做外卖 小生意大学问

有些朋友看上了外卖，能不能做？这关键看你对外卖了解有多深。创业有风险，但不可怕，只要可以做到扬长避短，控制风险。

是自创品牌还是加盟？

加盟的好处

1.节约时间和资金。餐饮业说来简单，把一个成本5毛钱的菜做好，以1块钱卖出去就可以了。实际上细节无数，发掘市场，挑选品类，确定菜品，研发爆品，开店选址，装修设计，消防安全，产品标准化，外卖平台合作，外卖包装宣传物料……如果全部自己从零做起，时间成本和费用都不低。如果外包，质量和结果也并非如意。对新手来说，这些工作不好做，也不一定能做好。

2.避免弯路。做外卖，你的各种定位（如产品、客群、选址、价格）、供应链、标准化工作，都要做好。个人创业，如果不是行业老手，也没有资源，这些很难再短时间内完成。如果不懂其中窍门，只按自己的想法去做，勢必要走很多弯路。

就拿选址来说，假设做家常菜，如果客群定位是白领，那就须到商圈选址，必须考虑房租成本是否能承受；另外，写字楼的特性决定了这个地段的店，主要做午餐，要做晚餐是比较难的。你还要考虑好你的外卖和堂食比例，得考虑好当午餐突然在半小时内涌入200个订单你怎么快速做好这些菜，然后尽快送到客人手中。

外卖短板就是客单价低，想靠净利率比较低的外卖盈利，需要薄利多销，午餐时段集中处理订单就需要标准化方面的实力了。当然，一切的前提是一个新餐厅怎么得到足够的订单。

3.品牌效应。加盟有一定知名度的连锁品牌，不仅可以得到各种支持和培训，还能因为品牌知名度而得到订单。

加盟的弊端

1.上当受骗。骗人方式各不相同。最坑的就是快招，什么火他做什么，只为了骗加盟费。最多一年，就换下一个继续骗。

2.没有自己的品牌。加盟可能让你赚钱，但不会让你拥有品牌。

加盟的建议

1.到实体店去考察，考察模式，了解口碑。一个比较好的加盟品牌，一般会有直营店，加盟店的盈利能力也比较好，如果直营店业绩很好，加盟店7成以上都盈利，那就说明这个项目本身是不错的。至于你加盟能不能做好，这个因素很多，但来自项目的因素不大。

2.供应链和标准化考验品牌的实力。做得好的加盟品牌都有强大的供应链，标准化也做得很好。这样可以最大程度保护各方利益。这样的品牌，厨房都是标准化的，能保证不论在哪里开店，做出的菜品都是一个味道；供应链也必须跟上，比如潮汕牛肉火锅明星鲜牛记、烤串明星丰茂、手工冰激凌明星野人牧坊等，都自建有牧场，保证了原材料的供应，也保证了成本优势。

外卖创业的各种坑

依赖外卖订单的餐厅都是围绕写字楼商圈去做的，在这些商圈做餐厅，淘汰率很高。被淘汰的原因主要有：

成本太高。三高一低，如果你还不知道这是什么意思，先赶紧补课再考虑创业。

外卖很平民化，解决上班族的吃饭问题，不存在商务宴请，不可能卖出高价，只能靠薄利多销。

但要把菜品做好吃，就要好食材和好厨师；如果想去厨师化，就要投入各种设备；如果想解决大量订单问题，需要足够的人工和配送中心。还有一个，餐厅给平台方的费用平均为15%，平台推广费用平均为12%。这一切，都是成本。

产能不足。在中午一个小时急速收到一堆订单，如何快速完成？据说，有些著名品牌也会遭遇订单取消尴尬，原因就是产能不足，无法兼顾堂食和外卖，无法接单。

配送速度慢。能否短时间内把外卖送到顾客手里，也是决定外卖品牌竞争力的因素之一。很多品牌选择了与专业配送团队合作，但比较挠头的是，骑手的个人素质，你无法控制。

比较成功的外卖品牌都怎样做

利用大数据做定位。专门做鳗鱼饭的鳗步，选定鳗鱼饭靠的就是大数据，大数据显示，日料是近年来大城市餐饮市场稳步增长的品类，年增速5%以上，而鳗鱼饭是日料中适合外卖的菜品之一。

订单80%是外卖的品牌KAO铺，2年开了146家店，选址靠的就是大数据。第一步，通过大数据发掘外卖快速发展的城市，到那开店；第二步，通过大数据发掘城市里外卖订单多的区域，去这些商圈开店；第三步，通过大数据发掘同品类或相似品类订单多的区域，去这些区域开店。

选址兼顾堂食与外卖的平衡。“A类商圈B类”，“一类商圈十级位置”，这是很多外卖做的好的餐厅的选址标准，因为这样的位置是最有性价比的：地段好，房租较低；可以保证订单和配送，还可以兼顾堂食；客单价相对可以做高，宣传上还可以宣传坐标优势。

重视标准化与智能机器的应用。为了加大产能，在每个门店专门开辟外卖区，投放智能型炒饭锅，一个厨师最高可照看8台灶，省时省力，标准化设置还保证了出品和菜品味道。

以做烤肉饭起家的KAO铺，产品线增加时，就将中央厨房的大型腌制机、滚揉机变成小型的，配置每个门店，加大产能，还节约了冷链配送费。

过分强调味道，注意情怀。外卖明星品牌二十五块半认为，外卖很难做得好吃。好吃与否，对消费者来说不是最重要的。想要吃点美味的，会去专门的餐馆。所以他们索性宣传自己是“难吃的外卖”，在宣传上重点传递给顾客一种“慰藉感”，例如：“在北京漂泊好不容易，昨天又生病了，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你。”“三分之一的工资拿出来，才租到一间几平米的房子，没事啦，还有我这个难吃的外卖陪你。”

专做夜宵外卖的井号，认为无论是吃深夜食堂还是叫外卖夜宵的这群客群，几乎都有一个本质“孤独”。而“孤独是最好的消费场景”，所以做了一些尝试，如：给产品起个有趣的名字。所以在井号夜宵的外卖单上，会看到“孤独一人餐”、“吃土套餐”、“吃草套餐”、“富的流油套餐”等名字。这样的套餐名字，很容易让顾客拍照发朋友圈调侃自己，等于给品牌做了传播。

在节日送上暖心小礼。大都市基本都是移民城市，叫外卖的多以外地人居多。

在节假日的深夜，叫外卖的人会倍显孤独，所以这个时候井号夜宵就用小礼物去叩开顾客的心。比如在端午节，他们会给点餐的顾客送上小粽子暖心。endprint