葡萄酒在中国的千年兴衰

苏生文++赵爽

深红色的葡萄酒浆，倾入晶莹剔透的水晶杯，总能营造出西洋式的浪漫典雅。

葡萄，在植物学分类上属于葡萄科、葡萄属。目前，在全世界范围内，有数千个可以酿造葡萄酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的品种只有五十种左右，它们基本上都是“欧洲种”葡萄的后代。

有一种说法认为，葡萄驯化和葡萄酒酿制起源于距今7000年前的南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区，后来因为战争和移民等因素初传埃及，后传至希腊、罗马，罗马人又把它传到了高卢（法国）及莱茵河流域。葡萄和葡萄酒，几乎与整个西方早期文明史如影随形。

在古埃及，古王国时期（公元前2686～前2181年）有二十九座坟墓和一座神庙的壁画上描绘了酿造葡萄酒的场景，其中涉及了葡萄酒酿造的十二个环节，后世酿造葡萄酒的标准程序，此时已具雏形。

从公元前十六世纪开始，古希腊就有了园艺作物“以葡萄和橄榄树尤为重要”的记录。葡萄酒不但是古希腊的大宗出口商品，也是宗教仪式不可缺少的一种物品。据统计，荷马史诗《伊利亚特》《奥德赛》中提到葡萄藤或葡萄的地方至少有三十几处，描写葡萄酒或甜酒的地方更是多达数百处。

古罗马政治家加图著的《农业志》记载，罗马共和国后期亚平宁半岛的农业经济是以“生产佳酒且产量丰富的葡萄园居第一”。

但是，代表着纯正地中海文化特征的葡萄酒，也出现在中国古诗中，源于西方的葡萄种植和葡萄酒酿造技术，在历史上和中国有着怎样的渊源呢？

“苜蓿随天马，蒲桃逐汉臣。”这句诗出自唐代诗人王维的《送刘司直赴安西》，其中的“蒲桃”指的就是葡萄，也作“葡陶”“蒲萄”。

张骞出使西域，曾至大宛国（首都在今土库曼斯坦共和国阿斯哈巴特城）。《史记·大宛列传》云：“大宛在匈奴西南，在汉正西，去汉可万里。其俗土著，耕田，田稻麦，有蒲陶酒，多善马。”在地理上与古代伊朗（中国文献称之为安息）比较接近的西域，在很久以前就已经掌握了葡萄种植和葡萄酒酿造的技术，盛产葡萄和葡萄酒。

新疆吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了距今约2500年前的一株葡萄标本，它属于圆果紫葡萄的植株，其实物为全长1.15米、每节长11厘米、扁宽2.3厘米的葡萄藤。近年，新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期（公元前475～前221年）的葡萄籽，专家认为，最晚在那个时候，葡萄种植和葡萄酒酿造技术已经传到了西域。

1975年，在新疆天山北麓的一座古墓中，发掘出了西汉时期的酿酒器具一套，其中有球形青铜壶、扁形陶瓷发酵器和木制的压榨葡萄的工具。1985年，在吐鲁番火焰山公社以北哈拉和卓的一座西汉古墓中，在死者木棺的底部出土了许多古代葡萄藤。如前所述，史学巨著《史记》大量记载了西域盛产葡萄和葡萄酒的史实，而前、后《汉书》有关西域的葡萄种植和葡萄酒酿造的记载也很丰富。《后汉书·西域传》云：“伊吾地宜五谷、桑麻、蒲萄。”伊吾即今哈密。东汉王逸的《荔枝赋》描写道：“大哉圣皇，处乎中州，东野贡落疏之文瓜，南浦上黄甘之华橘，西旅献昆山之蒲桃，北燕荐朔滨之巨栗，魏土送西山之杏。”这里的“昆山”就是西域昆仑山，说明这里在东汉时期已经把蒲桃（葡萄）当作重要的贡品上贡。

中国也有本土的野生葡萄。《诗经》里提到的“萸”“葛藟”等，就是某种葡萄属植物。由此可知，自商朝起，我们的先人就已经知道采集和加工、食用各种野生葡萄，可能也有少量的将野生葡萄酿成酒的情況，但并不是普遍现象。一般认为，内地的葡萄酒酿造技术，是西汉张骞出使西域时带过来的。虽然从那时起，内地就有葡萄种植的零星记录，不过一直到后汉三国时期，葡萄和葡萄酒在内地仍然是稀罕物。据说，有个叫孟佗的人贿赂了宦官张让（东汉桓帝、灵帝时的宦官，“十常侍”之一）一壶葡萄美酒，便得到了凉州刺史的大官。当时鲜食的葡萄也是稀罕物，宫里人如果能得到皇帝赏赐的葡萄，那简直就是无上的荣光，“转饷亲戚，以为奇珍，得者不敢辄食，乃历数家。”

公元640年，唐太宗派名将侯君集率兵平定了高昌（高昌古城在今新疆吐鲁番附近）。高昌是西域传统的葡萄酒产地之一，平定高昌之后，唐太宗命令当地每年向朝廷进贡葡萄和葡萄酒。在当地的许多唐代遗址里，发现了成排的陶制大缸和大瓮，大缸外用10厘米厚的胶泥裹护着。这些大缸看来是用来酿造葡萄酒的，大瓮则是用于贮藏葡萄酒的。此外，唐太宗还从高昌引种了一个著名的葡萄品种——马乳葡萄，并尝试自酿葡萄酒：“收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法。上自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍醐。既颁赐群臣，京师始识其味。”自从马乳葡萄种进了唐宫禁苑，葡萄种植和葡萄酒酿造呈爆发性的发展趋势。

盛唐时期，葡萄美酒盛行，这就有了王翰的那首著名的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”当时，文人学士相聚在一起，一边畅饮葡萄美酒，一边写诗作文、议论经史，成为一种时尚。李白以“斗酒诗百篇”而被誉为“诗仙”。给李白催诗的酒到底是什么酒，大概很难考证，或许就是葡萄酒。李白在好几首诗词中，都吟诵了葡萄或者葡萄酒，如“遥看汉水鸭头绿，恰似蒲萄初酦醅”“忆我初来时，蒲萄开景风”“匈奴系颈数应尽，明年应入蒲萄宫”“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”等等。据统计，在流传下来的唐诗中，有关葡萄、葡萄酒的就有五六十首，作者包括诗人李白、杜甫、王维、白居易、陈子昂、韩愈、柳宗元、元稹、刘禹锡、岑参、孟郊等。

另外，从工艺史的角度来看，唐代的葡萄纹图案非常丰富，锦缎、壁画、铜镜等载体上都经常能看到葡萄纹图案。由葡萄、牡丹、莲花、石榴等花果组合构成的卷草图案，也称“唐草”，是唐代具有代表性的图案纹样之一。这些在唐诗里也有反映，如岑参的《胡歌》里有“葡萄宫锦醉缠头”；施肩吾的《古曲五首》里有“朝织蒲桃绫”；李端的《胡腾歌》里有“葡萄长带一边垂”；曹松的《白角簟》里有“蒲桃锦是潇湘底”等。

到了元朝，关于葡萄酒的记载稍微多了一些。《马可·波罗游记》第105章“涿州大城”中描述说，从北京西南的涿州出发向西走，“沿途皆见有环以城垣之城村，及不少工商繁盛之聚落，与夫美丽田亩，暨美丽葡萄园，居民安乐。”地方志《析津志辑佚》也载，大都物产有葡萄，而且明确地说是马乳葡萄，“有如马乳者进上而紫，小核”。大都西北的昌平也有葡萄种植与葡萄酒的酿造。但总的来说，元代还谈不上盛行葡萄酒文化。

明代葡萄品目较多，文献记载中有“水晶葡萄”“紫葡萄”“绿葡萄”“琐琐葡萄”（一种产自新疆、果粒只有胡椒大小的葡萄）等葡萄品种，而且这些葡萄的产地不仅限于中原，南方一些地区也栽培了适合当地条件的品种，但似乎并没有普遍用于酿酒，而主要用于鲜食、制糖和做醋。《本草纲目》介绍葡萄的功用，主要在于它的治疗效果，比如说，儿童常食琐琐葡萄，可免生痘。

清代，葡萄酒也是稀罕物。乾隆皇帝曾经问蒋友仁（法国传教士，圆明园西洋楼的设计者之一）喜不喜欢喝中国的酒，蒋友仁回答说不习惯，遇有节庆日，他们会喝从欧洲老家运来的葡萄酒，平时，则是自己种点葡萄，自己酿酒喝。

19世纪末，也就是葡萄酒因唐朝的灭亡而衰落一千年后，葡萄酒文化又迎来了它在中国的复兴，我国出现了新型葡萄酒生产企业，开启了中国葡萄酒的近代工业史。endprint