浅谈食品安全检验实验室仪器装备规范化

赵粒岑

摘要：新时期，我国生产力与生产水平大幅度提升，带动了我国食品制造业的迅猛发展，我国食品检验工作日益复杂。在这样的时代发展前提下，人民物质生活日益丰富，对于食品安全经验部门提出了更高的时代要求，但当前我国食品安全检验工作中仍存在一定的问题，实验仪器装备的规范化仍有待提高。

关键词：食品安全检验；实验室；仪器装备；分析

21世纪我国逐步进入信息化时代，各类新型生存难技术的广泛应用带动了食品制造业的稳步运营。但值得注意的是，当前我国食品安检环节的不合理性与检测仪器装备的不规范化严重阻碍了我国食品安全的未来发展。本文意在，对当前我国食品安检及其实验仪器装备存在的发展情况作为研究对象，进行系统化分析与阐述。

一、当前我国食品安检的工作现状

近年来，我国经济体制的调整与优化，为社会主义市场经济的发展注入了新活力，带动了我国食品生产制造业的经济腾飞。但值得注意的是，新时期我国食品安检工作存在一定的缺陷，致使各类食品安全问题频发，各类未经检疫或不达标的食品流入市场，对人民的身体健康造成了损害。在这样的时代大背景下，一方面，人民物质生活日益丰富，对于食品购买力有所提升，食品制造业的未来发展前景光明，各类食品制造企业竞相涌现，使我国食品市场发展态势良好。另一方面，食品制造行业的市场竞争日益激烈，个别企业为降低食品生产成本，增加企业经济效益而制作伪劣食品，且食品生产环节卫生环境未达标，致使食品安全无法得到保证。除此以外，经济发展带动了社会收入的整体提升，消费者对于食品的态度已不仅仅局限于低廉的价格与口感，而提出了更高的时代需求，即在保证市场中流通食品安全性的同时，逐步提升食品安检的标准；以保障人民的饮食安全作为首要前提，完善食品检验工作及仪器的规范化。食品安全检测的领域越来越广泛，检测项目、种类越来越多。例如据有关报道，日本政府将于今年发布公告，并正式实施新食品卫生法“肯定列表（positivelist）”制度。该制度中日方对714种农药、兽药及饲料添加剂设定了1万多个最大允许限量标准，一旦食品中残留物超标，将被禁止进口和流通。食品安全检测已成为构成技术壁垒的重要手段，甚至是国家间贸易限制与反限制的重要依据和谈判筹码。

2002年欧盟曾以进口中国动源性产品氯霉素检测超标为由，宣布欧盟全面禁止从中国进口动源性产品，直到去年才部分解禁。食品安全检测的结果对国家经济运行安全的影响越来越大。现实的情况是，发达国家总是不断地领先采用先进的食品安全分析技术和仪器装备，不断地降低食品安全限量，扩大食品安全检验的种类。而发展中国家为了扩大食品出口，总是紧跟发达国家的先进分析技术，力图突破技术壁垒，为此付出很大的代价。食品安全事件频频发生。如近几年国外发生的疯牛病事件、二恶英事件、转基因食品事件及国内接连发生的苏丹红事件、孔雀石绿事件、啤酒甲醛事件等。国际食品安全检验的动态与国内食品安全检验的动态相互交流，相互影响。公众对食品安全检测的结果十分关注，对检测机构的能力和快速反应要求越来越高。在国内，食品安全问题已成为全国人大、政协“两会”期间代表提出议案最多的问题。

二、当前我国食品安检仪器装备的使用情况

现行的实验室仪器装备工作和食品安检之间存在一定的差异，其涉及到的专业技术也有所不同。食品的安检工作涉及的领域相对宽泛，应用的专业技术与学科知识的内容复杂多样。按照当前我国对于食品安全工作的要求，检测仪器与装备应充分符合食品检验需求，能够根据不同类型的食品进行全方位的检验测评，而在实际的仪器使用过程中，装备仍缺乏规范化的限制，难度日益加剧的检验工作与现有的检验仪器之间存在诸多的矛盾。这一矛盾现象直接引发了食品安全工作的滞后性，对于新型食品缺乏行之有效的检测手段。

新时期我国食品检测仪器与装备的生产技术水平大幅度提升，且在近年来实现了技术层面的突破。但值得注意的是，我国食品检测仪器的研发时间较晚，发展时间较短，缺乏先进的理论技术作为支撑，历史检测经验相对匮乏，与其他发达国家和地区仍存在一定的差距。加之部分欧美国家对食品检测技术的垄断，对于我国的食品出口环节加以多方面的阻挠，要求我国食品检验实验室的仪器装备和技术能力，必须达到或接近发达国家的水平，否则出口企业面临遭受经济损失的可能，同时也增加了国家遭受贸易制裁的风险。但目前我国的现状是没有对食品安全检验实验室的仪器装备水平有一个规范性的统一要求，各实验室对仪器装备先进性、前瞻性的把握不准，加上经济条件不同，东部和西部地区的实验室间存在巨大差距。仪器装备各自为政，决策水平参差不齐。食品安全检验的新标准、新方法越来越依靠高新技术和大型分析仪器。如新颁布的《水果和蔬菜中446种农药多残留测定方法》国家标准，采用气相色谱-质谱和液相色谱-串联质谱分析法，所需投资超过400万元，对设备购置的技术调研要求越显重要。长期以来实验室仪器的装备一直各自为政，各个单位自行计划，行政审批，个人或局部决策的因素很大。极易造成购置失当，且各地、各单位都重复着同样的调研工作，耗时、耗力。设备购置周期长，实验室应急反应能力弱。当遇到突发食品安全事件时，临时购置所需设备的可操作性很小。仪器购置从实验室上报年度预算到计划汇总、管理部门批准、政府招标采购，购置周期可长达一年。事实上，多数实验室無法对仪器设备的不足作出应急反应。

三、食品安检工作中仪器设备规范化的关键性作用

根据食品安全检验任务和技术要求规划或规定食品安全实验室必须装备的仪器设备的种类、数量和档次，以保证满足一个地区日常食品安全检验和应对突发性事件。对一个地区高、中、低等级实验室设仪器设备的关联度进行调研和规划，应在一个地区形成既有高新检验技术的制高点，也有常规检验技术的普及面，形成一个技术关联的检测网络。对一个实验室内仪器设备的系统性、配套性进行调研和规划，有利于形成完善的检验技术平台，增强应对各种复杂检验、应急检验的能力，拓宽检验业务范围。

四、建立科学、规范的食品安全实验室仪器装备评价、决策体系

食品安全实验室仪器装备评价工作涉及人们对食品安全认知的不断深化、科学仪器和测试技术的不断发展，对其科学性、先进性、经济性评价是很复杂的，不能简单依靠个人、部门或厂商的意见做决策。应建立一个专家评估、咨询系统，收集全面信息，组织认真的论证，集中多数专家的意见，形成规范的操作程序，对实验室装备的科学性、先进性、标准性、经济性、关联性做出评价。为实验室的发展规划、政府部门决策和执行及高效运行奠定基础。

五、结语

综上所述，食品安全问题作为当前我国首要的障碍，严重影响了我国食品出口产业的发展，制约了我国经济的未来发展。因此，应根据实际需求逐步提升我国食品安全工作的水平，增加科研投资力度，对现有的实验室仪器装备建立健全规范化的行业标准；掌握仪器设备生产使用的核心技术，逐步打破其他发达国家的贸易壁垒，使我国的食品安检水平与国际先进水平间保持同步，逐步增强我国食品出口行业在世界舞台中的竞争地位，使我国的综合国力稳步提升。

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