《食用菌栽培与加工技术》课程改革与实践①

王恩久 杨万全 冯惠敏

[关 键 词] 食用菌栽培与加工技术；课程改革；实践

[中圖分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0023-01

大兴安岭职业学院是一所公办全日制综合性普通高等院校，是黑龙江省骨干高等职业院校之一，也是大兴安岭地区产业人才培训基地。学院突出人才培养的针对性和实用性，坚持“教学与岗位衔接”为教改切入点，建立了“基于工作过程”“双证融通”的课程体系，加强了大学生创新和就业创业教育。大兴安岭林区食用菌养殖起源于二十世纪七十年代，其在富民强区、稳定边疆，尤其是二十世纪末缓解林区“两危两困”中发挥了重要作用。以培养食用菌产业实用型技能人才和提供智力支持为目的，学院在林业技术专业开设了《食用菌栽培与加工技术》课程，为提高教学质量，提高为林区经济社会发展服务的能力，学院对林业技术专业的核心专业课程进行了教学改革。

一、课程改革理念

坚持以就业创业为导向的课程建设理念，培养市场需要的食用菌产业人才。具体地说，首先要与食用菌行业发展深度融合；其次要与生产企业共同培养，使毕业生的职业能力与企业生产岗位需求相衔接；最后使课程结构符合食用菌生产工作过程，教学主要内容是工作岗位的主要知识、技能。

二、课程改革的内容

（一）重构课程体系

针对实际工作体系构建课程体系、按照实际工作结构设计课程结构。

（二）重组教学内容

针对实际工作任务需要，以职业实践活动为主线，以培养职业能力为本位，组织和设计课程教学内容。

（三）改变教学模式

按照实施典型工作任务的过程进行“教学做”一体化的课程教学。

三、课程改革实践

（一）制定课程标准

课程标准是规定课程的性质、目标、内容框架、提出教学建议和评价建议的纲领性教学文件，是课程改革的前提，对课程改革起到指导、引领作用。

《食用菌栽培与加工技术》是一门技术性很强的课程，通过学生参与“产、学、研”一体化的学习实践，培养学生的职业能力、创新能力和创业能力。通过校企合作共建课程，双证（毕业证和国家菌类园艺工等职业资格证）融通制度，努力培养综合素质高、职业能力强，适应食用菌产业岗位要求的应用型技术人才。

依据食用菌产业职业分析，以提升学生职业岗位能力为出发点，找准职业岗位的工种、工序、工艺等技术核心能力，通过教学分析，确定本课程的主要教学内容；参照国家菌类园艺工的职业资格标准，充实本课程的教学内容；实行课程考核与职业技能鉴定相结合的评价办法；坚持以工作过程为导向、以真实的工作任务为载体开发教学内容，贯彻“教、学、做”一体化的教学要求，实现岗位能力和职业素质培养的课程目标。

根据食用菌实际生产是按照菌种生产→栽培管理→生产与病虫防治→采收加工工作过程进行，将课程内容开发为行动体系课程内容，具体归纳为六个项目二十一个任务。

本课程采用工学结合的教学模式，针对不同的教学内容，主要采用现场教学法、任务驱动教学法和分组讨论教学法。

（二）强化特色实践教学

大兴安岭传统的食用菌种植主要品种有黑木耳、平菇和滑子菇，所以在栽培技术项目教学中以这些品种为主。由于学院周边没有大型的食用菌生产企业，限制了校企合作的开展，为解决实践教学问题学院建设了校内食用菌实训基地，按照小型生产企业的标准设立了生产车间，同时聘请专家和生产能手兼职指导实践教学，提高了学生岗位技能培养質量。在学生毕业顶岗实习环节，学院还在区内外选择了3家大型的食用菌工厂化企业作为学生实习就业基地，进一步培养学生的职业能力。

（三）学生参与科研活动

鼓励有兴趣的学生参与教师主持的食用菌科研项目的研究，积极探索新技术、新方法，培养学生的科学思维和创新能力。

（四）利用校内的国家林业局林业行业特有工种职业技能鉴定站考取职业资格证书

在课程教学内容安排时充实了国家菌类园艺工的职业资格标准要求，学生在学完本课程后可以申请职业鉴定，获得中级（国家职业资格四级）和高级（国家职业资格三级）证书。

（五）利用校内的大兴安岭地区电商产业园进行创业教育

学生可在顶岗实习期间进入产业园的企业进行食用菌营销实践，提高学生的创业意识和产品营销能力。

（六）教学评价

在教学效果评价中，不仅要评价学生知识与技能的掌握程度，还要对学生的学习过程和学习态度等因素进行评价，综合考查学生在情感、态度、价值观、创新意识和实践能力等方面的进步与发展。

本课程考核由过程考核、知识考核和技能考核三部分构成。过程考核主要从：出勤情况、课堂学习效果、作业完成情况等方面，教师评价给出成绩，占总成绩的10%；知识考核：期末考试，卷面成绩占总成绩的40%；技能考核：对每个实训项目的过程和结果进行考核，平均成绩占总成绩的50%。

这种考核方式对学生在平时的课堂学习、基本理论、知识掌握和技能训练中的表现都进行了评价，比较全面、客观地考查了学生的学习情况。

参考文献：

谢春芹，凡军民，谢正林，等.高职院校食用菌生产技术课程的教学改革与实践[J].中国科技信息，2012（9）：208-209.