一对长寿老人的健康经：养生和恩爱缺一不可

若曦

在北京，有一对老夫妇非常有名，丈夫，秦含章，生于1908年，109岁，业界称其为“酒界泰斗”。秦含章是我国食品科技和工业发酵、酿造技术的拓荒者，现在仍担任中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长。他参加了《中国大百科全书》的编纂工作，所著《新编酒经》被业界誉为“研究中国酒文化第一人”。秦含章虽已过百岁，但腰背直挺、精神矍铄，除右耳失聪外，其他各方面情况都相当不错。讲起话来中气十足，说到开心处还会手舞足蹈。如今，他仍能自己吃饭、自己穿衣，生活上完全自理。妻子，索颖，生于1922年，95岁，著名营养学专家，中华医学会北京营养师学会副主任，曾受毛泽东、邓小平等党和国家领导人接见。

令人吃惊的是，老夫妻每年乘坐十几次飞机，还能出席几次社会活动，体检结果是身体各项指标正常，令人羡慕。2010年秦含章携夫人搭乘飞机到外地参加会议，机场人员见老人103岁高龄怕出意外，不让他登机，老人当即拿出体检报告单，机场人员一看发出惊叹：有些指标比我们的都好！那一年，秦含章光乘飞机就高达十多次，显示了其良好的身体素质。

如此高龄且身体健康，秦含章教授最常说的一句话是，“我是索颖的实验品。”这对百岁老人的养生其实很简单，简单到每个人都可以复制。

少吃多餐，精心调配

老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃5顿。这个观念也很好地“试验”在二人身上了。

1.早餐：一袋半牛奶（共375毫升），咖啡（加少量糖或加蜂蜜），他们还会用面包机烤两片面包。

2.午餐：主食为一份很软的米饭、一个豆包或花卷之类的，粗细搭配；菜品则为一荤两素，豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口。

3.下午三点：榨一杯鲜橙汁。

4.下午五点：喝一杯牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。

5.晚餐：一碗杂米粥，里边有大米、小米和江米，两只豆沙包，一只鸡蛋（有时做成蛋羹），还有一份青菜泥。

为什么这样吃呢？这是因为老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等。这样的饮食，他们坚持几十年了。

自己动手为健康“把关”

秦含章的夫人索颖是从美国留学归来的营养学家，知识丰富，在饮食上为老伴积极“把关”，为其搭配最合理饮食，已92岁的人了，还亲自下厨，动手制作榨鲜橙汁、草莓酱和炒一些少油少盐的时新蔬菜。

索颖对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜，不适合老年人吃，且有添加剂，便亲自制作。每当草莓上市时，一次买来5斤新鲜的草莓，洗净切碎，分批放进一只铁锅里，用一只木勺子在锅里搅拌，边搅边掺进少许白糖，一直搅到果碎全部融成浓浓的褐色酱汁，这样装进已消毒的瓶子里，密封好。5斤草莓能吃上一个月。尝一下，比外面卖的草莓酱更新鲜可口。

秦老的早餐是两片烤面包，一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪，外加一袋牛奶。“草莓是个好东西，营养价值高，含有丰富维生素C，有帮助消化的功效，还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。这是美味而营养的一顿早餐。”

索颖做饭有专门要求：“我家做饭要求是软饭、烂菜、热汤。”比如吃菠菜要做成菠菜泥，茄子要蒸一蒸，蒸好之后放调味料拌着吃。这是因为老年人牙口不好，就要吃软、吃烂，便于吞咽消化。

每天早上喝牛奶、吃带草莓酱的面包，同时，吃一片复合维生素。中午是蔬菜泥、高汤、软米饭。特别要说的是汤，一般是鸡汤、排骨汤、牛肉汤。晚餐基本上是馄饨、油菜鸡汤面换着样吃。老伴每天都吃鸡蛋。

过冬常喝罗宋汤

一到冬天，喝得最多的就是罗宋汤，酸酸的味道还特别开胃，所以能百喝不厌。说起罗宋汤，很多人都不会感到陌生。这道汤来自俄罗斯。索颖教授家炖的罗宋汤，主料是牛肉，配料是西红柿、胡萝卜、土豆、芹菜和葱头。仅从颜色上看，这道汤就已经够赏心悦目的了。

营养上来说，牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质；西红柿不仅能增加汤的酸味，而且能補充番茄红素等保护心脏的营养。胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能防癌；葱头能增强人体抵抗力、芹菜能补充叶绿素等。

喝葡萄酒能“救命”

喝红酒有什么好处？索颖有自己的体会。“上大学时，我两次晕倒都是被葡萄酒救醒的。上个世纪四十年代，索颖在辅仁大学读书。“一天上化学课，可能是因为睡眠不足，肚子饿，再加上室内空气不好，引发休克，当时晕倒在地。老师是德国修女，立即叫同学把我抬到室外，灌了大半杯葡萄酒，凉风一吹，不一会儿，我就清醒了。”

还有一次是在美国读书，“牧师滔滔不绝，可能是心烦，突然就出溜到椅子底下，教堂顿时一片混乱。”牧师们送来一杯葡萄酒，灌入口中，不一会儿，索颖睁开了眼睛。从此，索颖知道，葡萄酒有治疗休克的作用。

吃牛羊猪肉时，喝点红酒还有助于消化吸收。因为葡萄酒的酸度接近于人体胃酸的浓度。其泛酸的含量很高，1毫克/升，成人每日需5～10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。需提醒，每日饮用红酒不要超过100毫升。

坚持“四动”

谈到养生，秦含章说：我能长寿过百岁，主要是坚持“四动”——动脚、动手、动脑和动口。

动脚：秦老自从年龄大了，运动就少了些，也很少下楼，走路都是慢慢地，生怕自己摔着。不过秦老自有他的健身方法，脚是人的“第二心脏”，连接着人体各器官。老人躺在床上双手抱头，做“双脚踩自行车”动作，一次做50下。由于长年坚持，有效改善了人体一些器官与肢体功能。

动手：每天练书法半小时，已练了十多年。秦老的书法作品也日益精进，前来索字者不少。“书法曾被列为最能促使人长寿的20种职业之首，我天天练习，获益匪浅。”秦老自1990年离休之后，每天还坚持要写书、写诗或帮人审稿。如今秦教授最大的运动就是赋诗写字。

每天坚持站着写一两篇毛笔字，最多的时候一天内能写4篇书法。他很用心写字，往往写完了，会出一身汗，汗比较多时，需要换一件衣服。

写毛笔字的全套活儿都由他一个人完成，拿小毛毯铺桌子，去另一个房间拿宣纸、铺宣纸、折宣纸，研墨等，这一连串的动作，行云流水。

索颖说，血压、血糖和血脂等其他指标都正常，这和老伴写书法、坚持工作，以及自己的科学饮食安排和精心照顾是分不开的。

动脑：作为“酒界泰斗”，秦教授仍然会参加一些社会活动。途中，他会一直思考作诗，还忍不住朗诵出来。秦教授说：老年人要保持年轻的心，多培养兴趣，多参加社会活动很重要。

秦老认为，自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达出来，所以要继续把他所知道的都写出来，这是一笔宝贵的财富，是可以作为财产留给后人的。

脑不动要生锈，经常动脑可推迟脑细胞老化，防止患老年痴呆症。秦老动脑就是写诗，一般写的是有关健康、品酒的七律古诗，至今已写了上百首。

动口：常与人聊天，倾诉自己郁闷，可以有效防止不良情绪对自身健康的侵害。

钱钟书先生说：“老年人恋爱就像老屋子着火，一旦烧起来就没个完。”年过百岁的秦老和索老依然如同热恋中的情人，在生活中互相关心，互相照顾，无微不至。秦老右耳不好，来客人了，索颖常贴着他的左耳“传话”，一传就是一两个小时。两人兴趣爱好不同，看电视节目时常常推来让去。索颖说：家是幸福的港湾，家和万事兴，家和身心健。老伴能过期颐，与温馨快乐的家庭生活不无关系。夫妻间不包容、不谅解，吵吵闹闹，哪来快乐，何来健康！

责编/昱青endprint