如何应对果蔬的农药残留

本刊记者/郭之东

近几年，农业旅游兴起，各种“采摘季”也是方兴未艾。每种水果成熟之际，总会频现各种采摘广告，很多人被此吸引。大部分采摘园都是只要一张门票的钱就可以尽情地享受采摘园里的水果，大部分人的想法是可以吃到最新鲜的水果，大饱口福，可却忽略了水果上的农药残留。最常见的农药有哪些类型？怎样更好地应对果蔬上的农药残留？日前，记者对此做了相关调查。

常见的农药类型

给果蔬喷洒的农药一般常见的有杀虫剂、杀螨剂以及杀菌剂。按照不同的分类方式可以将农药细化为许多具体的种类，例如按化学成分分为有机和无机杀虫剂，按照作用方式又可以分为10 多类。大部分农药随着时间的推移可以自行降解，温度、雨水以及风都可以加速农药的降解速度，但仍会有一小部分残留在果蔬中。有些农药是在植物仍是种子的时候就开始喷洒了，这样是为了防止种子受到虫害；有些在植物开花授粉的时候喷洒，从开花到结果可能会喷洒十几次，目的都是为了把虫卵彻底清除，也就是说这部分农药的残留已经不仅仅只在果蔬的表面了，已经深入到果蔬的内部。当然，这种农药残留很难避免，但大部分在果蔬生长过程中已经被降解掉了；其他方式就是喷洒在果蔬的表面，这种农药在一定时间段后大部分会降解，残留的部分也可以通过清洗等方法减少。农药的毒性分为五级：剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。按照国家规定，果蔬不可以使用剧毒和高毒的农药，但如果为了果蔬的杀虫效果更好，为了抢季节、抢市场而使用浓度较高的农药，或者喷完农药没多久就销售，那么就会大大提高农药残留对人体的危害程度。

谨防“高危季节”

大家都在忧心农药残留的危害，可令人无奈的是，当代农业已经离不开农药了，人们能做的只有通过各种方式减少农药的残留。谨慎“高危季节”可以大大减少残留农药的摄入。夏季是果蔬大量供应的季节，同时也是果蔬农药残留的“高危季节”。夏季虫害相对较多，不得不给果蔬反复喷打农药，再加之夏季的植物生长较快，果蔬上的农药还没有降解就已经被供应上市。因此，食用这个季节的果蔬需要多加注意，买来的果蔬不要立马食用，搁置几天，食用前一定要反复清洗并延长清洗的时间，还要注意清洗的方式。

谨防“高危果蔬”

“高危果蔬”包括：韭菜、油菜、卷心菜、鸡毛菜、芹菜等。这些蔬菜的共同特点就是叶大，接触农药的面积大，固然残留较多。韭菜容易受到韭蛆的破坏，这种虫一般在土地下破坏韭菜，所以需要大量喷洒高毒农药或者用有毒的有机磷农药灌地，否则韭菜受到韭蛆的侵害就会枯黄、萎缩甚至成片死亡。首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒科的宋玉果副主任提到：“目前认为，有机磷农药的急性毒性和慢性毒性都是存在的，相对较多的是有机磷农药的急性毒性表现。当然有机磷农药的慢性毒性也很明显，较为突出的有对神经系统的毒性，此外还有致畸、致癌性等。”油菜上的菜青虫具有很强的抗药性，很难被杀死，因此必须喷打高度农药才能使油菜免受虫害。例如，采用的昆虫生长调节剂多采用的是胶悬剂的剂型，耐雨水冲刷，药效可维持半个月以上。此外像鸡毛菜这类生长期短的蔬菜，往往在喷洒农药不久后就会上市销售，农药残留较多。水果如草莓、桃子的农药残留都比较多。央视财经频道在一档求证类节目中曾公布了北京市随机购买的8 份草莓样品的检测结果：全部样品都检出百菌清和乙草胺两种农药，后者已超出国际标准的7 倍。这种农药在我国不允许使用于草莓种植中，如果过量摄入会致癌。即便有关专家认为草莓中检出乙草胺极为奇怪，并不可能发生，而且认为检出值不一定意味着很大的风险，但是草莓中检查出了致癌物却是不争的事实，存在很大隐患。草莓本身体积小、皮薄而且较嫩，需小心培养才能使草莓产量提高。草莓的种植伴随着多种农药的喷洒，且有一部分为内吸性的，因此单纯地清洗水果表面是不能够去除残留的农药的。桃子则是因为其表面带毛，即使清洗也很难清洗掉表皮的残留农药，最好去皮后食用。

正确的清洗方式可减少农药残留

▲桃花园里随处可见的农药包装

正确清洗果蔬可以去除大部分残留农药，用弱碱性的水，如淘米水或者加入洗涤剂的水浸泡清洗，多清洗几次才能清洗掉大部分残留农药。但切忌表皮破损，以避免二次污染。多层叶蔬菜可以剥掉外边的叶子清洗，因为外部可能刚刚喷打过农药，残留浓度较高。但如果是卷心菜等“灌心”打药的蔬菜就要注意里外都要清洗，好多菜还没等农药降解菜叶就已经包好了，不要误认为菜心就是最干净的。对于一些难以清洗的蔬菜，例如芹菜、豆角、青椒等可以用开水焯烫几分钟，然后再清洗，这样会洗掉蔬菜90%的残留农药。苹果、梨、黄瓜这类可以去皮的果蔬也可以削皮后食用。如果认为削皮丢失了果蔬的营养价值，可以选择果蔬机清洗。现在市场上推出一种可以去除农药残留的机器，分为超声波清洗和臭氧清洗两种。超声波清洗的原理就是通过让果蔬剧烈地震动，把污物分散、剥离出来。臭氧清洗的原理是通过臭氧杀菌消毒。最好的效果是将二者结合，几乎可以去除80%以上的残留。当然，正确的清洗也可以达到接近的效果。每个人需求不同，去除农药残留机也不失为一个好的选择。但是一定要购买正规厂家生产的机器，否则买到不合格的产品，清洗不干净、臭氧超标也会对人体造成危害。

正确对待采摘季，避免水果高农药残留所带来的危害

每到采摘季节，就可以看到采摘园内人们尽情地品尝“新鲜”的水果,但却忽视了农药残留问题。现在没有哪种果蔬是不喷打农药的，采摘园里的水果很多都是喷打农药后尚未处理过的，残留浓度相对较高，容易对人体造成危害。据有经验的果农介绍，农药残留时间的长短取决于农药本身的性质、毒性大小以及环境情况。毒性越大残留的时间越久，温度越高，降水越多，降解越快。相较于南方，北方降水量少、温度低，农药残留会更久，一般不少于7 天。在采摘园只是简单冲洗一下，根本无法清洗掉残留农药，易对人体造成损害，尤其是孩子，抵抗力低，如果吃了刚刚喷打过农药的水果更加容易发生食物中毒。