笼养金定鸭母鸭体尺和屠宰性能测定及其相关性分析

陈希萍,景栋林,李浩杰,姜慧绘

(1.佛山科学技术学院 医学院,广东 佛山 528000; 2.佛山科学技术学院 生命科学与工程学院,广东 南海 528231)

笼养金定鸭母鸭体尺和屠宰性能测定及其相关性分析

陈希萍1,景栋林2*,李浩杰2,姜慧绘2

(1.佛山科学技术学院 医学院,广东 佛山 528000; 2.佛山科学技术学院 生命科学与工程学院,广东 南海 528231)

测定112日龄笼养金定鸭母鸭体尺性状和屠宰性能,并分析了各指标间的相关性，以期选择金定鸭的选育性状，充分发挥和利用金定鸭的资源优势。结果表明,在体尺性状中,以胸宽、胸深和髋骨宽的变异系数较大,分别为7.97%、8.15%和7.25%；在屠宰性状中，胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率、瘦肉质量、瘦肉率、皮质量和皮脂率的变异系数均在11%以上,腹脂质量和腹脂率的变异系数均高于50%；龙骨长与胫长、龙骨长与半净膛质量、胫长与半净膛质量、胫围与腹脂质量等性状间呈显著正相关(P<0.05);体斜长与半净膛率、体斜长与腹脂质量、胫长与皮脂率等性状间呈显著负相关(P<0.05);宰前体质量与屠体质量、屠体质量与半(全)净膛质量、屠宰率与半(全)净膛率、胸(腿)肌质量与瘦肉质量等性状间呈极显著正相关(P<0.01);宰前体质量与屠宰率和半净膛率、体斜长与胫围等性状间呈极显著负相关(P<0.01)。

金定鸭； 笼养； 体尺； 屠宰性能； 相关分析

金定鸭是原产于我国福建省的优质蛋鸭品种,具有体格强健、产蛋多、适应性广、饲料转化率高等特点,且其肉质鲜美、营养丰富,可以作为培育肉用麻鸭的杂交母本[1],是我国传统的老鸭汤、咸水鸭、卤鸭、板鸭类食品的重要原材料[2]。近年来,人们对动物性食品少脂、营养等的要求越来越高,然而,目前关于金定鸭的研究主要集中于蛋用性能[3]、营养需要[4]以及遗传育种[5-6]等方面,对其肉用性能和食用价值的研究较少。在养殖方式方面,传统的蛋鸭养殖是以鱼塘放养和散养形式为主,存在着诸如管理粗放、污染环境、疾病防控难度大、产品易受污染、效益低下等弊端,随着人们对生活环境质量的要求越来越高,蛋鸭笼养正在逐步取代传统水域养殖模式[7]。体尺性状和屠宰性能是反映鸭肉用性能的重要性状,在鸭的饲养管理和遗传育种中起着重要作用,但迄今为止关于笼养蛋鸭的生长性能和屠宰性能研究鲜有报道。鉴于此,测定分析育成期笼养金定鸭的体质量、体尺与屠宰性能及各指标间的相关性,旨在为进一步做好金定鸭的饲养管理和选育工作、充分发挥和利用金定鸭的资源优势和遗传潜力提供理论依据。

1 材料和方法

1.1供试动物与饲养管理

以佛山市某个体蛋鸭场饲养的金定鸭母鸭为研究对象,供试鸭0～69日龄采用传统水域平养方式饲养,70日龄时随机抽取300只笼养。笼架为人字形3层全阶梯式结构,每组6个单体笼,每个单体笼分5个小笼,每个小笼饲养2只育成鸭。所有育成蛋鸭均饲喂佛山市某饲料公司生产的颗粒状产蛋前期配合饲料(具体配方和营养成分见表1),自由采食和饮水。

表1 基础日粮组成及营养成分

注：营养成分中代谢能、有效磷和蛋氨酸+胱氨酸含量为计算值,其余为实测值。

1.2测定指标与方法

随机选择30只112日龄的金定鸭母鸭,按照NY/T 823—2004所述方法进行体尺性状与屠宰性能测定。体尺性状指标包括体斜长、半潜水长、颈长、龙骨长、胫围、胫长、髋骨宽、胸宽、胸深等9项。屠宰性能测定指标包括宰前体质量、屠体质量、屠宰率、半净膛质量(率)、全净膛质量(率)、胸肌质量(率)、腿肌质量(率)、瘦肉质量(率)、腹脂质量(率) 、皮质量、皮脂率等17项。

1.3数据统计分析

试验数据经Excel整理,采用SPSS 17.0 统计软件计算各指标的平均值、标准差和变异系数,并对各体尺指标与屠宰性能指标之间的相关性进行Pearson相关分析。

2 结果与分析

2.1金定鸭母鸭体尺性状测定结果

从表2可以看出,112日龄笼养金定鸭母鸭体斜长、半潜水长、颈长、龙骨长、胸宽、胸深、髋骨宽、胫长、胫围平均值分别为21.16、53.13、19.69、10.84、5.75、7.59、7.81、7.18、3.55 cm,以胸宽、胸深和髋骨宽的变异系数较大,分别为7.97%、8.15%和7.25%。

表2 金定鸭母鸭体尺性状测定结果 cm

2.2金定鸭母鸭屠宰性能测定结果

由表3可知,112日龄笼养金定鸭母鸭宰前体质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量、腿肌质量、瘦肉质量、腹脂质量、皮质量平均值分别为1 215.83、1 031.26、897.44、813.11、90.47、87.88、178.36、7.78、153.74 g;屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、瘦肉率、腹脂率、皮脂率平均值分别为84.88%、74.00%、67.05%、11.11%、10.80%、21.92%、0.94%、19.89%;胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率、瘦肉质量、瘦肉率、皮质量和皮脂率的变异系数分别为18.50%、17.02%、13.66%、11.70%、13.59%、11.61%、17.08%和17.16%,以腹脂质量和腹脂率的变异系数最大，分别达到了57.75%和55.56%。

表3 金定鸭母鸭屠宰性能测定结果

2.3金定鸭母鸭体尺与屠宰性能指标的相关性分析

由表4可知,本研究涉及的9个体尺性状中,体斜长与半潜水长呈极显著正相关(P<0.01);体斜长与胫围、胸深与髋骨宽等2对性状呈极显著负相关(P<0.01);半潜水长与颈长、颈长与胸深、龙骨长与胫长、龙骨长与胫围等4对性状呈显著正相关(P<0.05);颈长与髋骨宽呈显著负相关(P<0.05)。本研究涉及的17个屠宰性状中,宰前体质量与屠体质量、屠体质量与半(全)净膛质量、屠宰率与半(全)净膛质量、屠宰率与半(全)净膛率、半净膛率与全净膛率、腿肌质量与半(全)净膛质量、胸(腿)肌质量与瘦肉质量等31对性状呈极显著正相关(P<0.01);宰前体质量与屠宰率、宰前体质量与半净膛率、宰前体质量与全净膛率等3对性状呈极显著负相关(P<0.01);屠体质量与屠宰率、半(全)净膛质量与胸肌质量、胸肌质量与腿肌质量、腹脂质量与皮脂率等9对性状之间呈显著正相关(P<0.05)。在体尺性状和屠宰性状之间,半潜水长与胸肌率、胫长与半(全)净膛质量、胫长与胸肌质量、胫长与瘦肉质量、龙骨长与半(全)净膛质量、胫围与腹脂质量(率)等9对性状呈显著正相关(P<0.05);而体斜长与半净膛率、体斜长与全净膛率、体斜长与腹脂质量、体斜长与腹脂率、胸宽与皮质量、胫长与皮脂率等6对性状呈显著负相关(P<0.05)。

表4 金定鸭母鸭体尺与屠宰性能的相关性分析

续表4 金定鸭母鸭体尺与屠宰性能的相关性分析

注：*表示显著相关(P<0.05),**表示极显著相关(P<0.01)。

3 结论与讨论

家禽体尺及其比例关系主要与其骨骼、肌肉等的生长发育程度有着直接的联系,在一定程度上反映了家禽的经济类型和生产力水平。在畜禽育种工作中,对体尺性状一直十分重视[8]。与120日龄初产前乌嘴鸭母鸭[9]的体尺性状相比,本研究中的112日龄笼养金定鸭母鸭除胸宽外，其余体尺指标值均较大,说明金定鸭体型大于小型蛋鸭品种乌嘴鸭,比较适合用于培育肉用麻鸭品种。本研究测量的9种体尺性状中,以胸宽、胸深和髋骨宽的变异系数较大,分别为7.97%、8.15%和7.25%,因此，在确定金定鸭的典型体型性状时可优先考虑胸宽、胸深和髋骨宽,这与杨慧等[10]的研究结果基本一致。

鸭的屠宰性能是评价鸭肉用性能的主要指标,也是鸭饲养管理和营养状况的重要参考指标,可以用于鸭品种的选育及鉴定工作。120日龄初产前乌嘴鸭母鸭[9]虽然很多体尺指标值不及笼养金定鸭母鸭,但宰前体质量却达到1 551.70 g,而本研究中的金定鸭只有1 215.83 g,这可能是由于本研究采用的是常规产蛋前期低能量配合饲料饲养,致使金定鸭体质量增长潜力未能较好发挥的缘故;另外，本研究中金定鸭养殖采用的是笼养方式,笼养亦会对鸭造成较大应激导致体质量增长缓慢[11]。因此，采取措施减缓笼养应激应是今后笼养方式普及的突破点之一。一般认为，鸭的屠宰率在80%以上,全净膛率在60%以上,肉用性能即为良好[12-13]。本研究中,112日龄笼养金定鸭母鸭屠宰率达到84.88%,全净膛率为67.05%,均高于以上标准,说明金定鸭具有作为肉用鸭品种培育的潜质。实际上,与其他麻鸭品种(品系)[14-15]相比较,本研究中金定鸭的绝大部分屠宰性能指标值均较高,今后应在加强品种选育的同时,采取综合饲养管理措施提高笼养金定鸭的体质量。此外，本研究中金定鸭胸肌质量、胸肌率、腿肌质量、腿肌率、瘦肉质量、瘦肉率、皮质量和皮脂率的变异系数均在11%以上。可见,采取现代动物育种技术,完全有可能选育出具有更好肉用性能的金定鸭品系。

性状相关性分析是畜禽育种的重要手段,有利于目标性状选择、早期选种等育种工作的开展,从而加快遗传育种进程。在本研究17个屠宰性状中,有9对性状间呈显著性正相关,31对性状间呈极显著性正相关,另外还有3对性状间呈极显著性负相关,宰前体质量与屠体质量呈极显著正相关,但与屠宰率、半净膛率和全净膛率呈极显著负相关,而屠宰率、半净膛率和全净膛率三者之间呈极显著正相关,说明提高体质量不一定能提高屠宰率,而提高屠宰率能较好提高半(全)净膛率，这一结果与景栋林等[16]对飞鸭的研究结果基本一致。

通过对各体尺指标间的相关性分析发现,金定鸭半潜水长与颈长、颈长与胸深、龙骨长与胫长、龙骨长与胫围存在显著的正相关性,颈长与髋骨宽存在显著的负相关性,体斜长与半潜水长存在极显著的正相关性,而体斜长与胫围、胸深与髋骨宽存在极显著的负相关性。

体尺指标与许多屠宰质量性状间有显著相关性,包括龙骨长与半(全)净膛质量、胫长与半(全)净膛质量、胫长与胸肌质量、胫长与瘦肉质量、胫围与腹脂质量、体斜长与腹脂质量、胸宽与皮质量等,但均未达到极显著水平,这与绍兴鸭的研究结果类似,而与攸县麻鸭、缙云麻鸭、山麻鸭不同[17]。可见，体尺、屠宰性能间的相关性有其品种特异性,也与鸭的饲养管理方式和水平有关。本研究中除了半潜水长与胸肌率、胫围与腹脂率、体斜长与半(全)净膛率、体斜长与腹脂率、胫长与皮脂率的相关性达到显著性外,其他体尺性状与屠宰百分率指标间的相关性均未达到显著水平,这与李辉等[13]对天柱番鸭和景栋林等[16]对飞鸭的研究结果相似。因此,用体尺指标估测屠宰性能的百分率指标,期望通过选择体尺性状来改善屠宰率、半净膛率、全净膛率和瘦肉率等指标时应当慎重。

本研究对笼养育成末期金定鸭的体质量、体尺性状及屠宰性能各指标进行了测定与分析,为金定鸭的开发利用以及相关标准的制定、金定鸭育种目标性状的选择及新品系的选育提供了理论依据。

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Measurement of the Body Size and Carcass Traits of Jinding Partridge Duck Reared in Cage and Analysis on the Correlations Between Different Traits

CHEN Xiping1,JING Donglin2*,LI Haojie2,JIANG Huihui2

(1.Medical College,Foshan University,Foshan 528000,China; 2.College of Life Science and Engineering,Foshan University,Nanhai 528231,China)

In order to determine the breeding traits and make use of the resource advantages of Jinding partridge ducks(JDPD),the body size and carcass traits of 112-day-old JDPD reared in cages were measured and the correlations between different traits were analysed.The results showed that in all body size traits,variation coefficients of breast width,breast depth and pelvis width were bigger(7.97%,8.15% and 7.25% respectively).Among slaughter traits,variation coefficients of breast muscle weight,percentage of breast muscle,leg muscle weight,percentage of leg muscle,lean meat weight,percentage of lean meat,skin weight and percentage of skin fat were above 11%,the variation coefficients of abdominal fat weight and percentage of abdominal fat were above 50%.There were significant positive correlations between fossil bone length and shank length,fossil bone length and half eviscerated weight,shank length and half eviscerated weight,shank circumference and abdominal fat weight(P<0.05);significant negative correlations between body slope length and percentage of half eviscerated yield,body slope length and abdominal fat weight,shank length and percentage of skin fat(P<0.05); and highly significant correlations existed between slaughter weight and carcass weight,carcass weight and(half)eviscerated weight,dressed percentage and percentage of(half)eviscerated yield,breast(leg)muscle weight and lean meat weight(P<0.01);highly negative significant correlations existed between slaughter weight and dressed percentage,slaughter weight and percentage of half eviscerated yield,body slope length and shank circumference(P<0.01).It was concluded that breast width,breast depth,pelvis width,breast muscle weight,leg muscle weight,lean meat weight,skin weight and abdominal fat weight could be used as the alternative breeding target traits for meat strain of JDPD.

Jinding partridge duck; cage culture; body size; carcass traits; correlation analysis

S834

A

1004-3268(2017)10-0148-05

2017-05-16

广东省科技计划项目(2014A020208141)；佛山市科技创新专项资金项目(2014AG10004,2015GA10015)

陈希萍(1960-)，女，山西临汾人，副教授，主要从事营养学和实验动物学研究。E-mail：chenxiping555@163.com

*通讯作者：景栋林(1961-)，男，山西临汾人，教授，主要从事动物遗传育种与繁殖以及家畜生态养殖研究。E-mail：jingdl@163.com