3平方米的世界名店

喵吃鱼

当你还在抱怨市场萧条、寒冬来袭、经济不景气的时候，有这样一家小店，仅靠3平方米就成为世界闻名、受人尊敬的店铺。

这家名叫“小笹”的小店，位于日本东京吉祥寺边上的小巷子里。店里只卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却能达到3亿日元（约为2300万元人民币）。

许多人凌晨4点就来排队，赶上节假日，甚至要提前到凌晨1点。这种情形持续了差不多47年。

其实那令人垂涎欲滴的羊羹很常见，是唐朝时期传入日本的中华传统美食。原料普通，做法简单，就是把红豆煮熟、碾碎，再与砂糖、琼脂混合，放进锅里一煮，最后倒入模具。但是吃過“小笹”羊羹的人却说：“吃下一口，仿佛去深海遨游了一次。”“羊羹里住着锦鲤，吃下去，愿望仿佛就能成真。”“美到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”

这家小店的老板是85岁的稻垣笃子，她经营这家店铺已经有66年。1951年的春天，稻垣笃子的父亲创立了“小笹”。也就在那年，稻垣笃子高中毕业，留在了父亲经营的点心店打下手。稻垣笃子的父亲是个非常严格的人，他一共有6个子女，但最终只有稻垣笃子继承了他的事业。因为除了她，谁都忍受不了父亲的苛刻。

每天一大早，稻垣笃子就要烧炭生火，然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎、搅拌……羊羹炼制好后，需要冷却一天时间，第二天方能食用。稻垣笃子回忆，父亲在世时，每天早上都要亲自试吃昨天做的羊羹，然后一脸严肃地给出评语：“煮得不够”“火候太弱”……说完，就会将稻垣笃子辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。父亲只有一个要求：“总之，就是要做出最美味的产品。”

父亲告诉稻垣笃子，最好的羊羹，制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。为了目睹这一光芒，稻垣笃子倾尽了一生心力。在辛苦制作羊羹将近十年的时候，稻垣终于看到了瞬间闪过的紫色光芒，结果第二天，父亲在试吃羊羹时，满意地点了下头，发出了“嗯”的声音。

但今天制作顺利，不代表明天就可以。每天的气温和湿度不同，红豆的产地和质量不同，每天木炭的状态也不一样，这些都会影响羊羹最后的味道。“要想出现紫色光芒，就必须对这些变量进行最好的调和。”

“熬制羊羹时，是我一个人的世界，谁也不能打扰我和羊羹的独处。全神贯注于一件事，如果心存杂念，就一定做不好。”稻垣笃子说。店内的几口大锅都是用来熬制羊羹的。即使是冬天，室内温度也会在30℃以上。为了不让汗水滴进锅里，稻垣笃子会系上头巾。一锅做好，她全身就湿透了，每熬完一锅就需要换一套衣服。

为了保证品质，“小笹”规定，每天的羊羹只卖150份，每人限购5份。“一锅3公斤的红豆，只能做出50份羊羹，超过3公斤，就会影响羊羹的品质。”稻垣笃子说。

“一辈子做好一件事，什么事都可以。一旦决定做，就不能半途而废。”这是稻垣笃子一生信守的工作准则，也是3平方米的“小笹”创造3亿产值的秘诀。

（张甫卿摘自《恋爱婚姻家庭》2017年6月下）endprint