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夏日与咸鸭蛋的美丽约会

2017-10-27颜士州

第二课堂(小学版) 2017年9期
关键词:蒙面人咸鸭蛋盐分

颜士州

同学们知道吗?我国民间很早就有端午吃咸鸭蛋的习俗,它可是我国的传统食品,是早餐喝粥的黄金搭档。咸鸭蛋不但营养丰富,而且色泽鲜艳,香味诱人。

也许你会奇怪,为什么我们家里腌制的或者超市里出售的,总是咸鸭蛋,而看不到咸鸡蛋?这个问题我们自己也可以解答。把一个鸡蛋和一个鸭蛋称重后清洗干净摆放几天,你会发现鸭蛋的重量明显减轻,原来鸭蛋壳气孔比鸡蛋壳多且分布均匀,所以清洗后的鸭蛋蛋白质流失比鸡蛋快。这样在腌制的过程中,盐分更容易浸透。另外,在我们平常食用时,我们知道鸡蛋煮熟后吃口感细腻,而鸭蛋吃在嘴里略有腥味,所以人们喜欢变换花样腌制鸭蛋。从口感上来说,腌制后的鸭蛋更加香嫩可口。

清明到端午是腌制咸鸭蛋的最佳时期,因为咸鸭蛋的腌制周期在一个月左右。随着清明前后气温开始逐步回升,又到春江水暖时,正是鸭子觅食的好时节。民谚说得好:“清明螺,肥如鹅。”此时鸭子吃了营养丰富的食物,产的蛋最饱满,蛋黄红彤彤的,空头少,在清明时腌制,端午前后就能吃到高品质的咸鸭蛋了。

吃咸鸭蛋的时候,人们最爱蛋黄了,咬一口油腻腻的,香嫩味美。那么,這些蛋黄油从何而来呢?我们知道鲜鸭蛋里面的蛋白质和脂肪都是均匀分布的,当鲜蛋煮熟的时候,蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液是一下子直接凝固而成一个整体,并不是说此时的脂肪里就没有油,而是煮熟的过程较快,油来不及渗出。而鸭蛋在腌制时是一个比较慢的过程,鲜蛋里的蛋白质遇到盐分很容易被分解为氨基酸,随着时间变长,蛋里的盐分逐渐增多,里面的无机盐也就相应增加。生蛋黄里的蛋白质和脂肪本来是一对相处非常融洽的“好朋友”,无论到哪里都分不开的。然而,天下没有不散的筵席,这一对“好朋友”在盐分的干扰下,关系渐渐发生了变化。蛋白质变得不安分了,慢慢地与脂肪脱离了关系,缓缓地凝固成一个整体。而脂肪也单独汇聚在一起成了含有大量胡萝卜素的蛋黄油,蛋黄油出现后,说明咸鸭蛋可以食用了。

有时候我们吃咸鸭蛋时,会发现蛋黄里有许多白色颗粒状的东西,甚至吃在嘴里还会发出“沙沙”的响声。其实这是在腌制过程中由于盐分太多或者时间太长,盐分渗透到蛋黄所产生的盐的晶体,它的名字叫亚硝酸盐。为了安全起见,当出现这种晶体小颗粒时,建议大家不要食用。

咸鸭蛋经过腌制后,各种矿物质含量均超过鸡蛋,我们小朋友正处于生长发育期,咸鸭蛋能补足此时我们身体内需求的铁和钙,促进骨骼生长,还能预防贫血。另外,中医认为咸鸭蛋具有降火功效,蛋黄油具有明目养眼之效,外敷皮肤烫伤之处也能加快皮肤愈合。

咸鸭蛋经过腌制后虽然不易变坏,但如果保存时间过长,容易失去水分,蛋白容易发黑,所以最好随吃随取,这样利于保存而不变味。

(编辑 QQ糖)

《破绽百出的叙述》答案:

1.该女子是背对窗户上网的,那么,应该是蒙面人打破窗玻璃在先,她回过头看到情况,然后受惊吓尖叫在后;2.女子被扇肿的脸是右边,按理,扇她的蒙面人应该是个左撇子。但是,从地上的鞋印看,右脚外侧磨损得明显些,这应该是经常右侧背、提重物者的特征;3.花坛边沿根本没有人踏过的痕迹;4.峥嵘从地上捡起的苹果,破碎处已经变成了褐色,这说明苹果砸破的时间不止几分钟。苹果破损后,时间长了为什么会变色呢?原来,植物细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。endprint

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