Tapas，起源于宫廷的美味『盖子』

2017-10-18

美食 2017年10期

Tapas，起源于宫廷的美味『盖子』

在西班牙有这样一种美食，它的身影时刻出现在街头巷尾的餐厅酒吧，它既能做餐前开胃，又能当正餐解饱，更是傍晚时分Happy Hour与宵夜聚会的绝对主角。它身材娇小，却集合西班牙各地美食于一身，包罗万象，变幻无穷……这个神奇的小存在，就是Tapas。

Tapas已超越了寻常小吃的范畴，更像是精雕细琢的手工艺品。在一块块切成楔形的打底法棍面包上，摆放着加泰罗尼亚地区的传统烤香肠与炸鸡块，伊比利亚半岛著名的火腿切片与腌渍橄榄，来源于地中海的炸墨鱼、醋腌沙丁鱼与盐腌鳕鱼块，还在顶端点缀着西班牙广袤富庶之地茁壮生长的水果蔬菜……

据记载Tapas起源于安达卢西亚地区的宫廷，是御厨为避免国王饮食过剩而又要满足口腹之欲，情急之下的小发明。因一时没找到合适的餐具盛放，侍者将Tapas像个盖子似的覆盖在酒杯上，与美酒一起呈上。没想到国王在美酒与小吃的陪伴下龙颜大悦，随口为这款轻便小食取名为Tapas（西班牙语“盖子”），并传圣旨全国酒吧都要提供类似的“盖子”，意为与民同享。

有趣的是自此以后，整个国家醉酒闹事的事件大为减少，因为Tapas不仅缓解了肠胃空空易醉酒的生理现象，还让人们在美酒与美食的相得益彰中舒缓了情绪。这也为Tapas定下了这样的基调，它不仅是美味的食物，更代表着轻松享乐，随意自在的生活方式。于是，西班牙老百姓悠闲地享受“喝酒聊天Tapas”的“组合套餐”，就这样流传下来。

在西班牙旅行期间，我特意品尝了不同地区传承下来的形色味各异的各款Tapas。如在巴塞罗那，我注意到这些叠罗汉式的食物中间，纵向插着一根牙签，整体造型就像一艘满载战利品乘风破浪的战舰。这让我想起哥伦布带领西班牙舰队，发现了美洲新大陆，开启了波澜壮阔的大航海时代。虽然它的大名仍叫Tapas，但在巴塞罗那所属的加泰罗尼亚地区，因为这根牙签的存在，又赋予其另外一个形象的名字：Pinchos（串烧）。

而在安达卢西亚地区，传统的Tapas取消了牙签的穿插，承担“地基”作用的法棍面包化身为两头大蒜，蒜芯里各放一只新鲜红艳的大虾；或是面包片、烤肠、三文鱼刺身与青橄榄的任意组合拼盘……可以这样说，一块只需姆指和食指轻轻托举的小小Tapas，是西班牙人把营养美味与专注匠心、纯真浪漫与变化万千，浓缩在Tapas两寸来长的小身段做到极致的典范，并传递出兼收并蓄的混搭包容范儿。而1至2欧元的单价也算是业界良心，令我不得不对Tapas真心点赞。