当牛肉遇上区块链

李昊原

新技术能更为有效地实现信息可追溯。

“这块牛肉来自内蒙古通辽市科尔沁左翼后旗长胜镇塔林村，出自一头3岁口龄608公斤重的西门塔尔牛的牛腰椎腹侧，饲养它的农户叫王根柱。王根柱把牛从养殖场交到加工厂后，一名叫徐凤金的兽医对牛进行了全面的检疫检查，然后经过屠宰，这块可以被制作成菲力牛排的牛肉从内蒙古全程冷链运至北京，最后被快递小哥派送到下单的唐小姐手中。”

根据京东Y事业部区块链溯源项目产品经理张作义的描述，这一切只需查询一下牛肉上的追溯编码。

在技术的帮助下，我们对自己即将吃下的食物，究竟能有多了解？

不透明的食物

食品安全问题困扰着全世界。如何对食品的质量安全进行追溯，让生产和流通信息透明，让消费者安心，是业界亟需解决的问题。区块链，这项在金融行业大出风头的技术，具有去中心化、公开透明、参与者均可记录并无法删改等特点，在信息追溯领域有望得到更多应用。

“以科尔沁牛肉为例，从养殖、屠宰到货运、派送等环节，各种设备自动化采集的信息会写入区块链链码，谁产生信息，谁签名认证，做到信息来源可查、去向可追，在区块链系统中可以验证这些信息的来源和主体，无法被篡改。”张作义说，区块链技术整合了多个交易主体的共识机制、分布式数据存储、点对点传输和加密算法等多项基础技术，天然适用于零售供应链的端到端信息管理。

2016年11月，IBM宣布与沃尔玛合作，利用区块链技术减少食品污染，之后都乐（Dole）、金州食品、味好美、雀巢、联合利华等也相继加入；而在此之前的10月份，沃尔玛与IBM、清华大学合作的食品安全协作中心在北京建成，对中国猪肉商品进行追踪。

实际上，零售行业正处于转型的关键时期，零售商、电商对新技术的应用尤为敏感，在国内，消费升级带动人们的饮食需求从“吃得饱”向“吃得好”迈进，食品可信度的重要性越发凸显。以与科尔沁牛业的合作为起点，京东在6月成立品质溯源防伪联盟，同时京东Y事业部正式开放防伪追溯平台；作为竞争对手，在今年8月8日的“进口狂欢节”上，天猫国际宣布将利用区块链技术与大数据跟踪进口商品全链路，全面启动全球溯源计划。在此之前的3月份，阿里巴巴曾与普华永道、澳大利亚邮政等合作方签署全球跨境食品溯源的互信框架合作协议，1195头澳洲活牛随后通过天猫进入中国市场。

区块链技术正成为零售商在生鲜领域的新标配，而中国的食品安全，是否能借此机会实现弯路超车呢？

全流程追溯

食品的每个流程都有信息，每个信息都真实无误，这是追溯的理想状态。在欧盟、日本等发达国家，行业具备生产自动化的管理能力，可以对全流程信息进行记录，而在国内，受制于行业现状，对食品安全的追溯推进还较慢。以生鲜农产品为例，国内市场供应链形态相对分散，大多在小农户手中进行生产，没有形成规模效应，生产效率低、品质不稳定，且无法信息化；而相对较长的流转过程，涉及众多交易主体，不但容易因冷链配送和物流不到位影响产品品质，信息也难以追溯，出现问题后无法准确找到污染环节和涉事主体。至于虚假营销，如阳澄湖“洗澡蟹”，高邮“苏丹红鸭蛋”，也难以被消费者分辨。

京东选择最开始与科尔沁牛业合作，看中的是科尔沁国际领先的自动化屠宰加工厂和完善的品质检测管理，其自身的溯源信息电子化管理能力在行业中非常先进。“追溯初期我们主要是面向有能力的，尤其是本身就做全产业链的供应商，因为他们具备基础信息的记录能力，能够比较快地将信息集成到京东的系统里。”张作义说。

实际推动中，整个区块链系统的开发软件成本由京东承担，科尔沁负责源头信息的物联网采集和电子化数据写入。科尔沁牛业市场部市场经理许赜介绍，科尔沁会在养殖阶段，给每头牛打上耳标号，记录包括年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息。在屠宰、加工阶段，牛肉的分割工师、重量、部位、客户、分割要求等，均被自动采集。这样，单独取出任何一个肉块，都可以还原到上一个环节，直至最初的活牛。

京东的优势在于有自建的冷链物流，高效的冷链物流出入库信息采集设备和操作能力，生鲜农产品大多直接跟原产地合作，缩减了中间环节，整个过程是可衔接的，不会有信息缺失导致无法追溯。京东生鲜运营管理部总经理王哲说：“区块链全流程追溯区别于以前大家听到的追溯的概念，它不是某一个公司在源头打一个标，中间其他环节可能就没有其他信息了。它是将从源头生产到运输和配送的每一个环节都进行记录，每一个环节都真实可查，这才是全流程追溯的意义和价值所在。”

技术落地是推动区块链全流程追溯的的难题，要将不同环节不同维度庞杂的信息整合到一起，相当于要把供应商的各个阶段的管理系统，有种植系统、养殖系统、屠宰系统、发货系统，跟京东的各个管理阶段的系统全部联起来，从一开始的入库，生鲜检测，包括仓储系统还有发货系统等系统。

另一方面，后台记录的大量信息，包括检测的参数，也需要被翻译成消费者可以理解的形式。区块链本身是分布式的，京东在技术落地时，采用了多中心化的方案，流程中存在多节点（如科尔沁和京东各为一个节点），未来还将会把结点布到国家部门、行业协会，避免信息丢失或被篡改。“在目前商业环境下，我们认为多中心化联盟链的方式比完全去中心化要更适合。以科尔沁为例，科尔沁负责商品源头信息的真实性，京东负责商品仓储物流配送信息的真实性，谁产生信息，谁签名认证，在区块链系统中可验证信息来源和主体，无法被篡改。”王哲表示。在这种情况下，任何错误都会被追查到底，品牌需要为自己的声誉负责。

而市场也对此反应热烈，以扫码率为例，同类似商品相比，接入京东区块链防伪追溯的商品，扫码率平均提升2至3倍，销量增长明显。京东相关负责人认为，单件商品接入区块链追溯，成本的确会增加，包括投入设备、人员、系统等进行商品的追溯管理，但这些成本是一次性投入搭建基础设施，从长期来看，持续的成本支出并不高。另一方面，接入区块链追溯将提高了整个零售供应链的管理水平，提高仓储物流协调效率，及时发现问题并预防，还会降低一部分成本。

更广阔的未来

目前，京东还处于积累经验和系统体系、基础设施搭建阶段，已经合作的约20家供应商，和即将合作的约30家供应商，比起京东超过10万家的供应商还是极少的数字，区块链技术方案的大规模推广还在酝酿中。

今年6月，众安信息技术服务有限公司宣布将区块链技术全面应用于养鸡，扶持区块链创业公司“连陌科技”推出步步鸡項目，将每只鸡从鸡苗到成鸡、从鸡场到餐桌的过程中所有产生的数据都记录在区块链中，实现对每只鸡的防伪溯源。

9月，智链ChainNova宣布和IBM正计划构建区块链大农场，这将实现区块链技术在农业行业全流程落地，双方将联合开发国内首个基于LinuxONE的企业级区块链技术平台，并推出端到端的行业区块链解决方案，应用于农业领域的粮食溯源，以及包括审计、保险、信息披露、资产托管、信用证、供应链金融等在内的金融行业应用场景。

越来越多的科技企业、零售商正参与到区块链的应用中。在食品行业，区块链仍在最早期，尚不存在技术或市场的壁垒，而区块链技术本身赋予信任，强调协同和开放的特点，将有助于更良好的市场环境，和上下流产业协同的形成。也许有一天，我们买到的食品都上“链”，那也将是食品产业彻底升级的时候。