管理学生实习效果的影响因素

让学生参与酒店的日常生产和生活，不仅有助于学生将课堂理论联系实际，学以致用，也给日后的学习和工作打下坚实的基础。主要影响因素包括酒店方面、学生自身，以及学校三个方面，具体如下。

1.酒店经营管理方面的影响。酒店星级、定位与客源。笔者通过对实习学生访谈，发现绝大多数同学很重视实习酒店星级、定位和客源，在高星级酒店工作能给她们带来自信，部分在一般酒店实习的同学有抱怨情绪。同学们希望到经济发达的地区、高新级酒店或涉外酒店，希望接受新的培训，了解新酒店管理资讯，接触更广泛的酒店业信息。相当部分同学认为酒店的自身条件，对自己实习效果的有一定影响。例如涉外酒店可以接触到更多的国外嘉宾，有助于提升自己的英语口语水平，高端商务酒店实习可以拓展自己的眼界和见识。

酒店对实习岗位安排合理性。由于酒店从节约成本和提高工作效率的角度出发，希望学生能长期在一个工作岗位上实习，而从实习生的角度出发，则更希望从事多个岗位，能更多的了解酒店服务工作。当学生长期在一个岗位上工作，就会导致学生工作积极性下降，抱怨情绪增加，进而实习效果。

2.学生自身因素方面的影响。从业意愿是否强烈。在访谈中我们发现，对酒店业兴趣比较高，并有意毕业后向从事此行业的实习生，在实习效果上明显要好于从业意愿差，无意在酒店就业的实习生。部分学生对酒店管理专业兴趣不高，并未毕业后长期从事酒店相关工作，那么其仅仅把实习当作一项任务，没有把实习作为日后职业生涯重要的组成部分，很大程度上影响了实习效果。

人际关系处理能力。很多实习生长期在学校学习，缺乏人际交往的经验或技巧，加上刚从事工作，心里压力较大。因此，不敢积极地去与上级和其他同事交往的学生，不善于与人交往的学生，往往实习效果较差，进而也影响实习工作的顺利进行。

二、学校因素对酒店管理专业实习效果的影响

1.师资力量和实训条件。在调查中我们发现，有30%的同学认为学院的师资力量和专业教学设施，对自己的实习有点影响，48%的认为有影响，19%的认为有较大影响，3%同学认为师资和教学设施对实习效果有着极为重要影响。由此可见，中职院校酒店管理教学对实训设备和师资队伍要求较高。作为一名从事酒店管理职业教育的专任老师，除了具備丰富的理论知识外，也要求教师具有娴熟的操作技能和行业实践经验。

2.专业课程设置。我校酒店管理专业发展和起步都比较晚，在课程开发和建设方面，还有很长的路要走。我们应该顺应酒店行业的需求，围绕职业需求来设计专业主干课程，同时再开设一些实用性较强的热门课程，使课程设置与酒店的实际工作情形息息相关，相信实习生在酒店进行实习时一定会很快适应实习的工作和节奏，取得较好的实习效果。

三、中职酒店管理学生实习效果的提升策略

经过本团队一年的努力，团队分析了影响酒店专业学生实习的因素，并总结出提升实习效果的对策，具体如下。

1.酒店方面提升策略。学生到酒店实习时，需要进行入职培训，入职培训无论对酒店还是对学生，都极为重要。一方面，入职培训可以让学生了解酒店的发展历史，企业文化以及服务理念等，让学生对酒店有全面的了解和认识，增强学生的荣誉感；另一方面，通过入职培训，可以让实习生和酒店员工相互了解，增加感情，有助于日后开展工作，更好的适应新环境，更重要的是入职培训可以让学生在短时间内，掌握本岗位所需的专业技能，帮助实习生尽快胜任新岗位，缩短与正式员工之间的服务差距，提高实习生服务水平和质量。总而言之，入职培训无论对酒店还是对实习生都非常有必要。

2.学生方面提升策略。在实习过程，中职酒店管理专业实习生，要学会及时调整心态，尽快转换自身角色和观念。很多学生在家都是“小公主”、“小皇帝”，踏上实习岗位面临繁重的工作，要求实习生能摆正位置，适应环境，充分认识到实习是在校学习的延续与升华，是对课堂所学的补充与应用。实习生要有吃苦耐劳、敬业爱岗的精神。面对挑战和压力，既不能眼高手低，也不要觉得低人一等，面对琐碎的工作，要把大学生所具有的素质展现出来，切不可一时不顺就妄自菲薄，觉得自己不适合酒店工作。面对困难要多问、多看、多学，不断积累从业经验和行业知识。中职实习生要抓住工作中各种展示自己的机会，积极参加酒店各项活动，构建良好的人际关机，从多个方面提升自己的综合能力。

3.学校方面提升策略。职业教育由于其本身的特点，就决定了他的高投入，学校要进一步加强对实训室的建设，为学生创造一个良好的实训条件。我校酒店管理专业先后建成了茶艺实训室、客房实训室、中西餐实训室，后期应该利用多方资源和条件，依托酒店行业帮助或合作，逐步完善对酒吧实训室的建设。此外，作为青年教师应该积极主动利用假期时间，到星级酒店挂职锻炼，提升教师行业技能，参加各项技能比拼获得职业技能证书；此外，还要借助校企合作培养模式，邀请酒店技能手、行业专家到学校任教，大力提升学生的动手实践能力，也有助于提高教学质量和实习效果。

（作者单位：郴州市综合职业中专学校）endprint