甘味使人笑，甜味让人哭

《女人开心药典》

作者：佟彤

出版：湖南科学技术出版社

博集天卷 2017.7

定价：38.00

南方人，特别是上海江浙一带，做菜的时候喜欢放糖，他们的菜多少带些甜味，这和当地的经济发达、生活富足有直接关系。而那些嗜食辣味、咸味的地区，大多是贫困的，比如湖北、江西，向来不是富足省份，食物只够用来充饥，味道重是为了让有限的饭菜能“以一当十”。作为装点的糖，对他们来说就有些奢侈了。

打个比喻，基础生存必需的盐，铺就了一张锦，糖是这张锦上的花。

人在满足温饱、生活安逸时，才有机会吃糖、嗜甜。英国的乔纳森·斯威夫特写过这样一句话：“追求甜和光明，是人类两件最高贵的事情。”他是作家，写过《格列佛游记》，用超人的想象写出了小人国、大人国的童话，但极不善人际关系，几乎不曾笑过，似乎自己也一直处于甜味的缺乏和对甜味的追求中。

国外有一种糖叫life saver，它的形状很像救生圈并因此而得名。就像套上救生圈可以安全游泳一样，寓意着糖能救命，尤其是当你饥苦难耐或者万念俱灰的时候。确实如此，因为我们口腔里的甜味感受体，直接连接到大脑中分泌内啡肽也就是幸福激素的地方，那里专门制造快感，“甘之如饴”的感受其实是物质和精神的双赢。

但是，糖能使人欢愉、开心的理论，止于经济不发达、物质匮乏的时期。因为那时候的糖只是调味，是偶尔的零食。它在刺激内啡肽分泌之后，再没有余下的能力使人发胖。

现在的问题是，糖类摄入过量是整个世界的问题，而且正在成为疾病的起因。糖尿病、高血压、冠心病都与此直接相关。美国国家环境健康科学研究所对26.5 万名年龄在50～ 71 岁的老年人进行研究，掌握了受访者在近10 年里饮用过的饮料以及饮用频率等资料。结果显示，一天喝超过四罐饮料，抑郁風险比完全不喝的人要高30%；喝饮料的人比完全不喝的人患抑郁的风险要高22%。

英国伦敦大学实验者追踪共3486 名中年男女5 年，发现摄取愈多西式甜食、油炸食品、加工肉品、精制谷物等，罹患抑郁症比例愈高，但摄取愈多全谷、蔬果、鱼类等天然食物，罹患抑郁症比例愈低。究其原因，是身体在糖转化为热量时，要消耗大量的B 族维生素。B族维生素如前所述，是一种无忧营养素，它能保护神经细胞，由此避免神经细胞病态下产生的抑郁情绪。

所以，糖的甜味带来的开心，很可能是在饮鸩止渴。真能改善心境的，是中医说的甘味，甘味的食物和药物都有这个效果，只不过中医说的甘味不是甜味，更不是多吃糖。中医的甘味药物和食物是具有补益作用的，用中医理论评价则是：有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。它们之所以能使人开心，是因为从身体中消除了引起情绪低落的虚性因素。endprint